Ο Κορμάς προέρχεται από τη Βόρεια Ινδία και απευθύνεται σε όλους τους γευστικούς ουρανίσκους, που κυμαίνονται από ήπιο έως μέτριο καυτό, γεγονός που τους καθιστά φιλικό προς την οικογένεια πιάτο. Διαθέτουν συνήθως ένα σάλτσα από κρεμμύδια, πράσινα τσίλι (προαιρετικά) και αρωματικά ολόκληρα μπαχαρικά όπως κανέλα, κάρδαμο, γαρύφαλλα, κόλιανδρο και κύμινο. Σε αυτό το Badami Murgh Korma, το αμυγδάλιο προσθέτει επιπλέον βάθος, γεύση και πλούτο. Ένα γευστικό γεύμα γεμάτο γεύσεις με ψωμί όπως το Γκράπατι (flatbread), το Parathas ή το Naan (φρεσκοκομμένο ψωμί που φτιάχτηκε σε ένα tandoor ή φούρνο).
Περισσότερα ινδικά κοτόπουλο Κύρια πιάτα
Τι χρειάζεστε
- 2 λίβρες μηρών κοτόπουλου χωρίς δέρμα, κομμένες σε 2 "κομμάτια (χωρίς κόκαλα ή χωρίς κόκαλα)
- 1 φλιτζάνι φρέσκο γιαούρτι χωρίς ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι κουρκούμης σκόνη
- 3 με 4 κουταλιές της σούπας λαχανικά / κέλυφος / ηλιέλαιο
- 3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο πολτό
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζύμη πιπερόριζας
- 2 "ραβδί κανέλας
- 6 σκελίδες
- 10 πιπεριές
- 2 κομμάτια από
- σκήπτρο
- 5 πράσινο
- κάρδαμο, λοβό
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κορίανδρου
- 1 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι σκόνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόκκινου τσίλι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μοσχοκάρυδου
- 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο
- αμύγδαλο
- Αλάτι για γεύση
- Περίπου 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο πράσινο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε το κοτόπουλο, το γιαούρτι, το αλάτι στη γεύση και τη σκόνη κουρκούμης σε ένα βαθύ μπολ ανάμειξης. Ανακατέψτε καλά και ανακατέψτε το κοτόπουλο εντελώς. Μην αφήνετε να μαρινάρετε για μια ώρα.
- Όταν το κοτόπουλο έχει μαριναριστεί, θερμαίνετε το λάδι λαδιού από λαχανικά / κράμβη / ηλιέλαιο σε ένα βαθύ ταψί με βαριά πυθμένα σε μέτρια φωτιά. Όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε μέχρις ανοιχτού χρυσού. Προσθέστε τις πάστες τζίντζερ και σκόρδου και τηγανίστε για 1 λεπτό. Ανακατέψτε συχνά για να αποφύγετε την καύση.
- Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά (κανέλα, γαρίφαλα, πιπέρι, καραμέλα και κάρδαμο) και τηγανίστε για 1 λεπτό ή μέχρι να έχουν χρώμα πιο σκούρο χρώμα.
- Τώρα προσθέστε όλα τα κονιοποιημένα μπαχαρικά (κόλιανδρο, κύμινο, κόκκινο τσίλι και μοσχοκάρυδο) και τηγανίστε μέχρι το λάδι αρχίσει να διαχωρίζεται από το masala (μίγμα μπαχαρικών). Ανακατέψτε συχνά για να αποφύγετε την καύση. Εάν απαιτείται, πασπαλίζετε από λίγο σε λίγο νερό για να αποφύγετε την καύση της μασάλας.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το μαριναρισμένο μίγμα κοτόπουλου / γιαουρτιού / κουρκουμά και το αμυγδάλιο και ανακατέψτε καλά. Το σάλτσα για αυτό το πιάτο πρέπει να είναι παχύ.
- Καλύψτε και μαγειρέψτε έως ότου το κοτόπουλο είναι τρυφερό. Εάν διαπιστώσετε ότι το πιάτο είναι στεγνό ή το κοτόπουλο ή το masala κολλάει στον πάτο του τηγανιού, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό και ανακατέψτε απαλά και σχολαστικά. Μόλις μαγειρευτεί το κοτόπουλο, αν υπάρχει πάρα πολύ σάλτσα, μειώστε το αφαιρώντας το καπάκι και συνεχίζοντας να μαγειρεύετε.
- Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και βάλτε το Korma σε ένα πιάτο που σερβίρει.
- Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο. Σερβίρετε τις σωληνώσεις ζεστό με ψωμιά όπως Chapatis , Parathas ή Naans (ξυμένο flatbread φτιαγμένο σε tandoor ή φούρνο).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 481 |
| Σύνολο λιπών | 28 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 142 mg |
| Νάτριο | 221 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 44 g |