Αυτό είναι πραγματικά το τέλειο βούτυρο ψητό, τρυφερό και νόστιμο με ή χωρίς το προαιρετικό σάλτσα. Προσθέστε πατάτες, αφήστε τα έξω ή μαγειρέψτε τα ξεχωριστά.
Τι χρειάζεστε
- 1 ψητό κατσαρόλα (χωρίς κόκαλα, περίπου 3 κιλά) *
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι (πρόσφατα αλεσμένο)
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο (ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο) (
- διαιρεμένο )
- 2 μεγάλα κρεμμύδια (ξεφλουδισμένα και τεταρτημοριακά)
- 4 καρότα (κομμένα σε κομμάτια 3 ίντσας, κατά το ήμισυ κατά μήκος)
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
- 3 φλιτζάνια
- ζωμός βοδινού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρό φύλλο θυμαριού
- 2 κροτίδες φρέσκο δεντρολίβανο
- 1 1/2 έως 2 λίβρες πατάτες (αποφλοιωμένες και τεταμένες)
- Για το Gravy:
- 2 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 300 F.
- Πασπαλίστε το ψητό σόγιας με αλάτι και μαϊντανό πιπέρι
- Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία σε μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο . Προσθέστε τα κρεμμύδια στο δοχείο. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να κρεμαστούν τα κρεμμύδια, περίπου 5 με 8 λεπτά.
- Προσθέστε τα καρότα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά. Αφαιρέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ένα πιάτο και αφήστε τα στην άκρη.
- Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι και πιάστε το ψητό, στρέφοντας σε καφέ όλες τις πλευρές, περίπου 6 έως 8 λεπτά συνολικά. Αφαιρέστε το ψητό σε μια πλάκα και αφήστε το στην άκρη.
- Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό.
- Προσθέστε το κόκκινο κρασί και βράστε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας για να ξύσετε τα καφετιά κομμάτια μέχρι να μειωθεί το κρασί κατά περίπου 1/3. Προσθέστε το ζωμό του βοείου κρέατος στο τηγάνι και αφήστε το να σιγοβράσει. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα πίσω στο δοχείο, μαζί με το βόειο κρέας.
- Καλύψτε καλά και τραβήξτε στο φούρνο 300 F για 2 ώρες. Προσθέστε τις πατάτες και συνεχίστε το μαγείρεμα για 1 ώρα, ή μέχρις ότου οι πατάτες είναι πιρούνι-τρυφερές και το ψητό πέφτει-από-τρυφερή.
Προαιρετικό Gravy
Συνδυάστε 2 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου με 1/4 φλιτζάνι κρύο νερό.
Ανακατέψτε μέχρι ομαλή και αναμειγνύεται. Στερεώστε και ρίξτε τους χυμούς κρέατος σε μια κατσαρόλα (χρησιμοποιήστε ένα διαχωριστικό για να εξαλείψετε τα πλεονάζοντα λίπη).
Φέρτε σε λίγο. Ανακατέψτε το μείγμα του καλαμποκιού και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να παχυνθεί.
* Τα κομμάτια από το τσοκ δεν είναι μόνο τρυφερά και νόστιμα μετά από μακρύ, αργό μαγείρεμα, είναι οικονομικά. Εδώ είναι μια λίστα με μερικές από τις καλύτερες περικοπές για ένα ψητό κατσαρόλα.
- 7-Bone Roast
- Chuck Roast Center Cut
- Chuck Arm
- Ρούχα ώμου
- Σταυρωτό Rib Roast
- Blade Roast
- Κάτω Γύρος
- Βόειο κρέας
- Γουρουνάκι
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 588 |
| Σύνολο λιπών | 23 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 152 mg |
| Νάτριο | 433 mg |
| Υδατάνθρακες | 34 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 55 g |