Μία από τις πιο τοξικές ουσίες που είναι γνωστές, το Clostridium botulinum είναι τα βακτηρίδια που προκαλούν την αλλαντίαση, μια απειλητική για τη ζωή παραλυτική ασθένεια. Τα βακτηρίδια Clostridium botulinum παράγουν μια τοξίνη η οποία οδηγεί σε αναπνευστική ανεπάρκεια μέσω της παράλυσης των μυών που χρησιμοποιούνται για αναπνοή.
Όπου βρίσκεται το Clostridium Botulinum
Τα βακτήρια που προκαλούν αλλαντίαση είναι ευρέως κατανεμημένα σε όλη τη φύση. Ο Botulism μπορεί να βρεθεί στο χώμα, στο νερό, στα φυτά και στις εντερικές οδούς των ζώων και των ψαριών.
Το κλειδί είναι ότι το C. botulinum αναπτύσσεται μόνο σε περιβάλλον με ελάχιστο ή καθόλου οξυγόνο.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η αλλαντίαση περιγράφεται ως αναερόβια βακτήρια. Αυτό καθιστά την αλλαντίαση μοναδική μεταξύ των τροφιμογενών παθογόνων, καθώς τα περισσότερα βακτηρίδια που σχετίζονται με τη δηλητηρίαση των τροφίμων θα πεθάνουν χωρίς οξυγόνο. Ο Botulism είναι ακριβώς το αντίθετο, καθιστώντας δύσκολο να το αντιμετωπίσετε.
Πώς μεταδίδεται το Clostridium Botulinum
Ο Botulism μεταδίδεται μέσω ακατάλληλων κονσερβοποιημένων τροφών, σκόρδου αποθηκευμένου σε λάδι, συσκευασμένου υπό κενό και άλλων σφιχτά τυλιγμένων τροφίμων. Το κοινό νήμα εδώ είναι ότι αυτές είναι όλες οι μέθοδοι αποθήκευσης όπου δεν υπάρχει οξυγόνο. Αν δείτε ένα δοχείο τροφίμων που είναι διογκωμένο, αυτό είναι ένα σημάδι μολύνσεως από το botulism.
Τα κρέατα που δεν έχουν ωριμάσει ή δεν περιέχουν νιτρικά άλατα είναι επίσης πιθανή πηγή Clostridium botulinum δεδομένου ότι το νιτρικό νάτριο σκοτώνει τα βακτήρια. Μια άλλη πιθανή πηγή δηλητηρίασης από το botulism μπορεί να είναι τα τρόφιμα που παρασκευάζονται sous vide, τα οποία περιλαμβάνουν τη σφράγιση του τροφίμου σε πλαστικό και στη συνέχεια τη λαθροθηρία του.
Η πλαστική σακούλα δημιουργεί ένα περιβάλλον χωρίς οξυγόνο στο οποίο μπορούν να αναπτυχθούν τα βακτηρίδια αλλαντίασης.
Τρόφιμα που εμπλέκονται σε δηλητηρίαση από το Botulism
Εκτός από τα ακατάλληλα κονσερβοποιημένα τρόφιμα και τέτοια, όπως περιγράφεται παραπάνω, η αλλαντίαση μπορεί να αναπτυχθεί σε τρόφιμα που ίσως δεν σκέφτονται. Για παράδειγμα, μια ψημένη πατάτα δεν είναι κάτι που μπορείτε να θεωρήσετε ως επικίνδυνο φαγητό.
Αλλά μια πατάτα είναι αεροστεγής, γι 'αυτό πρέπει να τρυπώ τρύπες σε το πριν ψήσουμε.
Έτσι, οι παγωμένες ψημένες πατάτες μπορεί να παρουσιάσουν κίνδυνο εμφάνισης αλλαντίασης καθώς τα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν μέσα στην μαγειρευμένη πατάτα όπου υπάρχει λίγο ή καθόλου οξυγόνο. Ομοίως, τα μαγειρεμένα κρεμμύδια ή ακόμη και τα κρεμμύδια που έχουν βούτυρο και στη συνέχεια αφήνονται έξω σε θερμοκρασία δωματίου μπορούν να παρουσιάσουν κίνδυνο εμφάνισης botulism.
Συμπτώματα της ασθένειας του Botulism
Η τοξίνη της αλλαντίασης επηρεάζει το νευρικό σύστημα. Τα συμπτώματα της εμφύτευσης εμφανίζονται συνήθως σε 18 έως 36 ώρες, αλλά μερικές φορές μπορεί να εμφανιστούν λίγες έως τέσσερις ώρες ή οκτώ ημέρες μετά την κατανάλωση του μολυσμένου τροφίμου.
Τα συμπτώματα του Botulism περιλαμβάνουν διπλή όραση, πρήξιμο στα βλέφαρα, προβλήματα στην ομιλία και κατάποση και δυσκολία στην αναπνοή. Ο Botulism είναι μια από τις πιο επικίνδυνες μορφές τροφικής δηλητηρίασης, καθώς η ασθένεια μπορεί να είναι θανατηφόρα σε τρεις με 10 ημέρες αν δεν αντιμετωπιστεί.
Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα εδώ σχετικά με τα συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης .
Πρόληψη του Botulism
Ενώ η αλλαντίαση είναι μοναδική στο ότι αναπτύσσεται σε περιβάλλον χωρίς οξυγόνο, είναι το ίδιο με άλλα παθογόνα που μεταδίδονται από τα τρόφιμα από άλλες απόψεις. Δηλαδή, η σωστή ψύξη θα επιβραδύνει την ανάπτυξη των βακτηρίων, και το μαγείρεμα θα το σκοτώσει. Σημειώστε, ωστόσο, ότι η τοξίνη botulism (σε αντίθεση με τα βακτήρια που την παράγει) πρέπει να βράσει για τουλάχιστον 20 λεπτά για να την καταστρέψει.
Ένα όξινο περιβάλλον θα αποτρέψει επίσης την ανάπτυξη του C. botulinum. Κατά την παρασκευή σούπας και παχιών σούπας, θα πρέπει να ψύχετε γρήγορα τα υπολείμματα και στη συνέχεια να τα ψύχετε αμέσως. Και για να είστε ιδιαίτερα ασφαλείς, αποφύγετε να τρώτε σπιτικό φαγητό, σπιτικό σκόρδο σε λάδι και κάτι τέτοιο.
Περισσότερα παθογόνα που προσβάλλουν τα τρόφιμα: