Ο ορός γάλακτος, προφέρεται (WAY) είναι παράγωγο του γάλακτος. Είναι μια από τις δύο μεγαλύτερες πρωτεΐνες στο γάλα. το άλλο είναι καζεΐνη. Ο ορός γάλακτος είναι το υγρό που έχει μείνει πίσω από τα πρώτα στάδια της διαδικασίας παρασκευής τυριού. Διατίθεται επίσης σε μορφή σκόνης. Ο ορός γάλακτος αποτελεί το 90 τοις εκατό του όγκου και το 50 τοις εκατό των στερεών του γάλακτος που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τυριού. Εάν είστε δυσανεξία στη λακτόζη, θα πρέπει να αποφύγετε τον ορό γάλακτος καθώς περιέχει λακτόζη.
Ο ορός γάλακτος είναι γαλακτοκομικό προϊόν και θα επηρεάσει και αυτούς που έχουν αλλεργίες στο γάλα.
Αν έχετε γάλα γάλακτος ποτέ, έχετε δει μια ανεπιτυχή έκδοση της παραγωγής τυριού? ο ορός γάλακτος είναι το υγρό συστατικό που διαχωρίζεται από τα στερεά σωματίδια. (Το "τυρόπηγμα και ορός γάλακτος" είναι ουσιαστικά τυρί cottage.) Ο ορός γάλακτος είναι υψηλός σε πρωτεΐνες και βρίσκεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα, πρωτεΐνες κουνήματα και μπαρ, καθώς και αμέτρητα επεξεργασμένα τρόφιμα ως πρόσθετο. Συχνά μεταποιείται σε πιο συμπυκνωμένες μορφές όπως πρωτεΐνη ορρού γάλακτος, απομονωμένες πρωτεΐνες ορρού γάλακτος, συμπύκνωμα πρωτεΐνης ορρού γάλακτος και υδρολύματα πρωτεϊνών ορού γάλακτος και υδρολυμένη πρωτεΐνη.
5 χρήσεις για ορός γάλακτος
Επειδή ο ορός γάλακτος είναι παραπροϊόν της τυροκομίας , έχει χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους στην παρασκευή τροφίμων. Η υπερβολική κατανάλωση ορού γάλακτος χρησιμοποιήθηκε ακόμη και για την γονιμοποίηση των αγρών. Η συνηθέστερη χρήση του ορού γάλακτος είναι ως πρόσθετο σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα. Προστίθεται σε παγωτά, πουτίγκες, κροτίδες, ψωμί και άλλα εμπορικά αρτοσκευάσματα.
Γλυκό ορό γάλακτος: Τα τυριά που παρασκευάζονται με πυτιά , όπως τσένταρ, μοτσαρέλα, τούβλο και Γκούδα, δημιουργούν γλυκό ορό γάλακτος, που χαρακτηρίζεται από χαμηλά επίπεδα οξέων και τέφρας. Ο γλυκός ορός χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαλακών τυριών, όπως το τυρί ricotta καθώς και τα μίζιτσα, τα μυστικά και τα τυριά gjetost. Το τυρί Ricotta χρησιμοποιείται κυρίως σε συνταγές λαζάνια και ραβιόλια.
Ορός Ορός γάλακτος (όξινο ορό γάλακτος): Το τυρί με όξινα συστατικά όπως το τυρί cottage, το τυρί κρέμα και το chevre έχουν υψηλά επίπεδα τέφρας και οξέος. Ο ορός γάλακτος είναι επίσης υποπροϊόν του ελληνικού γιαουρτιού. Ο ορρός ορός χρησιμοποιείται σε ζωοτροφές, αλλά η χρήση του περιορίζεται λόγω των δυσμενών επιπτώσεων στο φυσικό περιβάλλον και στις οδούς.
Πρωτεΐνη ορού γάλακτος: Ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους με τους οποίους οι άνθρωποι καταναλώνουν ορό γάλακτος είναι η πρωτεΐνη ορρού γάλακτος που χρησιμοποιείται στις εμπορικές πρωτεΐνες σκόνης που χρησιμοποιούνται για τις αισιόδοξες απώλειες βάρους και τους κατασκευαστές σώματος. Χρησιμοποιούμενα ως συμπληρώματα διατροφής για την αύξηση της πρόσληψης πρωτεϊνών, η πρωτεΐνη ορού γάλακτος χρησιμοποιείται συνήθως ως εναλλακτική λύση για τα κουνήματα με βάση υδατάνθρακες. Ο διακόπτης λέγεται ότι βοηθά τους ανθρώπους να χάσουν βάρος και να κάψουν λίπος. Υπάρχουν τρεις τύποι πρωτεΐνης ορού γάλακτος:
- Συμπύκνωμα πρωτεΐνης ορού γάλακτος (WPC): Αυτή είναι η λιγότερο μεταποιημένη από τις τρεις, που περιέχει οπουδήποτε από 30 έως 85% πρωτεΐνη ορού γάλακτος.
- Απομόνωση πρωτεΐνης ορού γάλακτος (WPI): Αυτή έχει την υψηλότερη συγκέντρωση πρωτεΐνης ορρού γάλακτος και έχει τη μικρότερη ποσότητα υδατανθράκων και λίπους ως λακτόζη.
- Το υδρολύμα πρωτεΐνης ορού γάλακτος (WPH), που ονομάζεται επίσης υδρολυμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος: Είναι ιδιαίτερα επεξεργασμένο καθώς περνάει από μια διαδικασία που διασπά τα ένζυμα έτσι ώστε η πρωτεΐνη να είναι πιο εύπεπτη και πιο γρήγορη για να πέψει από άλλες μορφές πρωτεΐνης ορού γάλακτος.