Οι σταφίδες πρέπει να ψύχονται για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής
Οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν ότι μια σταφίδα είναι ένα αποξηραμένο σταφύλι , αλλά ξέρατε ότι υπάρχουν μερικές διαφορετικές ποικιλίες ; Τα πιο συνηθισμένα είναι τα φυσικά σκούρα πορφυρά και η χρυσή σουλτάνα. Αλλά μπορείτε επίσης να συναντήσετε χωρίς σπόρους σταφίδες, καθώς και εκείνες που είναι η πορφυρή ποικιλία και η φλόγα, ειδικά αν ψωνίζετε σε μια βιολογική ή γκουρμέ αγορά.
Τι είδους σταφίδες ψάχνετε; Μάθετε μερικές συμβουλές για το πώς μπορείτε να κρατήσετε τις σταφίδες σας φρέσκα περισσότερο.
Τύποι σταφίδας
Η φυσική σταφίδα, που παρασκευάζεται από το σταφύλι Thompson χωρίς σπόρους, φέρει την ένδειξη "φυσικό" εξαιτίας του τρόπου στεγνώματος του σταφυλιού - απλά από τον ήλιο, χωρίς λάδια ή διαλύματα.
Οι χρυσές σταφίδες, που ονομάζονται σουλτανίνες, κατασκευάζονται από τους ίδιους τύπους σταφυλιών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή φυσικών σταφίδων αλλά με διαφορετική μέθοδο επεξεργασίας, καθώς και με επεξεργασία με διοξείδιο του θείου, που δίνει στις σταφίδες την πλούσια, χρυσή απόχρωση.
Αγοράζοντας σταφίδες
Οι περισσότερες σταφίδες πωλούνται σε κουτιά ή σε συσκευασίες που μπορούν να επανασφραγιστούν και δεν μπορείτε να τις δείτε, έτσι είναι δύσκολο να κρίνετε τη φρεσκάδα από το μάτι. Εάν συμπιέσετε το κιβώτιο και είναι συμπιεσμένο και όχι σκληρό, υπάρχει μια καλή πιθανότητα ότι η επιλογή σας είναι καλή. Ένα άλλο προειδοποιητικό σήμα είναι κροτάλισμα. Δώστε στο δοχείο ένα καλό κούνημα και ακούστε. Καθώς οι σταφίδες γερνούν, συνεχίζουν να στεγνώνουν, μπορούν να γκρεμίσουν, ακόμη περισσότερο, να σκληρυνθούν και θα κουδουνίσουν σε ένα κουτί ή μια τσάντα αν ανακινηθούν και στεγνώσουν.
Αποθήκευση σταφίδας
Είναι σημαντικό να αποθηκεύετε σωστά τις σταφίδες, ώστε να μην στεγνώνουν πολύ γρήγορα.
Σφραγίστε σταφίδες σε ένα αεροστεγές δοχείο ή σακούλα και φυλάξτε σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος. Τα περισσότερα ντουλάπια κουζίνας είναι πολύ ζεστά. Ένας μήνας στο ράφι είναι ο μέγιστος χρόνος που πρέπει να αφαιρεθεί, αφού αρχίσει να στεγνώνει, να σκουραίνει και να χάνει τις βιταμίνες. Επίσης, οι σταφίδες είναι δημοφιλείς για την προσέλκυση σφαλμάτων, οπότε φροντίστε να τις εξετάσετε προσεκτικά για εντόμων πριν χρησιμοποιήσετε.
Συνιστάται η ψύξη για αποθήκευση μεγαλύτερη από ένα μήνα. Σε ένα καλά σφραγισμένο δοχείο, οι σταφίδες μπορούν να διαρκέσουν έξι μήνες έως ένα έτος.
Αναζωογονήστε τις αποξηραμένες σταφίδες
Η υψηλή συγκέντρωση σακχάρων στα σταφίδες είναι αυτά που τα καθιστούν γλυκιά, αλλά είναι επίσης αυτό που προκαλεί την αποξήρανση των σταφίδων και την κοκκομετρία και την κολλήσει στα δόντια σας, μετά από μια μακρά περίοδο αποθήκευσης. Τα σάκχαρα μπορούν να κρυσταλλωθούν μέσα στο φρούτο, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε. Υπάρχουν μερικοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να αναζωογονήσετε τις αποξηραμένες σταφίδες. Μετά την αναγέννηση των σταφίδων, πρέπει να τρώγονται, να προστίθενται σε συνταγές ή να ψύχονται την ίδια ημέρα.
Χλωμιάζω
Ανακατέψτε τις σταφίδες με το ζεστό νερό τους. Τοποθετήστε σταφίδες σε βραστό νερό για 10 έως 15 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να αναπτύσσονται. Μπορείτε να προσθέσετε εσπεριδοειδή, μπαχαρικά ή αλκοόλ στο νερό για επιπλέον γεύση.
ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ
Μαλακώνετε τις σταφίδες στο φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετήστε σταφίδες σε ένα μπολ και ψήστε με μερικές ½ κουταλιές ζεστό νερό. Φούρνο μικροκυμάτων για 12 έως 15 δευτερόλεπτα, χύστε το νερό που απομένει και αφήστε το να καθίσει, να καλύπτεται. Μόλις κρυώσει, οι σταφίδες θα πρέπει να απορροφούν την υγρασία.
Φούρνος
Αναζωογονήστε τις σταφίδες στο φούρνο. Μεταξύ των στρωμάτων των χαρτοπετσετών, απλώστε τις σταφίδες σε ένα φύλλο μπισκότων και τοποθετήστε τους σε φούρνο 200 F για 20 έως 25 λεπτά.