Το Ratatouille είναι ένα παραδοσιακό λαχανικό στιφάδο που προέρχεται από πιάτο φτωχού ανθρώπου στη Νίκαια. Αυτό μπορεί να ήταν η ταπεινή προέλευσή της, αλλά το στιφάδο έχει γίνει γνωστό και αγαπημένο σε όλο τον κόσμο και δύσκολα μπορεί να θεωρηθεί ως φαγητό για τους φτωχούς σήμερα, αν και εξακολουθεί να είναι σχετικά φθηνό φαγητό αν τα λαχανικά αγοράζονται εποχή.
Είναι επιτακτικό όταν κάνετε αυτό το πιάτο για να εξασφαλίσετε ότι θα κολλήσετε στις ρίζες του στη νότια Γαλλία, όπου οι πιπεριές, οι ντομάτες και το σκόρδο όλα μεγαλώνουν σε αφθονία. Επίσης, χρησιμοποιήστε μόνο καλής ποιότητας ελαιόλαδο (εάν μπορείτε να πάρετε το γαλλικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από την Προβηγκία, ακόμα καλύτερα αν και όχι επιτακτικό), καθώς αυτό συμβάλλει στη συνολική γεύση του πιάτου. Ο κίνδυνος με φθηνά έλαια, ειδικά εκείνοι που δεν προέρχονται από τη Γαλλία, είναι ότι μπορεί να αλλοιώσει τη γεύση και ότι το πιάτο θα στερείται επίσης αυθεντικότητας.
Αυτή η έκδοση ελαφρά καραμελοποιεί τα κρεμμύδια και τις πιπεριές πριν τα προσθέσει στο υπόλοιπο πιάτο, δίνοντάς της μια φανταστική πολύπλοκη γεύση χωρίς πολύ μεγάλη προσπάθεια. Τέλος, ένα από τα μυστικά για να κάνει ένα τέλειο Ratatouille είναι, μην ανακατεύετε πάρα πολύ ή υπερβολικά, έτσι ώστε όλα τα λαχανικά να συγχωνεύονται.
Σημείωση μαγειρέματος: Χρησιμοποιήστε τις πιπεριές χρώματος που προτιμάτε, από καφέ σε πράσινο, και οτιδήποτε ενδιάμεσα.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα μελιτζάνες (κομμένες σε κύβους)
- 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (διαιρούμενο)
- 2 1/2 lbs. ντομάτες (αποφλοιωμένες)
- 3 σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένο και ψιλοκομμένο)
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό (χαλαρά συσκευασμένο, ψιλοκομμένο)
- 3/4 φλιτζάνι μαϊντανό μαϊντανό (χαλαρά συσκευασμένο, ψιλοκομμένο)
- 1 1/2 lbs. κρεμμύδια (λευκά, λεπτές σε φέτες)
- 3 πιπεριές (κόκκινες ή κίτρινες, στρογγυλεμένες, σπαρμένες και ψιλοκομμένες)
- 2 λίβρες. κολοκυθάκια (κομμένα κατά μήκος και στη συνέχεια σε φέτες 1/2-ίντσας)
- 2 λίβρες. κίτρινο σκουός (κομμένο κατά μήκος και στη συνέχεια σε φέτες 1/2-ίντσας)
- 1/3 φλιτζάνι λευκό κρασί (ξηρό)
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (εξαιρετικής ποιότητας εξαιρετικής ποιότητας, συν επιπλέον για την εξυπηρέτηση)
Πως να το φτιαξεις
Τοποθετήστε ένα μόνο στρώμα χαρτοπετσέτας σε 2 μεγάλες πλάκες. Τοποθετήστε τη μελιτζάνα σε κύβους πάνω στα πιάτα και πασπαλίστε με 1 ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε τη μελιτζάνα να καθίσει για 20 λεπτά. αυτό είναι γνωστό ως degaugment , που σημαίνει ότι το άλας απορροφά οποιοδήποτε υγρό στην μελιτζάνα που απορροφάται από το χαρτί και κάνει το πιάτο λιγότερο ζεστό.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μαγειρέψτε απαλά τις ντομάτες, το σκόρδο, το μαύρο πιπέρι, το βασιλικό και το μαϊντανό, ακάλυπτα, σε μέτρια φωτιά.
Μη βράζετε τα λαχανικά, καθώς αυτά θα τα μετατρέψουν σε χλιαρό βρωμιά, τα λαχανικά που μαγειρεύονται αργά θα κρατήσουν το καθένα ξεχωριστά,
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου σε μεσαία υψηλή θερμοκρασία για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα λαχανικά να είναι ελαφρά καφετιά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα και μεταφέρετε τα ροδαρισμένα λαχανικά στο μείγμα τομάτας.
Πατάτε την μελιτζάνα στεγνώστε με μια νέα χαρτοπετσέτα και προσθέστε την, μαζί με το κολοκυθάκι στο μίγμα ντομάτας. Καλύψτε το δοχείο και μαγειρέψτε το στιφάδο πάνω από χαμηλή μεσαία ζέστη για 45 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά. Προσθέστε το λευκό κρασί και ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε για επιπλέον 5 λεπτά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 129 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 507 mg |
| Υδατάνθρακες | 24 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |