Επιλογή και αποθήκευση λάχανου

Επιλογή Λάχανο

Όλες οι ποικιλίες λάχανου είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο στις περισσότερες αγορές. Ζυγίζουν από ένα έως επτά κιλά. Οι κεφαλές λάχανου πρέπει να είναι μεγάλες και συμπαγείς (μη χνουδωτές), βαριές για το μέγεθός τους, με τρυφερά πράσινα φύλλα που δεν δείχνουν καμία ένδειξη ζημιάς ή έντομα.

Το φρέσκο ​​λάχανο θα έχει μια γενναιόδωρη ποσότητα φύλλων (εξωτερικού) περιτυλίγματος. Οι πράσινοι θα τραβήξουν τα μαρασμένα εξωτερικά φύλλα καθώς το λάχανο αιώνες.

Ελέγξτε το κάτω μέρος του λάχανου για να βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα δεν αρχίζουν να διαχωρίζονται από το στέλεχος, μια ένδειξη της ηλικίας.

Η ποικιλία λάχανων Savoy δεν θα αισθάνεται τόσο βαρύ όσο οι συνηθισμένες ποικιλίες, αφού τα φύλλα δεν είναι τόσο στενά τυλιγμένα.

Αποθήκευση λάχανου

Αποθηκεύστε ολόκληρο το κεφάλι του λάχανου σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο για μια εβδομάδα, δύο εβδομάδες εάν είναι φρέσκο ​​από τον κήπο. Αλλά θυμηθείτε, όσο μεγαλύτερης ηλικίας παίρνει, τόσο ισχυρότερη θα είναι η γεύση και η οσμή. Η ποικιλία Savoy θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί μέσα σε λίγες μέρες.

Λάχανο θα χάσει τη φρεσκάδα γρήγορα μόλις το κεφάλι είναι τεμαχισμένο, έτσι ώστε να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε μια ημέρα. Αν χρειάζεστε μόνο μισό κεφάλι, τοποθετήστε το υπόλοιπο μισό σε πλαστική σακούλα και ανακινήστε μερικές σταγόνες νερού στην πλευρά κοπής. Κλείστε την τσάντα και ψύξτε. Το κομμένο ήμισυ πρέπει να διαρκέσει λίγες μέρες, αν ήταν αρκετά φρέσκο ​​όταν το κόψατε.

Για να παγώσετε το λάχανο: Κόψτε τα σε χοντρά κομμάτια και ξυρίστε για 2 λεπτά σε βραστό νερό.

Αφαιρέστε, αποστραγγίστε και ψήστε. Συσκευασία σε αεροστεγή δοχεία και κατάψυξη μέχρι ένα έτος. Μόλις αποψυχθεί, το κατεψυγμένο λάχανο θα λειτουργήσει μόνο καλά στις μαγειρεμένες εφαρμογές.

Το κονσερβοποιημένο λάχανο πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός έξι μηνών. Το φρέσκο ​​λάχανο από την αγορά πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός μιας εβδομάδας.

Το μαγειρεμένο λάχανο μπορεί να ψύχεται σε ένα καλυμμένο δοχείο για έως και τέσσερις ημέρες.

Περισσότερα για το Λάχανο:

• Συμβουλές μαγειρέματος λάχανου
• Ποικιλίες λάχανου
• Επιλογή και αποθήκευση λάχανου
• Μέτρα και ισοδύναμα λάχανου
• Ιστορία Λάχανο
• Λεμόνι Λάχανο και Lore
• Λάχανο και υγεία

Βιβλία μαγειρικής