Παραδοσιακή γερμανική μελόψωμο - Πώς να κάνετε Lebkuchen βήμα προς βήμα

01 από 08

Η ιστορία του Nuernberger Lebkuchen

Το "Nürnberger Lebkuchen" είναι ένας από τους πολλούς τύπους γερμανικής μελόψωμο δημοφιλής κατά τα Χριστούγεννα. Έχουν ψηθεί στην πόλη της Νυρεμβέργης από το 1395 από τους ντόπιους μοναχούς. Τα μπαχαρικά έπρεπε να εισαχθούν για όλους τους Lebkuchen, έτσι οι πόλεις με ισχυρούς εμπορικούς εταίρους είχαν πλεονέκτημα έναντι των μικρών γεωργικών χωριών κατά τη δημιουργία νέων τύπων Lebkuchen. Η Νυρεμβέργη είχε επίσης καλή παραγωγή μελιού και αυτό τους έδωσε ένα πλεονέκτημα στην εμπορική παραγωγή του Lebkuchen, που ξεκίνησε τον 14ο αιώνα. Το 1643, η πόλη δημιούργησε ακόμη και το "League of Lebkuchen Bakers".

Τα "Oblaten Lebkuchen" ψήνονται σε ξεχωριστές λεπτές γκοφρέτες (ένα μπισκότο σε κάθε μπισκότο) για να διατηρήσουν το μαλακό μπισκότο να κολλήσει στο φύλλο μπισκότων. Ωστόσο, επειδή αυτά τα γκοφρέτα μπορεί να είναι δύσκολο να περάσουν στις ΗΠΑ, ως εναλλακτική λύση, στρώστε τα φύλλα ψησίματος με χαρτί περγαμηνής και ψήστε το lebkuchen πάνω στο χαρτί περγαμηνας.

Το "Nürnberger Elisen Lebkuchen", θεωρούμενο ως το καλύτερο είδος Oblaten Lebkuchen, πρέπει να έχει τουλάχιστον 25% καρύδια και λιγότερο από 10% αλεύρι κατά βάρος. Μερικές φορές, η συνταγή περιλαμβάνει το μαρσιππάνι. Αυτά είναι μαλακά, υγρά μπισκότα πτώσης .

Άλλοι τύποι Lebkuchen παρασκευάζονται με σκληρή ζύμη που αρχίζει με μέλι ή σιρόπι ζάχαρης και τυλίγεται και ψήνεται. Το White Lebkuchen είναι διακοσμημένο με αμύγδαλα και ζαχαρωμένα πορτοκάλι ή φλούδα λεμονιού. Το Lebkuchen αναφέρεται συχνά ως "Pfefferkuchen", μεταφρασμένο ως "κέικ πιπέρι")

• Συνταγή για το μελόψωμο σπίτι
• Συνταγή για τις καρδιές Lebkuchen
• "Printen" από το Άαχεν
• " Basler Leckerli " από τη Βασιλεία της Ελβετίας

Αγοράστε το "πραγματικό πράγμα" στο Nuernberger Lebkuchen Online.

02 από 08

Κάντε το Batter για αυτά τα μαλακά cookies Lebkuchen

Για αυτά τα μαλακά, μπισκότα Lebkuchen, θα χρειαστείτε τα συστατικά που βρίσκονται σε αυτή τη συνταγή Lebkuchen . Αφού φτιάξουν τα μπισκότα, είναι επικαλυμμένα με ένα νόστιμο σαλάμι από ρούμι με ρίμα. Θα βρείτε τη συνταγή λούστρου στα επόμενα βήματα.

Η ζύμη γίνεται με το κτύπημα του βουτύρου, της ζάχαρης και των αυγών μαζί μέχρι να κρεμώσουν, στη συνέχεια προσθέτοντας τα κοσκινισμένα, ξηρά υλικά εναλλάξ με το γάλα. Μετά την τελευταία προσθήκη γάλακτος, η ζύμη μοιάζει με μαλακό παγωτό.

Το τελευταίο βήμα είναι να διπλώσετε τα καρύδια και τη φλούδα λεμονιού . Η ζύμη γίνεται άμορφη αλλά μαλακή.

03 του 08

Lebkuchen μπαχαρικά και μίγματα μπαχαρικών για γερμανική μελόψωμο

Οι συνταγές Lebkuchen παραδοσιακά ζητούν το Lebkuchengewuerz (μείγμα μπαχαρικών) ή το μείγμα μπαχαρικών Neunerlei.

Παραδοσιακά μπαχαρικά Lebkuchen :

• κανέλα
• σπόρους γλυκάνισου
• κολίανδρο
• τζίντζερ
• κάρδαμο
• γαρίφαλο
• αρωματοπιπέρι
• σκήπτρο

Το μείγμα μπορεί επίσης να έχει μικρές ποσότητες:

• γλυκάνισο
• γη, μαύρο πιπέρι
• μοσχοκάρυδο

Κάντε το δικό σας: εδώ είναι μια πολύ απλή συνταγή .

Θέλετε να δείτε περισσότερα για το Lebkuchen Spice Mix ;

04 του 08

Αφαιρέστε τα Cookies στο χαρτί Oblaten ή το Περγαμηνή και τα Smooth Into Circles

Μετά την αναδίπλωση στα καρύδια και τη φλούδα λεμονιού, το κτύπημα φαίνεται τραχύ. Τοποθετήστε περίπου τρεις κουταλιές της σούπας σε κάθε δίσκο 70 ή 90 χιλιοστών (3 έως 4 ίντσες "Oblate") ή τραβήξτε κύκλους 3 ιντσών σε χαρτί περγαμηνής (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κόψιμο μπισκότων ή γυαλί νερού ως πρότυπο) και ρίξτε τη ζύμη σε στη μέση των κύκλων.

Μόλις γεμίσει ο δίσκος, χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος του κουταλιού για να γεμίσετε τον κύκλο, κάνοντας ελαφρώς το ζυμάρι προς το κέντρο. Εάν η ζύμη φαίνεται πολύ κολλώδης, υγρό το πίσω μέρος του κουταλιού με νερό.

Εάν χρησιμοποιείτε το "Oblaten", ρίχνετε τη ζύμη επάνω στην γκοφρέτα και εξομαλύνετε τις άκρες, τοποθετώντας το ελαφρώς στη μέση.

05 του 08

Το ψήσιμο του γερμανικού ψωμιού ή του "Nuernberger Lebkuchen"

Ψήνουμε στους 375 ° F για 15-20 λεπτά. Απενεργοποιήστε το φούρνο στους 350 ° F εάν τα cookies πάψουν πάρα πολύ.

Θα δείτε ότι τα μπισκότα φουσκώνουν ωραία και γίνονται πιο ομαλά και στρογγυλά μετά από ψητά.

Αφήνουμε να κρυώσουμε για λίγα λεπτά και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το σε ένα μπισκότο ή στο ταψί για να κρυώσετε.

06 του 08

Κάντε το Glaze για τα μπισκότα Lebkuchen

Ενώ τα cookies ψύχονται, ξεκινήστε το λούστρο.

• 1/2 γ. λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 1/4 c. νερό
• 1/2 κουτ. καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
• 1 - 2 T. ρούμι ή το αγαπημένο σας λικέρ
• 1/2 γ. ζάχαρη άχνη

Τοποθετήστε 1/2 γ. λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη και 1/4 c. νερό σε μια μικρή κατσαρόλα στη σόμπα. Βράστε και βράστε για λίγα λεπτά. Προσθέστε βανίλια και λικέρ ή ρούμι. Αφαιρέστε τη σκόνη ζάχαρης από το ζεστό σιρόπι ζάχαρης και ανακατέψτε.

Σημείωση : Δεν χρειάζεται να γυαλίζετε το πίσω μέρος των cookies εάν ψήνονται στο "Oblaten", αλλά συνιστάται να γυαλίζετε τις πλάτες των φρυγμένων μπισκότων για να τους κρατήσετε μακρύτερους. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε μια διπλή παρτίδα βερνίκι .

07 του 08

Γλαστίστε τα μπισκότα σας Lebkuchen

Χρησιμοποιήστε αυτό το λούστρο ζεστό για να ζεσταθεί. Αν γίνει πολύ δροσερό, επαναθερμάνετε. Να είστε πολύ προσεκτικοί όταν κρατάτε τα μπισκότα για να μην καψετε τον εαυτό σας με στάξιμο ζεστό λούστρο στα χέρια σας. Μπορεί να θέλετε γάντια ή γάντια που μπορείτε να πλύνετε μετά.

Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής, βουρτσίστε το ζεστό βερνίκι πάνω από τα ζεστά μπισκότα, ενώ κάθεστε στα ράφια ψύξης. Αφήστε να στεγνώσει εντελώς. Αν είστε υαλοπίνακες στην κάτω πλευρά του lebkuchen, αφού στεγνώσουν, τα αναποδογυρίστε, ξαναγεμίστε το λούστρο και παλτό την άλλη πλευρά.

Ξηρά τζάμια για μια ημέρα ή έτσι (για να στεγνώσει το λούστρο ώστε να παραμείνει λίγο τραγανή) τότε αποθηκεύστε σε ένα αεροστεγές δοχείο ή πάγωμα.

08 από 08

Φροντίδα για το πολύτιμο γερμανικό μελόψωμο ή Nuernberger Lebkuchen

Αυτά τα cookies είναι πιο μαλακά και πιο υγιή από τα μπισκότα που αγοράστηκαν από το κατάστημα. Ένας λόγος είναι ότι είναι τόσο πιο φρέσκα από αυτά που αγοράζετε. Οι γερμανικοί βιομηχανικοί αρτοποιεία αρχίζουν να μαγειρεύουν τα καλοκαιρινά καλοκαίρια, έτσι ώστε όλα τα προϊόντα που αγοράζονται να είναι σχεδιασμένα για μεγάλη διάρκεια ζωής.

Αυτά τα μπισκότα θα κρατηθούν για 10 ημέρες στον πάγκο σε κασσίτερο, ή θα τυλίξουν και θα παγώσουν για να τα κρατήσουν φρέσκα.

Αυτές είναι οι μεγάλες προσθήκες στο Advent's Teller (Advent Cookie Plate) ή για να εκπλήξουν τους νοικοκυραίους σπιτιών κατά τα Χριστούγεννα .

Επεξεργασία από τη Lora Wiley-Lennartz