Το Clostridium perfringens είναι ένα βακτήριο που προκαλεί τροφική δηλητηρίαση, ειδικά σε μαγειρεμένα τρόφιμα που διατηρούνται ζεστά σε ατμόλουτρα, όπως σε καφετέριες και μπουφέδες. Επειδή οι εστίες του Clostridium perfringens τείνουν να εμφανίζονται σε νοσοκομεία, σχολικές καφετέριες, νοσοκομεία και φυλακές, αναφέρεται μερικές φορές ως το «φυτό καφετέριας».
Όπου βρέθηκε το Clostridium Perfringens
Τα βακτήρια Clostridium perfringens μπορούν να βρεθούν στα εντερικά πεδία των ζώων και των ανθρώπων, καθώς και στα λύματα, καθώς και στη σκόνη και το χώμα που έχουν μολυνθεί από περιττώματα.
Το Clostridium perfringens είναι ένα αναερόβιο βακτήριο, το οποίο σημαίνει ότι αναπτύσσεται μόνο σε περιβάλλοντα όπου υπάρχει μικρό ή καθόλου οξυγόνο. Είναι παρόμοιο με το Clostridium botulinum από αυτή την άποψη.
Πώς μεταδίδεται το Clostridium Perfringens
Ο λόγος για τον οποίο το Clostridium perfringens μεταδίδεται μέσω καφετεριών και άλλων κουζινών υψηλής κατανάλωσης φαγητού είναι ότι τα βακτήρια μπορούν να αναπαραχθούν γρήγορα σε τρόφιμα που κάθεται σε ατμόλουτρα ή σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Αν και το ίδιο το βακτηρίδιο του Clostridium perfringens καταστρέφεται με το μαγείρεμα, μερικοί σπόροι που παράγουν τοξίνες που δημιουργούνται από τα βακτηρίδια μπορούν να επιβιώσουν από τη διαδικασία μαγειρέματος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο διατηρεί μαγειρεμένο φαγητό σε ατμόπλοιο επιτρέπει στα βακτήρια να πολλαπλασιάζονται. Τα μαγειρεμένα κρέατα, τα βότανα, τα βότανα και τα φασόλια είναι κοινά οχήματα των εστιών του Clostridium perfringens.
Συμπτώματα Clostridium Perfringens
Τα συμπτώματα δηλητηρίασης από το Clostridium perfringens περιλαμβάνουν κοιλιακό άλγος, διάρροια, ναυτία και αφυδάτωση.
Η διάρροια και ο πόνος μπορούν να εμφανιστούν εντός οκτώ έως 24 ωρών μετά την κατανάλωση του μολυσμένου τροφίμου. Τα συμπτώματα συνήθως διαρκούν περίπου μια μέρα, γι 'αυτό οι άνθρωποι που είναι άρρωστοι από τον Cl. οι perfringens συχνά λένε ότι έχουν υποφέρει από μια "24ωρη γρίπη". Σε μερικές περιπτώσεις, τα λιγότερο σοβαρά συμπτώματα μπορεί να επιμείνουν για μια εβδομάδα ή δύο, ιδιαίτερα στους πολύ νέους, τους πολύ ηλικιωμένους και τους άλλους με υποβαθμισμένο ανοσοποιητικό σύστημα.
Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα εδώ σχετικά με τα συμπτώματα δηλητηρίασης τροφίμων .
Πρόληψη του Clostridium Perfringens
Επειδή η μόλυνση του Clostridium perfringens συμβαίνει συγκεκριμένα σε μαγειρεμένα τρόφιμα στις εγκαταστάσεις τροφίμων, αποτρέποντας τη μόλυνση από Cl. το perfringens απαιτεί την ελαχιστοποίηση του χρόνου που καταναλώνει το φαγητό στην επικίνδυνη ζώνη της θερμοκρασίας των τροφίμων . Αυτό, με τη σειρά του, απαιτεί από τους εργαζόμενους στον κλάδο των τροφίμων να παρακολουθούν τη θερμοκρασία του φαγητού. Εάν η θερμοκρασία των σταγόνων κάτω από 140 ° F, πρέπει να επαναθερμανθεί στους 165 ° F για να σκοτώσει οποιοδήποτε βακτήριο. Επίσης, τα τρόφιμα δεν πρέπει να κρατούνται στη γραμμή του μπουφέ για περισσότερο από τέσσερις ώρες, ακόμα και όταν διατηρούνται οι κατάλληλες θερμοκρασίες.
Περισσότερα παθογόνα που προσβάλλουν τα τρόφιμα:
- Δηλητηρίαση από σαλμονέλα και σαλμονέλα
- Escherichia coli - "Ε. Coli"
- Clostridium Botulinum
- Campylobacter Jejuni
- Shigella και Shigellosis
- Listeria Monocytogenes
- Η ασθένεια του σταφυλοκοκου