Καταπληκτική συνταγή κοτόπουλου κοτόπουλου

Δεν χρειάζεται να είσαι Εβραίος ή να περιμένεις να φτιάξεις απίστευτο σπιτικό κοτόπουλο. Προγραμματίστε τουλάχιστον δύο ώρες για τη γεύση του κοτόπουλου να διέλθει στο απόθεμα. Συνεχίστε να βράζετε άλλη μια ώρα μετά το τέντωμα για να μειώσετε σε ένα πλουσιότερο απόθεμα. Αποθηκεύστε το αποκορυφωμένο λίπος κοτόπουλου (schmaltz) για την παρασκευή.

Τι χρειάζεστε

• 1 (3 έως 4 λίβρες) ολόκληρο κοτόπουλο
• 1 μέτρια γογγύλια (τεταρτημόρια)
• 2
• πράσα (μόνο λευκό τμήμα, καθαρισμένο καλά και τεταρτημόρια)
• 1 μικρή rutabaga (τετράγωνο)
• 3 πλευρές σέλινο με φύλλα (κατά το ήμισυ)
• 12 μίσχους μαϊντανό
• 2 μεγάλα καρότα (τετράγωνα)
• 2 μεγάλα κρεμμύδια (τετράγωνα)
• 8 πιπεριές (θρυμματισμένες)
• 1/2 κουτ. ξηρό θυμάρι
• Kosher ή χοντρό αλάτι

Πως να το φτιαξεις

1. Καθαρίστε το κοτόπουλο και απορρίψτε τα εντόσθια ή οποιαδήποτε άλλα δώρα που σας έχουν δοθεί στην κοιλότητα. Αλατοποιήστε ολόκληρο το κοτόπουλο μέσα και έξω απελευθερώνοντας με κοσέρ ή χοντρό αλάτι. Αφήστε το κοτόπουλο να σταθεί για 35 λεπτά.
2. Πλύνετε το αλάτι από το κοτόπουλο και τοποθετήστε το σε ένα μεσαίο έως μεγάλο αποθέμα. Καλύψτε το κοτόπουλο με γογγύλια, ρουτάγκα, σέλινο, μαϊντανό, καρότα, κρεμμύδια, πιπέρι και θυμάρι . Καλύψτε με 4 ή 5 λίτρα κρύου νερού. Φέρτε σε βράση πάνω από υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια, μειώστε αμέσως τη θερμότητα να σιγοβράσει. Σιγοβράστε για 1 1/2 έως 2 ώρες, σκουπίζοντας περιστασιακά τον αφρό από την κορυφή.

1. Αφαιρέστε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη πιατέλα όταν είναι ακόμα σταθερή και δεν καταρρέει. Αφαιρέστε το κρέας από το κοτόπουλο και εξοικονομήστε σάντουιτς (χωρίς ψωμί κατά τη διάρκεια!) Και σαλάτες. Στη συνέχεια, πάρτε τα οστά και τα επιστρέψτε στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για μια ακόμη ώρα.
2. Στραγγίστε τη σούπα σε ένα μεγάλο μπολ και απορρίψτε τα πάντα στο φίλτρο. Ψύξτε αρκετό καιρό για να αφήσετε το σκληρυνθέν λίπος να σχηματιστεί στην επιφάνεια, στη συνέχεια απλώς αφαιρέστε το λίπος. Βάλτε πίσω στη ζέστη με αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.

Σημειώσεις κουζίνας

Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα λαχανικά σε αυτό το σημείο ή να αρχίσετε ξανά τη διαδικασία για ένα πραγματικά πλούσιο ζωμό. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο προετοιμάζεται το κινεζικό απόθεμα κοτόπουλων μερικές φορές χρησιμοποιώντας έξι ή οκτώ κοτόπουλα.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	615
Σύνολο λιπών	31 g
Κορεσμένο λίπος	9 g
Ακατέργαστο λίπος	12 g
Χοληστερίνη	190 mg
Νάτριο	306 mg
Υδατάνθρακες	20 g
Φυτικές ίνες	6 g
Πρωτεΐνη	63 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)