Το Prosciutto είναι η ιταλική λέξη για το ζαμπόν. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η λέξη prosciutto χρησιμοποιείται για να περιγράψει ένα άψητο, ξηρό ωριμασμένο ζαμπόν, το οποίο ονομάζεται prosciutto crudo στα ιταλικά. Το Prosciutto είναι μια λιπαρή κοπή κρέατος που, όταν είναι κομμένο σε φέτες, έχει μια βουτυρώδη υφή και θα λιώσει στο στόμα.
Πώς γίνεται ο προσίτου;
Το Prosciutto είναι φτιαγμένο από το πίσω πόδι ή το μηρό χοίρου ή αγριόχοιρου . Μόλις το πόδι καθαριστεί, είναι έντονα αλατισμένο και αφήνεται για δύο μήνες σε ένα δροσερό, ελεγχόμενο περιβάλλον.
Η διαδικασία αλάτισης αφαιρεί το αίμα και την υγρασία που έχει απομείνει και δημιουργεί ένα ακατάλληλο περιβάλλον για βακτήρια. Μετά την διαδικασία αλάτισης, το αλάτι πλένεται από το κρέας και στη συνέχεια αφήνεται να στεγνώσει για 18 μήνες. Η όλη διαδικασία παρασκευής του prosciutto μπορεί να πάρει οπουδήποτε από εννέα μήνες έως δύο χρόνια.
Πώς χρησιμοποιείται το prosciutto;
Το Prosciutto είναι πιο συχνά κομμένο σε φέτες και σερβίρεται ως ορεκτικό, είτε μόνο του είτε τυλιγμένο γύρω από άλλο είδος διατροφής. Ο Prosciutto συνδυάζεται συχνά με γλυκά τρόφιμα όπως το πεπόνι ή τις ημερομηνίες, αλλά σερβίρεται επίσης τυλιγμένο γύρω από φρέσκα ή ελαφρώς μαγειρεμένα λαχανικά, όπως τα σπαράγγια. Λεπτώς κομμένο σε φέτες προσούκτο συχνά εξυπηρετείται ως μέρος ενός πίνακα κρέατος ή διασποράς τάπας. Με τη διάδοση των γκουρμέ πιτσαρίες, το prosciutto έχει γίνει ένα trendy topping για πίτσες.
Τα κρούστα ή τα μη κομμένα άκρα του προσώπου μπορούν να κομματιαστούν και να μαγειρευτούν σε σούπες και σούπες για πρόσθετη γεύση. Αυτά τα άκρα πωλούνται συνήθως σε πολύ χαμηλότερη τιμή από τη λεπτή σάρκα.
Ο Prosciutto είναι εξαιρετικά λεπτός και μπορεί να είναι αρκετά κολλώδης, οπότε ο τεμαχισμός πρέπει να γίνει είτε με ένα εξαιρετικά κοφτερό μαχαίρι είτε με έναν επαγγελματικό κοπτήρα κρέατος. Το prescised prosciutto συχνά συσκευάζεται με χαρτί deli ανάμεσα στις φέτες για να διευκολύνει το χειρισμό των φετών χωρίς σχίσιμο.
Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης
Η Ευρωπαϊκή Ένωση δημιούργησε την πολιτική για την προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ) για την προστασία των ονομασιών των περιοχών και των γεωργικών τους προϊόντων.
Σύμφωνα με αυτήν την πολιτική, μόνο τα προϊόντα που παράγονται στις εν λόγω περιοχές επιτρέπεται να φέρουν αυτό το όνομα. Οι δύο πιο δημοφιλείς ποικιλίες του προβάτου που προστατεύονται από την ΠΟΠ είναι ο Prosciutto di Parma και ο Prosciutto di San Daniele .
Το Prosciutto di Parma παρασκευάζεται στην Πάρμα της Ιταλίας, την ίδια περιοχή γνωστή για το τυρί παρμεζάνα. Οι χοίροι που εκτρέφονται σε αυτή την περιοχή τροφοδοτούνται συχνά με ορό γάλακτος που απομένει από τη διαδικασία παρασκευής τυριού, γεγονός που δίνει στο κρέας μια ελαφρώς καρυδιού γεύση.
Το Prosciutto di San Daniele προέρχεται από το San Daniele del Friuli της Ιταλίας και είναι γνωστό για την ελαφρώς γλυκιά του γεύση και το πιο σκούρο χρώμα.
Πού να αγοράσετε Prosciutto
Το Prosciutto μπορεί τώρα να βρεθεί στα πιο καλά εφοδιασμένα δελτάρια και αλλαντικά στις Ηνωμένες Πολιτείες. Συνήθως διατίθεται σε φέτες σε παραγγελία και σε τιμή από τη λίβρα. Η τιμή του prosciutto ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με τον κατασκευαστή και όπου γίνεται. Κάποιοι Αμερικανοί που φτιάχνουν προσούττο μπορούν να βρεθούν για τόσο χαμηλά όσο $ 13 ανά λίβρα, ενώ ο Prosciutto de Parma μπορεί να φτάσει μέχρι $ 30 ανά λίβρα.
Προ-κομμένο και συσκευασμένο prociutto πωλείται επίσης μερικές φορές με τα προσυσκευασμένα νωπά κρέατα. Αυτές οι φέτες είναι συνήθως πιο ομοιόμορφες σε μέγεθος και τα κομμάτια τείνουν να είναι μεγαλύτερα από τα κομμένα σε φέτες για την προκήρυξη.
Κατά την αγορά prosciutto, το χρώμα θα πρέπει να είναι ρόδινο και η υφή πρέπει να είναι μαλακή.
Το Prosciutto που έχει γκρι απόχρωση ή είναι ξηρό ή τραγανό γύρω από τις άκρες πρέπει να αποφεύγεται. Το Prosciutto τελειώνει ή τα κρούστα δεν διαφημίζονται συχνά, οπότε ελέγξτε με τη διαταγή σας για διαθεσιμότητα.