Οι σαρδέλες είναι βιώσιμες, γευστικές και καλές για σένα
Οι σαρδέλες - το φρέσκο είδος, όχι κονσερβοποιημένο - είναι τα μεγάλα δώρα της Μητέρας Φύσης. Είναι άφθονα και στις δύο ακτές, φθηνές, φορτωμένες με τους ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, οι οποίοι περιφρονούν την υγεία και είναι απολύτως νόστιμα.
Οι σαρδέλες είναι ένα μικρό ψάρι σχολικής εκπαίδευσης που περιφέρεται στους ανοικτούς ωκεανούς που τρώει πλαγκτόν και μικρά καρκινοειδή. Είναι, με τη σειρά τους, τρώγονται από, καλά, σχεδόν όλα. Συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων.
Νωπά εναντίον κονσερβοποιημένων
Είστε πιθανώς πιο εξοικειωμένοι με κονσέρβες σαρδέλες, και είναι ένα εξαιρετικό προϊόν όταν είναι καλά κατασκευασμένο. Αλλά είναι ένα φτωχό υποκατάστατο για τα φρέσκα από τα ωκεάνια ψάρια, τα οποία είναι πιο διαδεδομένα σε ζεστό καιρό, αλλά ίσως χρειαστεί να πολεμήσετε τους ψαράδες που προτιμούν να τα χρησιμοποιήσουν για δολώματα, αντί να τα φάνε ή να τα πουλήσουν στην ανοιχτή αγορές.
Η εύρεση φρέσκιας σαρδέλας είναι ένας καλός λόγος να αφήσετε τα πάντα και να καλέσετε τους φίλους σας για μια γιορτή. Οι σαρδέλες σπαρουν ταχύτερα από σχεδόν οποιοδήποτε άλλο ψάρι - είναι όλα αυτά τα ωμέγα-3s - αγοράζουν ένα τσαμπί και τα τρώνε την ημέρα που τα βρίσκεις επειδή δεν ξέρεις ποτέ πότε θα δεις ξανά σαρδέλες στην αγορά.
Επιλογή και αποθήκευση
Ψάξτε για σαρδέλες που είναι καθαρό-μυρίζοντας και ολόκληρες. Προσπαθήστε να αποφύγετε τα μώλωπα ψαριών και σίγουρα αποφύγετε οποιοδήποτε ψάρι με "κάψιμο της κοιλιάς", μια κατάσταση όπου η κοιλιά σπάζει και τα έντερα αρχίζουν να βγαίνουν. Αυτό είναι ένα σημάδι ενός παλιού ψαριού, κατάλληλο μόνο για την αλάτιση.
Εάν ο πωλητής ψαριού σας δεν το κάνει για σας, όταν παίρνετε τις σαρδέλες σας στο σπίτι, τρέξτε τους κάτω από δροσερό νερό για να αφαιρέσετε τυχόν υπόλοιπες ζυγαριές και στη συνέχεια απαλά τα έντομα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα ψάρια κάτω από μια ελαφρώς υγρή πετσέτα στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να τα μαγειρέψετε. Όπως και με τα φρέσκα ψάρια, αποφύγετε να τα καταψύξετε ή θα χάσετε τη γεύση και το υγιεινό μπόνους που προσφέρει το φρέσκο ψάρι.
Μαγειρική Σαρδέλες
Τι κάνεις με αυτούς; Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να μαγειρέψετε τη σαρδέλα είναι να τα ψήσετε. Τυλιγμένο σε φύλλα σταφυλιών ή σύκων, ψημένο πάνω σε ξυλάνθρακα με ελαιόλαδο και λεμόνι, οι φρέσκες σαρδέλες καλύπτουν σχεδόν όλα τα άλλα θαλασσινά.
Αλλά πρέπει να ασχοληθείς με τα οστά. Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να χωρίσετε ή να πετάξετε τις σαρδέλες σας. Κάνετε αυτό και θα έχετε μόνο μερικά οστά gossamer που απομένουν και είναι αρκετά μαλακά για να φάτε με ασφάλεια.
Μπορείτε επίσης να φιλέψετε φρέσκες σαρδέλες και να τις μαρινάρετε σε αλάτι, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού για να κάνετε μια μεσογειακή έκδοση του ceviche. Αυτός είναι ένας κοινός τρόπος για να εξυπηρετήσετε σαρδέλες στις μεσογειακές χώρες, όπου οι σαρδέλες είναι άφθονα στις αγορές ψαριών και στις προκυμαίες.
Οι φρέσκες σαρδέλες είναι επίσης καλές φιλέτα και ψητά . Πηγαίνουν καλά με σάλτσες πλήρους γεύσης, ειδικά σάλτσες ντομάτας. Πικάντικα, εσπεριδοειδή salsas επίσης λειτουργούν καλά.
Αλλά η κατώτατη γραμμή είναι η εξής: Αν βρείτε πραγματικά φρέσκες σαρδέλες, η απλότητα είναι το κλειδί. Απολαύστε την πλούσια γεύση του ψαριού με λίγο περισσότερο από αλάτι, λεμόνι και λίγο ελαιόλαδο.