Οι καρποί των φρούτων προσθέτουν ένα καρύκευμα. Αλλά είναι τοξικά;
Το καλοκαίρι σημαίνει φρούτα: Πρώτα τα κεράσια και τα βερίκοκα, έρχονται τα δαμάσκηνα , τα νεκταρίνια και τα ροδάκινα . Όλοι κάνουν νόστιμες κονσέρβες. Αλλά υπάρχουν περισσότερα για τα φρούτα απ 'ό, τι η σάρκα.
Στην Ευρώπη, είναι κοινή πρακτική η χρήση των πυρήνων των φρούτων, γνωστών ως noyaux (pronounced nwa-yo), σε διάφορες γαστρονομικές χρήσεις, όπως σε μαρμελάδα βερίκοκου. Αυτοί οι πυρήνες έχουν μια ξεχωριστή γεύση καρυδιού, που θυμίζει αμύγδαλα.
Αυτό δεν είναι σύμπτωση.
Τα αμύγδαλα είναι πραγματικά στενά συνδεδεμένα με τα φρούτα. είναι όλα drupes στο γένος prunus . Στην πραγματικότητα, αν έχετε δει ποτέ ένα πράσινο αμύγδαλο, με τον πολτό ακόμα άθικτο, μοιάζει πολύ με ένα μικρό βερίκοκο. Αντίθετα, αυτά τα noyaux σε φρούτα, ιδιαίτερα στα ροδάκινα, μοιάζουν πολύ με αμύγδαλα.
Το Noyaux χρησιμοποιείται όχι μόνο σε κονσέρβες, αλλά σε γλυκά όπως τα ιταλικά μπισκότα Amaretti di Saronno. λικέρ με αρωματισμένα αμύγδαλα όπως ratafia, Amaretto και Crème de Noyaux. και το παγωτό. Δίνουν μια έντονη γεύση αμυγδάλου με χαρακτηριστική πικρή άκρη στο φινίρισμα. Στην πραγματικότητα, οι πυρήνες βερίκοκων χρησιμοποιούνται για να παράγουν εκχύλισμα αμυγδάλων, όχι αμύγδαλα.
Ωστόσο, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται απρόσεκτα. Noyaux έχουν ποικίλες ποσότητες της σύνθεσης amygdalin, η οποία προέρχεται από την αρχαία ελληνική λέξη για το αμύγδαλο. Όταν έρχεται σε επαφή με το νερό, η αμυγδαλίνη υδρολύεται για να γίνει πρωσικό οξύ.
Με άλλα λόγια, το κυάνιο. Το κυανίδιο είναι μια σοβαρή τοξίνη. εμποδίζει την ικανότητα των ερυθρών αιμοσφαιρίων να μεταφέρουν οξυγόνο, προκαλώντας ασφυξία.
Ακόμα, θα πρέπει να καταναλώσετε μια αρκετά σημαντική ποσότητα των πυρήνων για να υποστεί οποιαδήποτε δυσμενή αποτελέσματα, καθώς το σώμα είναι σε θέση να εξουδετερώνει το κυανιούχο σε μικρές ποσότητες. Αν και οι ποσότητες αμυγδαλίνης ποικίλλουν από φρούτα σε φρούτα, εκτιμάται ότι ένα άτομο που ζυγίζει 150 λίβρες θα μπορούσε να φάνε μέχρι ένα κιλό (2,2 λίβρες) από κοιλώματα ροδάκινου πριν χτυπήσει θανατηφόρα επίπεδα κυανίου.
Σε μικρές δόσεις, όμως, η αμυγδαλίνη μπορεί να είναι ευεργετική και χρησιμοποιείται ως κατασταλτικό του βήχα, αποσυμφορητικό και καθαρτικό. Οι σπόροι βερίκοκων έχουν χρησιμοποιηθεί στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική. Για κάποιο χρονικό διάστημα, η αμυγδαλίνη συντέθηκε σε μια ένωση που ονομάζεται λαετρίλιο, η οποία χαρακτηρίστηκε ως μια εναλλακτική θεραπεία του καρκίνου, αλλά αυτό τελικά αποσιωπάται.
Εάν θέλετε να πάρετε τη γεύση από το noyaux αλλά ανησυχείτε για την ποσότητα αμυγδαλίνης, ψήνετε ολόκληρες τις κοιλότητες σε φούρνο 350 ° F για 10-15 λεπτά. Αυτό βοηθά στην εξουδετέρωση της αμυγδαλίνης και επίσης κάνει τα κοχύλια των κοιλοτήτων πιο εύθραυστα, γεγονός που τους καθιστά ευκολότερο να σπάσουν για να πάρουν τους πυρήνες μέσα. Εάν είναι επιθυμητό, ψήνετε το noyaux επιπλέον 10 λεπτά για να αφαιρέσετε προσεκτικά την αμυγδαλίνη.
Πολλές παραδοσιακές συνταγές απαιτούν την προσθήκη ολόκληρου του noyaux στις κονσέρβες. Προτιμώ να τα κρατήσω σε ένα σακουλάκι για να τα αφαιρέσω πριν από την κονσερβοποίηση. Εναλλακτικά, μπορούν να γεμίσουν σύντομα σε ένα πνεύμα, όπως το μπέρμπον, το οποίο στη συνέχεια προστίθεται στα κονσέρβες.