Ένα σίγουρο σημάδι της άνοιξης είναι η άφιξη του Shad , ενός ψαριού με αλμυρό νερό που αναπαράγεται στα γλυκά ύδατα στην ανατολική ακτή κατά την έναρξη της άνοιξης. Ένας τύπος ρέγγας, αμερικανική σκιά είναι οστεώδη ψάρια που ζυγίζουν μεταξύ τριών και πέντε κιλών το καθένα. Αλλά δεν είναι τα ίδια τα ψάρια που θεωρούνται μια λιχουδιά. Το Shad είναι ένα ψάρι όπου τα αυγά αποτιμώνται περισσότερο από το ίδιο το ψάρι. Αλλά η σκιά δεν είναι σαν τα περισσότερα αυγά ψαριών που μπορεί να έχετε φάει. Δεκάδες χιλιάδες σαρκώδεις καρποί είναι περιτυλιγμένοι σε δύο σάκους, που ονομάζονται λοβούς, και οι σάκοι αυτοί θεωρούνται εποχιακές ελαφριές λιχουδιές στην ανατολική ακτή.
Το Shad roe έχει γεύσεις αόριστα ψάρια, αλλά όχι υπερβολικά, και η υφή είναι παρόμοια με ένα καλό κέικ-μαλακό, αλλά σαρκώδες. Ο κλασικός τρόπος για να μαγειρέψετε αυτή τη λιχουδιά, που μπορείτε να απολαύσετε μόνο στα τέλη της άνοιξης, είναι να μαγειρέψετε το σκουλήκι στο λίπος μπέικον, το οποίο σερβίρεται με λεμόνι και ένα φρέσκο βότανο άνοιξης. Τα κλειδιά για αυτό το πιάτο που δοκιμάζει το καλύτερο του αγοράζουν πολύ φρέσκο σάρκα, υψηλής ποιότητας μπέικον και ένα βότανο zingy, όπως το κεράτινο, το μάραθο ή το μαϊντανό για να το συνοδεύει. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για να φτιάξετε σκιά με μπέικον, ένα πιάτο που χρονολογείται από τις ημέρες Colonial.
(Σημείωση: Χρειάζεστε ένα σχέδιο μπροστά και ξεκινήστε αυτό το πιάτο μια μέρα μπροστά για να αφήσετε τους λοβούς να απολαύσουν τη νύχτα.)
Τι χρειάζεστε
- 4 έως 6 λοβούς σκωρίας
- 1 κουταλιά αλάτι
- 6 έως 10 κομμάτια καπνού, παχιάς κοπής
- μπέικον
- 1 αλεύρι της σούπας (για τη σκόνη)
- 1 λεμόνι (τετράγωνο)
- Γαρνίρισμα: φρέσκα βότανα όπως
- chervil ,
- μάραθο , ή
- μαϊντανός
Πως να το φτιαξεις
1. Αναμίξτε το αλάτι και 2 κούπες κρύο νερό μέχρι να διαλυθεί. Βυθίστε τα λοβούς στο αλμυρό νερό και αφήστε το να στεγνώσει στο ψυγείο για μια νύχτα.
2. Σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε σιγά-σιγά το μπέικον σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανά, στη συνέχεια αφήστε τα στην άκρη για να στραγγίξετε.
3. Ενώ το μπέϊκον μαγειρεύει, αλευρώστε τους λοβούς και αφήστε το μέχρι να γίνει το μπέικον.
4. Όταν μαγειρεύεται το μπέϊκον, γυρίστε τη ζεστασιά σε μέτρια υψηλή και μαγειρέψτε τη σκωρία στο ίδιο τηγάνι για ένα λεπτό.
Γυρίστε τη θερμότητα πίσω στο μέσο, μαγειρέψτε για άλλα δύο με τρία λεπτά, μέχρι να χρυσή. Γυρίστε και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά για δύο έως τρία λεπτά. Σημείωση: Μην υπερσκελίζετε, καθώς ο σκωτσέλος γίνεται αστραφτερά και δυσάρεστη γεύση εάν μαγειρεύεται για πολύ καιρό.
5. Για να σερβίρετε, τοποθετήστε το μπέικον σε ένα πιάτο, τοποθετήστε τα φρέσκα βότανα πάνω στο μπέικον και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το σκαρύνο στο πάνω μέρος. Σερβίρετε με σφήνα λεμονιού.
Είτε απολαμβάνετε αυτό το πιάτο με τους φίλους και την οικογένειά σας είτε έχετε ένα νόστιμο γεύμα στο σπίτι, σκονισμένο με μπέϊκον σίγουρα θα ικανοποιήσει.
Πηγές:
Η πόλη Cook. (nd). Τι είναι στη σεζόν: Shad Roe. Ανακτήθηκε στις 14 Νοεμβρίου 2016 από https://www.thecitycook.com/articles/2015-03-02-what-s-in-season-shad-roe
Ruggirello, J. (2015, 20 Μαρτίου). Τι είναι Shad Roe και πώς να το μαγειρέψουν. Ανακτήθηκε στις 14 Νοεμβρίου 2016, από το http://www.thedailymeal.com/cook/what-shad-roe-and-how-cook-it
Zimmern, Α. (2014, Μάρτιος). Shad Roe με Μπέικον και Κάπαρη. Ανακτήθηκε στις 14 Νοεμβρίου 2016 από http://www.foodandwine.com/recipes/shad-roe-with-bacon-and-capers
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 123 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 4 mg |
| Νάτριο | 115,334 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |