Το ψήσιμο κοτόπουλου είναι σχετικά απλό και απλό, και δεν απαιτεί πολλή αναστάτωση, προηγμένες δεξιότητες ή πολύπλοκα μαθηματικά. Ως επί το πλείστον, τοποθετείτε το πουλί σε ένα ζεστό φούρνο, περνάει ο καιρός και στη συνέχεια το αφαιρείτε από το φούρνο.
Ακόμα, αξίζει να λησμονούμε ότι ένα κοτόπουλο είναι ένα μείγμα σκούρου κρέατος, ελαφρού κρέατος, οστών και χόνδρου, όλα σφικτά κλεισμένα σε ένα εύκαμπτο αλλά ανθεκτικό εξωτερικό δέρμα.
Σε σύγκριση με ένα ομοιογενές ψητό μοσχαρίσιο κρέας όπως ένα μάτι στρογγυλό, ένα ολόκληρο κοτόπουλο είναι αρκετά περίπλοκο. Το κρέας του μαστού είναι πιο λιτό και λιγότερο χυμώδες, αλλά δεν μπορείτε να το βγάλετε έξω πριν το μαγειρεμένο σκοτεινό κρέας, το οποίο διαρκεί περισσότερο.
Πουθενά αυτό το πρόβλημα είναι πιο εμφανές από ότι με τις γαλοπούλες . Επειδή είναι τόσο μεγάλοι, από τη στιγμή που γίνεται το κρέας πόδι, τα στήθη είναι αναπόφευκτα παρελθόν υπερβολικά ψημένα.
Το γεγονός ότι το ψήσιμο κοτόπουλου είναι κατά κάποιον τρόπο αλάνθαστο είναι κυρίως το συγκριτικά μικρό του μέγεθος. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει κάποια βοήθεια.
Και εκεί έρχεται το αλάτι. Το Brining προσθέτει υγρασία στο κρέας καθώς και τη γεύση - που είναι ένα άλλο τμήμα όπου λείπει το κρέας του μαστού.
Και επειδή ένα κοτόπουλο είναι τόσο μικρό, δεν χρειάζεται να το άλμη για μέρες, ή ακόμα και μια μέρα στην άλλη. Βάλτε το στο άλμη το πρωί και θα είναι έτοιμο να ψηθεί για δείπνο εκείνο το βράδυ.
Το κλειδί είναι να σιγουρευτείτε ότι στεγνώνετε επιμελώς το δέρμα.
Αν βρεθεί σε υγρό, το δέρμα δεν θα τσακίσει σωστά.
Επίσης, βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει το άλμη να κρυώσει εντελώς και ΑΚΟΥΣΤΕ πάγωμα καλά με την προσθήκη πάγου. Εάν η άλμη δεν είναι παγωμένη, θα έχετε κίνδυνο για την ασφάλεια των τροφίμων στα χέρια σας. Και παρεμπιπτόντως, ο λόγος που βράζουμε την πρώτη θέση είναι να ξεκλειδώσετε τις γεύσεις στα πιπέρι και τα μπαχαρικά.
- Σε ένα μεγάλο δοχείο, συνδυάστε ένα γαλόνι κρύου νερού, ένα φλιτζάνι άλας Kosher και μισό φλιτζάνι καφέ ζάχαρη.
- Ανακατεύετε για να διαλύσετε και στη συνέχεια προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ολόκληρο μπαχαρικό και μια κουταλιά της σούπας ολόκληρα μαύρα πιπέρι.
- Ζεστάνετε το υγρό μέχρι να βράσει, στη συνέχεια το βγάλτε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- Όταν η άλμη είναι δροσερή, προσθέστε τέσσερα φλιτζάνια πάγου και στροβιλίστε το γύρω για να βεβαιωθείτε ότι το υγρό έχει ψυχθεί πλήρως.
- Τώρα προσθέστε ολόκληρο το κοτόπουλο σας. Ξεπλύνετε πρώτα το κοτόπουλο, στη συνέχεια προσθέστε το κεφάλι πρώτα στην άλμη. Ίσως χρειαστεί να το βάλετε με κάτι βαρύ, ώστε να παραμείνει βυθισμένο.
- Καλύψτε το δοχείο, μεταφέρετε το στο ψυγείο και ψήστε για οπουδήποτε από 8 έως 24 ώρες.
- Όταν είστε έτοιμοι να ψητήσετε το κοτόπουλο, βγάλτε το από την άλμη, ξεπλύνετε το με κρύο νερό και αφήστε το να στεγνώσει με καθαρά χαρτοπετσέτες. Απορρίψτε την άλμη.