Επιλογή: Βαθμός ποιότητας κρέατος
Τι είναι το Choice Beef;
Η λέξη "επιλογή" είναι ένας βαθμός ποιότητας που δόθηκε από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ για να περιγράψει πολύ υψηλής ποιότητας βοδινό κρέας και άλλα κρέατα (μοσχαρίσιο και αρνίσιο) από την άποψη της τρυφερότητας, του χυμού και της γεύσης. Η επιλογή είναι ο δεύτερος υψηλότερος βαθμός ποιότητας κρέατος, με την πρωτιά να είναι η υψηλότερη.
Αυτός ο βαθμός ποιότητας κρέατος δίδεται με βάση συνδυασμό μαρμελάδας και ωριμότητας. Το μαρμελάδα (ή σκωρίες λίπους στο κρέας) προσθέτει γεύση, και το νεώτερο βόειο κρέας παράγει το πιο τρυφερό κρέας.
Ως εκ τούτου, η κατηγορία "επιλογής" θα δοθεί στο κρέας που προέρχεται από πολύ νεαρό βόειο κρέας με μέτρια μαρμελάδα, αλλά όχι τόσο μαρμελάδες όπως το κρέας που έχει βαθμολογηθεί ωμά.
Επιλογή Κρέατος: Πολύ Υψηλή Ποιότητα
Στην κατηγορία επιλογής, οι καλύτερες περικοπές του βοείου κρέατος τείνουν να προέρχονται από τις πρώτες κοπές των πλευρών και των οστών . Τα τεμάχια όπως αυτά μπορούν να παρασκευαστούν με τη χρήση μεθόδων μαγειρέματος ξηρής θερμότητας , όπως ψήσιμο και ψήσιμο στη σχάρα.
Θα μπορούσατε να ξεφύγετε με ψησίματα ή ψήσιμο μερικές λιγότερο τρυφερές περικοπές, όπως σκουπίδια ή στρογγυλά , αλλά φροντίστε να μην τους υπερδιώξετε. Για μέγιστη τρυφερότητα, αυτά τα άλλα τεμάχια είναι καλύτερα μαγειρεμένα χρησιμοποιώντας μια τεχνική μαγειρέματος με ζεστή θερμότητα, όπως η ζύμη .
Η βαθμολογία "USDA Choice"
Τέλος, τα τεμάχια κρέατος στα οποία έχει δοθεί επιλογή ποιότητας θα φέρουν μωβ σφραγίδα που θα δείχνει τις λέξεις "USDA Choice" μέσα σε ένα σύμβολο ασπίδας. Ενώ αυτό το σήμα θα είναι ορατό μόνο στις αρχικές περικοπές, η συσκευασία λιανικής θα φέρει την ένδειξη βαθμού.
Είναι παράνομο να διαστρεβλώνεται η ποιότητα του κρέατος ή το σύμβολο ασπίδας ή να χρησιμοποιείται παραπλανητική γλώσσα για να περιγράφεται η ποιότητα του κρέατος.
Σημειώστε ότι η ταξινόμηση του κρέατος είναι εντελώς προαιρετική και οι παραγωγοί κρεάτων που ζητούν ποιοτικό βαθμό για το κρέας τους πρέπει να πληρώσουν για την υπηρεσία. Αυτό διαφέρει από το σύστημα ελέγχου των κρεάτων, το οποίο απαιτείται από το νόμο, αλλά δεν αφορά την ποιότητα ή την ευαισθησία.
Εκτελείται επίσης από το USDA (και πληρώνεται με δολάρια φόρου), ο έλεγχος του κρέατος εξασφαλίζει ότι το κρέας που αγοράζετε είναι υγιεινό, ασφαλές και έχει συσκευαστεί και επισημανθεί σωστά.