Η Apple Tarte Tatin (TAH TAN) είναι ένα κλασικό γαλλικό καραμελοποιημένο επιτραπέζιο επιδόρπιο. Κάθε σφήνα είναι λεπτότερη από την παραδοσιακή μήλο πίτα και έχει μια υπέροχη, ρουστίκ λάμψη. Αυτή η συνταγή μήλου χωρίς τα γλουτένη είναι προσαρμοσμένη από μια συνταγή με τίτλο "Tarte Tatin" από τον βρετανό συγγραφέα βιβλίων μαγειρικής Grace Cheetham. Η αρχική συνταγή εμφανίζεται στο βιβλίο της Βίβλος της Βίβλου - χωρίς γλουτένη, χωρίς σιτάρι και χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα.
Τι χρειάζεστε
- 5-6 μεσαία, αποφλοιωμένα, γεμισμένα και μισά μήλα
- 5 κουταλιές βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι αμαράνθου
- 1/2 φλυτζάνι αμυγδάλου
- 1/3 φλιτζάνι αλεύρι λευκού ρυζιού
- 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 1 πολύ μεγάλο αυγό
Πως να το φτιαξεις
- Κάνετε τηγανητή ζύμη - Κοσκινίστε αμαράντο, αμύγδαλο και ρύζι. Ανακατέψτε με ζάχαρη και αλάτι. Χρησιμοποιήστε έναν κόφτη ζαχαροπλαστικής, ένα πιρούνι ή τα δάχτυλά σας για να φτιάξετε το βούτυρο στο αλεύρι. Προσθέστε το ελαφρώς χτυπημένο αυγό και ανακατέψτε μόνο μέχρι το μίγμα να σχηματίσει μια μπάλα. Τυλίξτε σε κερωμένο χαρτί και ψύξτε για 30 λεπτά.
- Κάνετε καραμελοποιημένα μήλα- Με μέτρια φωτιά, λειώστε 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα βαρύ πατάκι 8 ίντσας. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό. Τοποθετήστε ένα στρώμα μήλων, κόψτε την πλευρά προς τα κάτω στο τηγάνι. Κόψτε τα μήλα σε σάλτσα καραμέλας για περίπου 15 λεπτά - έως ότου τα μήλα είναι τρυφερά, αλλά όχι μαλακά και μουνταράκια. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 μοίρες
- Ελαφρώς πασπαλίζουμε ένα μεγάλο φύλλο κερωμένου χαρτιού με αλεύρι ρυζιού. Τοποθετήστε την παγωμένη ζύμη ζαχαροπλαστικής στο χαρτί που έχει υποστεί κατεργασία με αλεύρι και καλύψτε με ένα δεύτερο μεγάλο φύλλο κερωμένου χαρτιού. Χρησιμοποιήστε έναν τροχό για να κυλήσετε τη ζύμη σε πάχος περίπου 1/16 ιντσών. Τοποθετήστε ένα δείπνο 10 ιντσών στη ζύμη και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε την πλάκα. Αυτό κάνει έναν ωραίο ομοιόμορφο κύκλο. Ανασηκώστε προσεκτικά τη ζύμη στο κερωμένο χαρτί και τοποθετήστε την ομοιόμορφα πάνω στα μήλα στην κατσαρόλα. Αργά αποφλοιώστε το κερωμένο χαρτί μακριά από τη ζύμη. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να πιέσετε ήπια τις εξωτερικές άκρες της ζύμης.
- Ψήστε για περίπου 20 λεπτά ή έως ότου η κρούστα ξινιού είναι χρυσή καφέ.
- Ψύξτε για 5 λεπτά και αναποδογυρίστε σε μια πινακίδα εξυπηρέτησης 10 ιντσών.
Υπενθύμιση: Να βεβαιώνεστε πάντοτε ότι οι επιφάνειες εργασίας, τα σκεύη, τα σκεύη και τα εργαλεία είναι απαλλαγμένα από γλουτένη. Να διαβάζετε πάντα τις ετικέτες προϊόντων. Οι κατασκευαστές μπορούν να αλλάξουν συνθέσεις προϊόντων χωρίς προειδοποίηση. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μην αγοράζετε ή χρησιμοποιείτε κάποιο προϊόν πριν επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι απαλλαγμένο από γλουτένη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 315 |
| Σύνολο λιπών | 20 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 64 mg |
| Νάτριο | 14 mg |
| Υδατάνθρακες | 33 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |