Τα πόδια κοτόπουλου δημιουργούν εξαιρετικό ζωμό
Αν και είναι αρκετά δύσκολο να καταστρέψετε τη σούπα, εδώ είναι μερικές συμβουλές και συμβουλές για να σας βοηθήσουμε να παράγετε το πιο γευστικό, ικανοποιητικό αποτέλεσμα.
• Αρχίστε πάντα με κρύο νερό, ποτέ ζεστό ή ζεστό.
• Όταν δοκιμάζετε για να ρυθμίσετε τις γεύσεις, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι από ανοξείδωτο χάλυβα, όχι ένα ξύλινο ή ασήμι κουτάλι. Ξύλο και ασήμι μεταμφίεση γεύση στη γλώσσα.
• Μια καλή σούπα χρειάζεται πραγματικά αλάτι , κατά προτίμηση χοντρό αλάτι . Εάν πρέπει να αποφύγετε το αλάτι, ξέρετε ότι η γεύση θα μειωθεί σημαντικά.
Η προσθήκη συμπυκνωμένου ζωμού χωρίς άλας ή χαμηλού νατρίου θα βοηθήσει.
• Μην γυρίζετε τη μύτη σας πάνω σε αυτό: Τα πόδια κοτόπουλου προσθέτουν όχι μόνο ισχυρή γεύση αλλά ένα ζελατινώδες σώμα στη σούπα. Μπορείτε να τα βρείτε σε πολλές ασιατικές αγορές. Τα φρέσκα πόδια κοτόπουλου πρέπει να ζεματίσουν περίπου πέντε λεπτά, ώστε το δέρμα και τα νύχια να μπορούν να αφαιρεθούν πριν την προσθήκη στο αποθέμα. Τα πόδια του βοείου κρέατος, οι αρθρώσεις μοσχαριού και τα οστά μυελού του βοείου κρέατος επιτυγχάνουν τον ίδιο στόχο. Τα οστά αποπλέουν επίσης θρεπτικό ασβέστιο και μέταλλα στη σούπα.
• Εάν είναι δυνατόν, μην χρησιμοποιείτε κοτόπουλο που έχει καταψυχθεί. Η κατάψυξη εξαναγκάζει την υγρασία από τους ιστούς. Όταν το πουλί αποψυχθεί, όλη αυτή η υγρασία καταλήγει κάτω από την αποστράγγιση, αφήνοντας ένα ξηρό και άγευστο κοτόπουλο.
• Τα κατεψυγμένα λαχανικά δεν πρέπει να προστεθούν στη σούπα μέχρι τα τελευταία 15 λεπτά του χρόνου μαγειρέματος.
• Χρησιμοποιείτε ψηλές, μη αντιδραστικές γλάστρες για τη σούπα. Τοποθετήστε το πουλί στο δοχείο. Η βάση θα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη ώστε να κρατάει το πουλί και να το καλύπτει με ελάχιστο νερό.
Ένα δοχείο βαριάς κατασκευής κατανέμει τη θερμότητα πιο ομοιόμορφα.
• Να αποβουτυρώσετε ή να μην αποβουτυρώσετε; Για σαφείς σούπες, πολλές συνταγές υποστηρίζουν την απόσπαση των αφρώδους στερεών που ανεβαίνουν στην κορυφή καθώς μαγειρεύουν τη σούπα. Ωστόσο, δεν υπάρχει μόνο γεύση, αλλά η διατροφή σε εκείνα τα στερεά που θα σπάσουν ως μάγειρες σούπας . Μπορείτε να κοσκινίστε το ζωμό πριν προσθέσετε λαχανικά.
Για ένα σαφέστερο ζωμό, κοσκινίστε το τυροπλάνο. Ή, μπορείτε να αποβουτυρώσετε. Η επιλογή είναι δική σου.
• Μην αφήνετε τη σούπα να βράζει. Θα πρέπει να σιγοβράσει πολύ ήπια ή το κρέας θα γίνει σκληρό και το ζωμό θολό.
• Το σκοτεινό κρέας έχει μεγαλύτερη γεύση από το λευκό κρέας. Εάν χρησιμοποιείτε μέρη κοτόπουλου αντί για ολόκληρο κοτόπουλο, κρατήστε αυτό το μυαλό. Χρησιμοποιώντας μόνο όλο το λευκό κρέας θα έχει ως αποτέλεσμα ένα πολύ λιγότερο γευστικό αποτέλεσμα.
• Για όσους ενδιαφέρονται για το λίπος, κάντε τη σούπα σε δύο στάδια. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο με τα αρωματικά λαχανικά και τα βότανα σε μια μέρα. Στέλεχος το κρέας και αρώματα από το ζωμό. Ψύξτε το ζωμό μέχρι να στερεοποιηθεί το λίπος στην κορυφή. Αποθηκεύστε το λίπος για άλλες χρήσεις ή απορρίψτε. Συνεχίστε με τη σούπα. Λάβετε υπόψη ότι η πλειοψηφία της γεύσης είναι στο λίπος.
• Αν σχεδιάζετε μπροστά, μαγειρέψτε το κοτόπουλο με λαχανικά και βότανα. Καταψύξτε το τεταμένο απόθεμα . Εάν η μελλοντική σας χρήση περιλαμβάνει κρέας κοτόπουλου, παγώστε το κρέας στο απόθεμα για να μην το στεγνώσει. Μπορείτε αργότερα να ξεπαγώσετε και να προσθέσετε φρέσκα λαχανικά, ζυμαρικά ή ρύζι.
• Για ένα πλουσιότερο ζωμό, αφαιρέστε το κοτόπουλο από τα οστά αμέσως μόλις είναι τρυφερό και ψύχεται. Προσθέστε τα κόκκαλα πίσω στη σούπα και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή ισχύς. Στέλεχος και συνεχίστε.
• Ψήστε εντελώς τη σούπα πριν την κατάψυξη ή την ψύξη, κατά προτίμηση τοποθετώντας το δοχείο σε νεροχύτη πάγου και ανακατεύοντας. Η κατσαρόλα πρέπει να αποκαλυφθεί κατά την ψύξη.
Στην κουζίνα
Η βασική σούπα κοτόπουλου ξεκινά με ένα ζωμό που γίνεται με το μαγείρεμα του κοτόπουλου με αλμυρά λαχανικά (όπως κρεμμύδια, καρότα και σέλινο) και βότανα (συνήθως φασκόμηλο, θυμάρι, φύλλα δάφνης και μαϊντανό). Από το βασικό απόθεμα , μπορείτε να μεταβάλλετε τη σούπα σας προσθέτοντας τα αγαπημένα σας λαχανικά, ζυμαρικά ή ρύζι.
Οι παραλλαγές στη σούπα κοτόπουλου είναι τόσο απεριόριστες όσο και η φαντασία σας. Η συλλογή συνταγών κοτόπουλου σούπα καλύπτει μια μεγάλη ποικιλία για να σας δώσει μια ιδέα πόσο ευπροσάρμοστη αυτή η αγαπημένη οικογένεια μπορεί να είναι, από κλασικό σούπα χυλοπίτες κοτόπουλου σε mulligatawny.
Θυμηθείτε, η Τουρκία μπορεί να αντικαταστήσει το κοτόπουλο στις περισσότερες συνταγές.
Πάνω απ 'όλα, το κύριο συστατικό στη σούπα κοτόπουλου είναι η αγάπη.
Ευτυχώς, είναι το ένα συστατικό που είναι προσβάσιμο σε όλους σε άπειρες ποσότητες και δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε πάρα πολύ.
Βιβλία μαγειρικής
- Ολόκληρος ο κόσμος αγαπά τη σούπα κοτόπουλου
- Το Καθημερινό Μαγαζί Σούπα
- Περισσότερα βιβλία μαγειρικής