Στίλβωση smalec (SMAH-αλάτι) είναι ένα αλμυρό επάλειμμα που παρασκευάζεται από άσπρο χοιρινό λίπος με αρώματα κρεμμυδιού, σκόρδου, μπαχαρικών και μερικές φορές ψιλοκομμένο μήλο που ποικίλλει από περιοχή σε περιοχή. Μερικές φορές το skwarki ( cracklings χοιρινού κρέατος) προστίθεται για επιπλέον κρίσιμη στιγμή.
Στις παλιές εποχές, οι αγρότες έτρωγαν smalec ως ένα είδος μόνωσης ενάντια στον κρύο καιρό. Σήμερα, συχνά σερβίρεται με πλούσιο ψωμί ως δωρεάν μίζα ακόμη και στα πιο κομψά εστιατόρια.
Συνήθως σερβίρεται σε ένα μπολ με ψιλοκομμένο ψωμί ή σε ένα ψωμί και στην ορεινή περιοχή Zakopane συνοδεύεται συχνά από μοσχοκίτρινο πατατάκι από πατάτες, το οποίο είναι πολύ διαφορετικό από τηγανητές πατάτες ή placki ziemniaczane .
Τι χρειάζεστε
- 2 1/4 κιλά λευκό χοιρινό λίπος (ή
- λιναρόσπορο , κομμένο σε κύβους)
- 2 μεγάλα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 4 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1/2 λίβρα słonina (ή λιπαρό μπέικον, σε κύβους)
- 2 μεγάλα μήλα κέικ (ξεφλουδισμένα, κοκκοφοίνικα και μικρά κομμένα σε κύβους)
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι ή (για γεύση)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή γεύση)
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα
Πως να το φτιαξεις
- Τρίψτε το κομμένο σε χορτό άσπρο χοιρινό λίπος και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τηγανίζουμε μέχρι το λίπος να είναι διαφανές, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μπέικον, και σοτάρετε μέχρι το μπέικον να είναι χρυσαφίσιο και το λίπος να έχει αποξηραθεί.
- Προσθέστε τα μήλα και σερβίρετε σε γεύση με προαιρετική μαντζουράνα, πιπέρι και αλάτι στη γεύση. Προσέξτε με το αλάτι επειδή το μπέικον μπορεί να είναι αλμυρό. Αλλά πρέπει να προσθέσετε αρκετό για το smalec να έχει καλή γεύση.
- Μεταφέρετε σε σκεύος από κεραμοσκεπή ή θερμομονωτικό βάζο. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρις ότου στερεοποιηθεί το λίπος. Στη συνέχεια αποθηκεύστε, καλύπτονται, στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.
- Σερβίρετε αυτή την εξάπλωση σε ψωμί σίκαλης με κρεμμύδι σε φέτες και πιπεριές στο πλάι, αν θέλετε, και μια ζεστή κούπα με ζεστό ή γλυκό τσάι. Κάνετε όπως οι Πολωνοί κάνουν και απολαύστε αυτό μετά από μια ψυχρός καιρός δραστηριότητα όπως το σκι, έλκηθρο ή έλκηθρο βόλτες ( kulig ).
Λάδι είναι καλύτερα για εσάς από ό, τι σκέφτεστε
Αν δεν νομίζετε ότι το λαρδί είναι πιο ανθυγιεινό από το βούτυρο, ο μη υδρογονωμένος λαρδί έχει λιγότερα κορεσμένα λιπαρά, περισσότερο ακόρεστο λίπος και λιγότερη χοληστερόλη από το βούτυρο και κανένα από τα λιπαρά που βρίσκονται στο λίπος και τη μαργαρίνη.
Εμφανισμένο χοιρινό λίπος δημοφιλές μεταξύ των περισσότερων Σλάβων
Το Smalec δεν είναι μοναδικό στην πολωνική κουζίνα, στην ουγγρική γλώσσα, είναι γνωστό ως disznózsír, ενώ οι Λιθουανοί λένε taukai . Κροάτες, Σέρβοι και Σλοβένοι λένε σκάλες , Τσέχοι και Σλοβάκοι λένε sádlo . Λένε οι Βούλγαροι svinska mas , και οι Ρουμάνοι λένε ψευδείς . Στη Ρωσία και την Ουκρανία, φέτες χοιρινού λίπους γνωστές ως salo τρώγονται χωρίς να παραδοθούν . Και, φυσικά, το λίπος κοτόπουλου είναι γνωστό ως schmaltz στον εβραϊκό πολιτισμό.
Smalec Αναπληρωτής
Οι περισσότεροι άνθρωποι αποκαθιστούν λίπος χοιρινού κρέατος για να φτιάξουν smalec που απλώνεται σε ψωμί σίκαλης και πασπαλίζεται απελευθερωτικά με αλάτι. Αλλά σε μερικές οικογένειες, τα κρεμμυδάκια με γεύση κρεμμυδιού, τα οποία είναι ένα παραπροϊόν ενός φρέσκου γεύματος χοιρινού κρέατος, χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο. Η γεύση είναι νόστιμη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 499 |
| Σύνολο λιπών | 29 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 142 mg |
| Νάτριο | 844 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 46 g |