Το Caponata είναι βασικά μια σάλτσα λαχανικών στη σχάρα. Μπορείτε να προσθέσετε τυχόν ψητά κρέατα με αυτό, αν επιλέξετε ή απλά το σερβίρετε όπως είναι με ένα ελαφρύ λάδι και ξύδι dressing.
Τι χρειάζεστε
- 1 μελιτζάνα, κομμένο σε φέτες 1/2 ίντσας
- 1 κρεμμύδι της Βερμούδας, τετράγωνο
- 3 ντομάτες Ρομά, σε κύβους
- 1 φλιτζάνι / 240 mL σέλινο, ψιλοκομμένο
- 4 Ελληνικές ελιές, κομμένες και τεμαχισμένες σε φέτες
- 3 κουταλιές της σούπας κουταλιές / 45 ml ξύδι κόκκινου κρασιού
- 2 κουταλιές της σούπας / 30 ml ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας / 15 ml
- κάπαρη
- 1 κουταλιά της σούπας / 15 ml σταφίδες (προαιρετικά)
- 2 κουταλάκια του γλυκού / 10 ml κοκκώδη ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml φρέσκου πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5mL θαλασσινό αλάτι
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε τη σχάρα. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια στα σουβλάκια και τα κρεμμύδια και την μελιτζάνα με ελαιόλαδο. Σε μια ζεστή σχάρα, μαγειρέψτε μελιτζάνα για 4-5 λεπτά και κρεμμύδια για 10-12 λεπτά. Αφαιρέστε από τη σχάρα. Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου σε μια μεγάλη κατσαρόλλα ή ψεκασμό με ψεκασμό μαγειρέματος. Προσθέστε σέλινο και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέτετε ντομάτες, μελιτζάνες, κρεμμύδια, ξύδι κόκκινου κρασιού, κάπαρη, σταφίδες, ελιές, ζάχαρη και πιπέρι. Συνδυάστε καλά.
Μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και αφήστε να κρυώσει. Καλύψτε και ψήστε όλη τη νύχτα. Σερβίρετε με απλή ψύξη ή σε θερμοκρασία δωματίου. Σερβίρετε σε ένα μαρούλι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 163 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 697 mg |
| Υδατάνθρακες | 23 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |