Το Fatback, aka fatback, είναι, όπως και να ακούγεται, το λίπος από το πίσω μέρος ενός χοίρου. Είναι ένα "σκληρό λίπος" που μπορεί να τεμαχιστεί και να λερωθεί. Ως εκ τούτου, το λίπος είναι ένα βασικό συστατικό σε πολλά λουκάνικα για να προσθέσετε γεύση και χυμό. Το πρόσθετο λίπος που προσθέτει στα λουκάνικα είναι αυτό που κάνει τα λουκάνικα να έχουν πλούσια γεύση και υφή.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το Fatback
Παρόλο που το παχύρρευστο είναι σταθερό σε θερμοκρασία δωματίου, είναι πιο εύκολο να το κόψετε ή να αλέσετε αν έχει ψυχθεί καλά - ακόμα και μια γρήγορη στάση 15 λεπτών στον καταψύκτη μπορεί να βοηθήσει να κρατήσει το σχήμα του καθώς εργάζεστε με αυτό, ειδικά όταν το τρίβετε για το λουκάνικο.
Σημείωση: Κατά την παρασκευή λουκάνικου, είναι προτιμότερο να κόβουμε το κρέας και το κρέας, να βάζουμε τα κομμάτια στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά και να τα αλέθουμε μαζί - το αυγά είναι πιο πιθανό να σταματήσει τις λειαντικές πλάκες.
Το Fatback μπορεί να προστεθεί σε οποιοδήποτε πιάτο χρησιμοποιώντας αλεσμένο κρέας για επιπλέον γεύση και υγρασία. Μπορεί να προσθέσει juiciness σε μπιφτέκια, κρεμμυδιές, και γέμιση, καθώς και άλλα πιάτα με κρέας αλεσμένο. Σημειώστε, ωστόσο, ότι το λίπος πίσω έχει μια μάλλον υψηλή περιεκτικότητα σε νερό. Αυτό μπορεί να βοηθήσει σε ένα ζουμερό παράγοντα, αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει συρρίκνωση σε στοιχεία όπως τα μπιφτέκια ή τα κρέατα βράζει εάν χρησιμοποιείται υπερβολική απορρόφηση ή το πιάτο είναι υπερβολικά ψημένο.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Fatback και Lard;
Το Fatback είναι χοιρινό λίπος από έναν σφαγμένο χοίρο, ενώ το λαρδί είναι χοιρινό λίπος που έχει υποστεί - ή λειώσει και τεντωθεί - πριν αφεθεί να κρυώσει και να στερεοποιηθεί ξανά. Η διαδικασία αποδόμησης καθιστά το λαρδί λείο και μαλακό, με μια υφή περισσότερο σαν το βούτυρο, ενώ το παχύρρευστο είναι πιο στερεό όπως το κρέας.
Για το λόγο αυτό, το ρύγχος και το λαρδί, αν και είναι καθαρό χοιρινό λίπος, δεν είναι εναλλάξιμα. Η προσθήκη λαρδί σε μια συνταγή λουκάνικων αντί για το λακκούβωμα θα οδηγούσε σε ένα τεράστιο χάος, και δεν υπάρχει τρόπος να "δουλέψουμε" σε μια πίτα ζύμης αντί για το λαρδί.
Το Fatback μπορεί, ωστόσο, να λειώσει, να στραγγίσει και να μετατραπεί σε λαρδί, αν είστε για ένα σχέδιο για το σπίτι του ίδιου του παλιού σχολείου.
Αν το κάνετε αυτό, γνωρίζετε ότι πρέπει να διατηρήσετε το προκύπτον λίπος στο ψυγείο ή στον καταψύκτη, καθώς δεν θα είναι σταθερό στο ράφι ο τρόπος μπλοκ του υδρογονωμένου λαρδιού προς πώληση στις αγορές.
Ενώ το λίπος μπορεί να μετατραπεί σε λαρδί, το αποτέλεσμα είναι λιγότερο πολύτιμο από το πιο λεπτό λίπος φύλλων που αποδίδεται από το "μαλακό λίπος" που προέρχεται από την κοιλιακή κοιλότητα. Το λαρδί από το ρύγχος θα έχει μια πιο αξιοσημείωτη γεύση χοιρινού κρέατος από ό, τι κάνει το λαρδί.
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο Fatback και το αλατισμένο χοιρινό;
Το Fatback χρησιμοποιείται επίσης μερικές φορές για να αναφέρεται στο χοιρινό αλάτι. Το αληθινό χοιρινό άλας είναι χοιρινό που έχει αλατιστεί και θεραπευτεί για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του. Το χοιρινό αλάτι είναι ένα σημαντικό συστατικό στο νότιο μαγείρεμα, προσθέτοντας γεύση και χυμό στα χόρτα και άλλα πιάτα. Ήταν επίσης μια τυποποιημένη πρόβλεψη για πρωτοποριακά κουνουπιέρες τον 19ο αιώνα, δεδομένου ότι ήταν σχετικά φτηνό, διατηρήθηκε καλά, πρόσθεσε γεύση στα γεύματα και παρείχε ένα εύκολα φορητό λίπος μαγειρέματος.