Ποιο χρώμα είναι το κόκκινο κρέας σας;
Οι καταναλωτές επιλέγουν συχνά το βοείου κρέατος που έχει έντονο κόκκινο χρώμα, υποθέτοντας ότι αυτό είναι ένα σημάδι φρεσκάδας, αλλά ένα σκούρο γκρι-μωβ κρέας δεν μπορεί απαραίτητα να είναι κακό. Κανείς δεν θέλει να αρρωσταίνει από κακό κρέας. Εδώ είναι τρόποι να επιλέξετε το καλύτερο κρέας και να προστατεύσετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας από τροφικές ασθένειες.
Τι κάνει το Ground Beef Red;
Όλα τα θερμόαιμα ζώα περιέχουν μια χρωστική ουσία που ονομάζεται μυοσφαιρίνη στους μυς τους ιστούς.
Αυτή η χρωστική είναι συνήθως σκούρο γκριζωπό-μοβ, αλλά όταν έρχεται σε επαφή με οξυγόνο, γίνεται οξυμυγλοβίνη και μετατρέπεται σε βαθύ κόκκινο χρώμα.
Για να αποκτήσετε τον εντυπωσιακό χρωματισμό, το πιο πρόσφατα αλεσμένο μοσχάρι πωλείται σε σαφείς συσκευασίες με διαπερατό από οξυγόνο φιλμ. Το οξυγόνο περνά μέσα από το φιλμ και επιτρέπει στο κρέας να μετατρέψει αυτό το όμορφο κόκκινο χρώμα που συνδέουμε με φρέσκο βόειο κρέας. Αυτή η διαπερατότητα είναι επίσης γιατί δεν συνιστάται η κατάψυξη του κρέατος στη συσκευασία του καταστήματος.
Ενώ συνήθως δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την ασφάλεια του πρόσφατα αγορασμένου κρέατος, αυτό που βρίσκεται στην κατάψυξή σας είναι μια άλλη ιστορία. Ο χρωματισμός μπορεί επίσης να υποδεικνύει αλλοίωση. Αν το πακέτο σας βοείου κρέατος είναι γκριζωπό καθ 'όλη τη διαδρομή και δεν γίνεται κόκκινο όταν εκτίθεται στον αέρα για περίπου δεκαπέντε λεπτά, πιθανότατα είναι χαλασμένο. Συνήθως, η μύτη σας θα σας πει αμέσως από το ρόπαλο, καθώς το αλλοιωμένο βοδινό κρέας θα μυρίζει ξινό. Θα αισθάνεται επίσης κολλώδης στην αφή.
Μην πάρετε τις πιθανότητες με το αλλοιωμένο κρέας. Σε περίπτωση αμφιβολίας, πετάξτε το έξω.
Ασφαλής διακίνηση του βοείου κρέατος
Τα προϊόντα βοείου κρέατος είναι ευαίσθητα σε βακτηριακή μόλυνση από Ε. Coli, σαλμονέλλα και λιστέρια . Οι κατάλληλες διαδικασίες χειρισμού και μαγειρέματος είναι απαραίτητες για την πρόληψη της τροφικής ασθένειας. Άλλα βακτήρια μπορούν να συμβάλουν στην επιτάχυνση της αλλοίωσης.
Το έδαφος του βοείου κρέατος είναι ιδιαίτερα ευάλωτο, δεδομένου ότι αρχίζει με τόσα πολλά κομμάτια κρέατος εκτεθειμένα σε πολλαπλές διαδικασίες χειρισμού και επιφάνειες εξοπλισμού. Η άλεση εκθέτει ακόμη περισσότερο την επιφάνεια του κρέατος στα βακτήρια.
Ευτυχώς, η προσεκτική μαγειρική καταστρέφει τα βακτηρίδια. Σύμφωνα με τις οδηγίες του USDA, το βοδινό κρέας πρέπει να μαγειρευτεί σε μια εσωτερική θερμοκρασία 160 βαθμών F. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να είστε σίγουροι. Έχετε υπόψη ότι αυτή είναι μια υψηλότερη θερμοκρασία από ό, τι τα περισσότερα σπάνια ή ακόμη και μεσαία σπάνια βόειο κρέας. Το USDA απαιτεί πλέον ασφαλή χειρισμό και πληροφορίες για το μαγείρεμα που πρέπει να επικολληθούν σε όλα τα ακατέργαστα βόεια κρέατα που πωλούνται στις ΗΠΑ.
Η καθαριότητα κατά το χειρισμό του βοείου κρέατος είναι υψίστης σημασίας. Αυτό περιλαμβάνει όχι μόνο τα χέρια σας αλλά και τα σκεύη σας και τις επιφάνειες εργασίας. Μην χρησιμοποιείτε τα ίδια σκεύη ή δοχεία για κρέας και λαχανικά. Χρησιμοποιώντας το ίδιο μαχαίρι για να κόψετε τα λαχανικά μπορεί να μολύνει το προηγουμένως ασφαλές σας βοδινό κρέας και αντίστροφα. Η διασταυρούμενη μόλυνση είναι ο πιο κοινός υπεύθυνος για την ασθένεια που μεταδίδεται από τα τρόφιμα. Όλα τα εργαλεία πρέπει να πλυθούν καλά με σαπούνι και ζεστό νερό πριν να τα χρησιμοποιήσετε σε οποιοδήποτε άλλο φαγητό.