Ιστορία και Πολιτισμός
Πολύ πριν οι Ευρωπαίοι ανακάλυψαν τη Νότια Αμερική, οι αυτόχθονες πληθυσμοί ήξεραν πώς να καλλιεργήσουν μια απίστευτη σειρά φυτών. Αναπτύσσουν περίτεχνα συστήματα άρδευσης και αναβαθμίζουν τις απόκρημνες πλαγιές των Άνδεων ώστε να είναι πιο κατάλληλες για την καλλιέργεια τροφίμων. Αυξάνονταν με καλαμπόκι, φασόλια, πατάτες, γλυκοπατάτες, πιπεριές , αβοκάντο, φιστίκια, σοκολάτα και λαλάδες και ινδικά χοιρίδια. Κάθε περιοχή ανέπτυξε τα δικά της παραδοσιακά πιάτα.
Όταν έφθασαν οι Ευρωπαίοι, ενσωμάτωσαν μερικά από αυτά τα ντόπια πιάτα στη δική τους κουζίνα. Πήραν τα νέα τρόφιμα πίσω στην Ευρώπη και έφεραν ευρωπαϊκά τρόφιμα στη Νότια Αμερική, όπως χοίροι, κοτόπουλα, εσπεριδοειδή, σιτάρι, αμύγδαλα, αγελάδες, κατσίκες.
Οι Ευρωπαίοι έμαθαν να κάνουν τα αγαπημένα τους ισπανικά, ιταλικά και πορτογαλικά πιάτα χρησιμοποιώντας τοπικά συστατικά. Οι παραδοσιακές μεθόδους μαγειρικής της Native American προσαρμόστηκαν και τροποποιήθηκαν και τα νεότερα τρόφιμα από την Ευρώπη είχαν αναμιχθεί. Οι ασιατικοί και οι αφρικανοί μετανάστες έφεραν επίσης τις μαγειρικές τους παραδόσεις. Όλα αυτά αναμειγνύονται για να γίνουν η ποικιλόμορφη και συναρπαστική κουζίνα που υπάρχει σήμερα.
Νότια Αμερική Κουζίνα Σήμερα
Ορισμένα γηγενή τρόφιμα δεν ενσωματώθηκαν στην ευρωπαϊκή-syle κουζίνα που κυριαρχεί στις μεγάλες πόλεις όπως το Μπουένος Άιρες και το Σαντιάγο. Αλλά οι αυτόχθονες πληθυσμοί συνεχίζουν να καλλιεργούν και να τους τρώνε. Πρόσφατα αυτά τα τρόφιμα έχουν ανακαλυφθεί εκ νέου.
Οι σεφ σε μοντέρνα εστιατόρια προβάλλουν τώρα τα προϊόντα των Άνδεων, όπως το κρέας alpaca, οι κόκκοι όπως το quinoa και το kiwicha, καθώς και οι ασυνήθιστοι κόνδυλοι όπως η yuca και η μακά σε εκλεπτυσμένους νέους τρόπους.
Καθώς περισσότεροι νοτιοαμερικανοί μπαίνουν στο βορρά με τις μαγειρικές παραδόσεις και τα συστατικά τους στο χέρι, οι Βορειοαμερικανοί έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν αυτά τα νέα τρόφιμα και γεύσεις.
Η κουζίνα Nuevo Latino είναι ένα παράδειγμα της παγκόσμιας γαστρονομικής ανταλλαγής που συμβαίνει σήμερα, μια σύντηξη παραδοσιακών λατινικών γεύσεων με παγκόσμιες τροφές. Ο υπόλοιπος κόσμος έχει ενδιαφερθεί για τις κουζίνες της Νότιας Αμερικής και θα εμφανιστούν νέοι συνδυασμοί. Αλλά οι γαστρονομικές παραδόσεις της Λατινικής Αμερικής έχουν παραμείνει άθικτες. Εάν δεν τα έχετε ήδη εξερευνήσει, νέα ή παλιά, μην χάσετε. Θα αγαπήσετε τη νοτιοαμερικανική κουζίνα.
Μερικά βασικά τρόφιμα της Νότιας Αμερικής:
- Το καλαμπόκι ( Maiz, Choclo ) έχει καλλιεργηθεί στη Νότια Αμερική για περισσότερα από 5.000 χρόνια και είναι πιθανότατα η μεγαλύτερη συνεισφορά τροφίμων της Νότιας Αμερικής στον υπόλοιπο κόσμο. Το καλαμπόκι είναι το βασικό συστατικό πολλών βασικών πιάτων, όπως τα αρέπα (cornbread) , οι tamales , διάφορα παστελ (casseroles ή αλμυρές τάρτες) και το chicha , ένα αρχαίο ακόμα δημοφιλές ποτό.
- Οι πατάτες ανταγωνίζονται τον καλαμπόκι ως την παλαιότερη και πιο σημαντική καλλιέργεια της Νότιας Αμερικής. Εκατοντάδες ποικιλίες πατάτας εξακολουθούν να καλλιεργούνται στις Αντίς σήμερα, οπότε δεν αποτελεί έκπληξη ότι υπάρχει μια άπειρη σειρά από συνταγές πατάτας. Οι πατάτες τηγανίζονται, πολτοποιούνται, λυοφιλοποιούνται, ψήνονται και συνδυάζονται με σάλτσες σε πολλά αγαπημένα πιάτα.
- Οι πιπεριές ( Ajis ) είναι το πιο σημαντικό συστατικό καρυκεύματος στη νότια αμερικανική κουζίνα. Υπάρχουν και γλυκές και ζεστές ποικιλίες, και χρησιμοποιούνται με πολλούς δημιουργικούς τρόπους, όπως στις πολύχρωμες μαρινάδες για ceviche .
- Τροπικά φρούτα: Η κουζίνα της Νότιας Αμερικής κάνει μεγάλη χρήση της απίστευτης ποικιλίας τροπικών φρούτων. Καρύδα, cherimoya, μάνγκο, γκουάβα, ανανά, παπάγια, lucuma , φρούτα πάθους - ο κατάλογος συνεχίζεται και επάνω. Αυτά τα φρούτα αστέρι σε πολλά νόστιμα επιδόρπια, αλλά και να ζωντανέψουν πικάντικα πιάτα και σαλάτες.
- Queso fresco / Queso Blanco: Αυτό το φρέσκο τυρί είναι ένα άλλο βασικό νότιο αμερικανικό μαγείρεμα. Το fresco του Queso είναι ένα ελαφρώς αλατισμένο τυρί αγελαδινού γάλακτος που έχει προστεθεί σε σάλτσες και έχει καταρρεύσει σε σαλάτες.
- Yuca (Manioc, Cassava) Η αμυλώδης βρώσιμη ρίζα του φυτού yuca είναι ένα άλλο πολύ σημαντικό φαγητό. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στη Βραζιλία, όπου η ρίζα είναι αλεσμένη, αποξηραμένη και ψημένη για να φτιάξει το φάρσαφα , ένα βασικό συστατικό στο φημισμένο πιάτο της Βραζιλίας, ένα χοιρινό και μαύρο στιφάδο. Άλλες περιοχές χρησιμοποιούν μια γλυκιά ποικιλία yuca που μπορεί να πλυθεί ή τηγανητά. Το αλεύρι της μανιόκας χρησιμοποιείται συχνά στο ψήσιμο, όπως και στο νόστιμο βραζιλιάνικο τυρί Ροο ντε Κουγιέο .