Συμβουλές ασφάλειας εδάφους βοείου κρέατος

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να χειρίζεστε το ακατέργαστο βόειο κρέας όταν το αγοράζω;

Επιλέξτε ένα πακέτο που αισθάνεται κρύο και δεν παρουσιάζει σημάδια διαρροής. Τοποθετήστε το σε μια πλαστική σακούλα έτσι ώστε οι χυμοί που διαρρέουν να μην μολύνουν άλλα αντικείμενα στο καροτσάκι σας.

Το βόειο κρέας θα πρέπει να είναι ένα από τα τελευταία στοιχεία που πρέπει να εισέλθετε στο καλάθι σας και θα πρέπει να φυλάσσεται ξεχωριστά από άλλα τρόφιμα. Και όταν το check out, ο υπάλληλος θα πρέπει να συσκευάσει ωμό κρέας, πουλερικά και ψάρια σε χωριστές σακούλες, όχι μαζί με τα άλλα σας στοιχεία.

Επίσης, θα πρέπει να οδηγείτε κατ 'ευθείαν από το κατάστημα μετά από ψώνια. Εάν η μονάδα δίσκου σας είναι μεγάλη, φέρτε ένα ψυγείο με πάγο και συσκευάστε τα αναλώσιμα σας σε αυτό για το σπίτι της μονάδας δίσκου.

Πώς πρέπει να αποθηκεύεται το νωπό βοδινό κρέας στο σπίτι;

Ψυγίστε ή καταψύξτε το βόειο κρέας το συντομότερο δυνατό μετά την αγορά. Αυτό διατηρεί τη φρεσκάδα και επιβραδύνει την ανάπτυξη των βακτηρίων. Βεβαιωθείτε ότι το ψυγείο σας είναι σε θερμοκρασία 40 ° F ή πιο κρύο και χρησιμοποιήστε ψυγμένο αλεσμένο βοδινό κρέας εντός 2 ημερών.

Για την αποθήκευση στην κατάψυξη για μεγαλύτερες χρονικές περιόδους, τυλίγετε το βόειο κρέας με ασφάλεια σε βαριά πλαστική περιτύλιξη ή αλουμινόχαρτο. Αν υποθέσουμε ότι ο καταψύκτης σας είναι 0 ° F, το αποθηκευμένο βοδινό κρέας θα πρέπει να είναι καλό για μερικούς μήνες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε επισημάνει τα πακέτα με την ημερομηνία που τους έχετε παγώσει, ώστε να μην ξεχνάτε πόσο καιρό βρίσκονται εκεί.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποψυχθεί το βόειο κρέας;

Ξεπαγώστε το κατεψυγμένο βόειο κρέας αφήνοντας στο ψυγείο μια νύχτα. Πάρτε τη συσκευασία που δημιουργήσατε στο βήμα που περιγράψαμε παραπάνω και τοποθετήστε το σε μια αβαθή πανοραμική λήψη και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το τηγάνι στο χαμηλότερο ράφι του ψυγείου σας, έτσι ώστε οι χυμοί να μην στάζουν σε άλλα τρόφιμα.

Κρατώντας το κρέας κρύο ενώ είναι απόψυξη είναι απαραίτητο για την πρόληψη της ανάπτυξης βακτηρίων . Μόλις το ξεπαγώσει, μαγειρέψτε το μέσα σε 1 ή 2 ημέρες, αλλά μην το ανακατεύετε. Ποτέ μην αποψύχετε το μοσχαρίσιο γεύμα στο φούρνο μικροκυμάτων ή αφήνοντάς το σε θερμοκρασία δωματίου. Και ενώ η απόψυξη κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό είναι αποδεκτή για τα περισσότερα κατεψυγμένα τρόφιμα, το κάνει με το αλεσμένο βόειο κρέας δεν συνιστάται.

Μια καλή γενική συμβουλή: Ποτέ μην αφήνετε το αλεύρι ή οποιοδήποτε φθαρτό φαγητό σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 1 ώρα.

Είναι επικίνδυνο να τρώμε ωμό ή μη ψημένο βοδινό κρέας;

Δεδομένου ότι το ωμό και το μη ψημένο κρέας μπορεί να φιλοξενήσει επικίνδυνα βακτήρια, το USDA αποθαρρύνει το φαγητό ή τη γεύση οποιουδήποτε ακατέργαστου ή αψυγμένου βοείου κρέατος. Το ψωμί κρέατος , τα κεφτεδάκια, τα κατσαρόλα και τα χάμπουργκερ πρέπει να μαγειρεύονται σε ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία 160 ° F όπως μετράται με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης.

Είναι ασφαλείς οι μπουφέδες με μικροκύματα;

Ναι, υπό την προϋπόθεση ότι τα χειρίζονται και μαγειρεύονται σωστά. Εάν μαγειρεύετε χάμπουργκερ στο φούρνο μικροκυμάτων, η κάλυψή τους βοηθά στη διανομή της θερμότητας πιο ομοιόμορφα. Αναποδογυρίστε κάθε καρύκευμα μέσα στο μαγείρεμα και περιστρέψτε το επίσης, αν το φούρνο μικροκυμάτων σας δεν έχει περιστρεφόμενο καρουσέλ. Αφήστε τα μαγειρεμένα μπουκάλια να παραμείνουν στο φούρνο μικροκυμάτων για ένα λεπτό ή δύο μετά το σβήσιμο του χρονομέτρου, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική τους θερμοκρασία είναι τουλάχιστον 160 ° F.

Είναι ασφαλές να μαγειρεύουμε το έδαφος μερικώς, και στη συνέχεια να το αποθηκεύσετε για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα;

Όχι. Το μερικό μαγείρεμα των τροφίμων δεν θα σκοτώσει τους παθογόνους μικροοργανισμούς, αλλά θα τους επιτρέψει να πολλαπλασιάσουν στο σημείο που δεν μπορούν να σκοτωθούν με επακόλουθο μαγείρεμα.

Μπορώ να ψύξω ή να καταψύξω τα εναπομείναντα μαγειρεμένα χάμπουργκερ; Πώς πρέπει να επαναθερμανθούν;

Εάν το καλά μαγειρεμένο βόειο κρέας είναι ψυγμένο μέσα σε 1 ώρα από το μαγείρεμα, μπορεί να ψυχθεί για περίπου 3 ημέρες.

Εάν είναι κατεψυγμένο, θα πρέπει να κρατήσει την ποιότητά του για μερικούς μήνες - αν υποθέσετε ότι ο καταψύκτης σας είναι 0 ° F.

Τι είδους βακτήρια υπάρχουν στο έδαφος του βοείου κρέατος; Είναι επικίνδυνες;

Κάθε τρόφιμο ζωικής προέλευσης μπορεί να φιλοξενήσει βακτήρια. Τα παθογόνα βακτήρια, όπως η σαλμονέλα και το Ε. Coli, μπορεί να σας κάνουν να αρρωστήσετε.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η παρουσία αυτών των επιβλαβών βακτηρίων δεν σχετίζεται με αλλοίωση. Το κρέας που μολύνεται από αυτά τα παθογόνα μπορεί να φαίνεται και να μυρίζει τελείως φρέσκο. Τα βακτηρίδια εκχυλίσεως, από την άλλη πλευρά - εκείνα που προκαλούν τρόφιμα για την ανάπτυξη κακών οσμών και ούτω καθεξής - γενικά δεν είναι επιβλαβή.

Τα πρότυπα ασφάλειας εδάφους βοείου κρέατος είναι ιδιαίτερα αυστηρά επειδή τα αλεσμένα κρέατα έχουν πιο εκτεθειμένη επιφάνεια, γεγονός που δίνει στα βακτήρια περισσότερες ευκαιρίες να μολύνουν το κρέας. Τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται γρήγορα στη ζώνη επικινδυνότητας θερμοκρασίας τροφίμων - μεταξύ 40 ° F και 140 ° F.

Για να αποφύγετε τη βακτηριακή ανάπτυξη, διατηρήστε το βοδινό έδαφος σε θερμοκρασία 40 ° F ή πιο κρύο και χρησιμοποιήστε το ή το παγώστε μέσα σε 2 ημέρες. Το αλεσμένο βόειο κρέας πρέπει πάντοτε να μαγειρεύεται σε ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία 160 ° F για να διασφαλιστεί ότι θανατωθούν τα επιβλαβή βακτήρια.

Γιατί η παρουσία του Ε. Coli στο έδαφος του βοείου κρέατος είναι πρόβλημα;

Το E.coli , συμπεριλαμβανομένου του Ε. Coli Ο157: Η7, ενός στελέχους που παράγει τοξίνες στο έντερο, μπορεί να μολύνει τα ζώα και να μολύνει το μυϊκό κρέας κατά τη σφαγή.

Αυτός ο παθογόνος οργανισμός επιβιώνει τις θερμοκρασίες ψυγείου και καταψύκτη και μπορεί να πολλαπλασιαστεί πολύ αργά σε θερμοκρασίες τόσο χαμηλές όσο 44 ° F. Ένας πολύ μικρός αριθμός αυτών των βακτηριδίων είναι το μόνο που χρειάζεται για να προκαλέσει σοβαρή ασθένεια ή θάνατο, ειδικά στα παιδιά. Το σχολαστικό μαγείρεμα σκοτώνει τα βακτηρίδια, ωστόσο, γι 'αυτό και η κατανάλωση ακατέργαστου βοείου κρέατος είναι μια τέτοια ανησυχία.

Είναι το ίδιο το "χάμπουργκερ" και το "βόειο κρέας";

Όχι. Σύμφωνα με τους κανονισμούς του USDA, τα προϊόντα που φέρουν την ένδειξη "χάμπουργκερ" μπορεί να έχουν πρόσθετα λίπη από το βόειο κρέας, αλλά τα προϊόντα που φέρουν την ένδειξη "ground beef" δεν επιτρέπεται. Και στις δύο περιπτώσεις, το προϊόν δεν μπορεί να έχει βάρος περισσότερο από 30% κατά βάρος. Και οι δύο μπορούν να έχουν προστεθεί καρυκεύματα, αλλά δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιηθούν πρόσθετα ύδατα, φωσφορικά άλατα, ουσίες επέκτασης ή συνδετικά.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ επιθεώρησης και ταξινόμησης;

Η επιθεώρηση είναι υποχρεωτική για όλα τα κρέατα που πωλούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες και προορίζεται να εξασφαλίσει την υγιεινή του προϊόντος - ότι το ζώο δεν ήταν άρρωστο και ότι το κρέας είναι καθαρό και κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση. Ωστόσο, δεν κάνει καμία αποφασιστικότητα όσον αφορά την ποιότητα ή την τρυφερότητα.

Κρέας που έχει επιθεωρηθεί ομοσπονδιακά και έχει περάσει για υγιεινή είναι σφραγισμένο με στρογγυλό μωβ σήμα. Δεδομένου ότι το σήμα τίθεται σε σφάγια και μεγάλες περικοπές, ενδέχεται να μην εμφανίζεται σε λιανικές περικοπές όπως ψητά και μπριζόλες.

Η ταξινόμηση , από την άλλη πλευρά, είναι ένα σύστημα για την αξιολόγηση της ποιότητας και είναι εντελώς προαιρετικό από την πλευρά των παραγωγών κρέατος. Έτσι, ενώ το κόστος της επιθεώρησης του κρέατος βαρύνει τους φορολογούμενους, οι ίδιες οι εταιρείες κρέατος πρέπει να πληρώνουν για τους ομοσπονδιακούς επιθεωρητές να πιστοποιούν την ποιότητα των προϊόντων τους.

Οι κατηγορίες βοείου κρέατος που συνήθως πωλούνται στο κοινό ή που σερβίρονται στην υπηρεσία τροφίμων περιλαμβάνουν το USDA Prime , Choice και Select , με σφραγίδα σχήματος θωράκισης που χρησιμοποιείται για την ένδειξη της καθορισμένης βαθμολογίας.

Το μεγαλύτερο μέρος του βοείου κρέατος δεν έχει βαθμολογηθεί.

Τι σημαίνει η ημερομηνία "Πώληση-από" που αναγράφεται στο πακέτο;

Οι ημερομηνίες "Sell-By" είναι ένας οδηγός για τους λιανοπωλητές και έχουν νόημα μόνο αν το κρέας έχει αντιμετωπιστεί σωστά. Το USDA προτείνει το μαγείρεμα ή το πάγωμα του βοείου κρέατος εντός 2 ημερών από την τοποθέτησή του στο σπίτι.

Πώς μπορώ να ξέρω με βεβαιότητα τι είναι το βόειο κρέας μου;

Ο καλύτερος τρόπος για να γνωρίζετε με βεβαιότητα τι είναι τα μπιφτέκι σας, το βόειο κρέας ή άλλα κρέατα εδάφους είναι να αλέσετε το κρέας μόνοι σας. Ελέγξτε αυτό το εικονογραφημένο φροντιστήριο για την άλεση του δικού σας κρέατος στο σπίτι.