Οι κρέπες ροδακινιάς είναι ένα εύκολο και κομψό επιδόρπιο. Αυτές τις μέρες μπορείτε να αγοράσετε κρέπες σε πολλά καταστήματα παντοπωλείων, αλλά προσωπικά, νομίζω ότι οι κούπες που αγοράζονται από το κατάστημα είναι δύσκολες και ανόητες, γι ' αυτό συνήθως φτιάχνω τη δική μου . Επειδή παγώνουν καλά και καταλαμβάνουν λίγο χώρο, είναι ένας καλός υποψήφιος για να κάνει επιπλέον και στη συνέχεια να κρατήσει στην κατάψυξη σας. Αυτές οι κρέπες είναι εξίσου καλές με τα κατεψυγμένα ροδάκινα, αλλά τον Ιανουάριο η παγωμένη ποικιλία μπορεί να προσφέρει μια ευχάριστη υπενθύμιση του καλοκαιριού και είναι πολύ καλύτερα από τα λεγόμενα "φρέσκα" ροδάκινα που πωλούνται στο σούπερ μάρκετ - από τη Χιλή.
Επεξεργασμένο από την Joy Nordenstrom, εμπειρογνώμονα ρομαντικού γεύματος
Τι χρειάζεστε
- Coulis:
- 1 μεγάλο φρέσκο
- ροδάκινο (αποφλοιωμένο και τεμαχισμένο ή ισοδύναμο με κατεψυγμένα ροδάκινα)
- 2 κουταλιές της σούπας
- Amaretto
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- Κρέπες:
- 3/4 φλιτζάνι αλεύρι (αλεύκαστο, γενικής χρήσης)
- 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- 3 μεγάλα αυγά
- 1 1/3 φλιτζάνι πλήρες γάλα
- Επικάλυψη:
- 1 ροδάκινο (αποφλοιωμένο και λεπτές)
- 1 κουταλιά της σούπας Amaretto
- 2 οζ μασκαρπόνη (σε θερμοκρασία δωματίου)
Πως να το φτιαξεις
Κρέπες:
- Σύντομα χτυπήστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπλέντερ.
- Ανάμειξη σε αυγά, γάλα και λιωμένο βούτυρο μείγμα σε υψηλή ταχύτητα για 1 λεπτό.
- Ξύστε τις πλευρές και ανακατέψτε 30 δευτερόλεπτα περισσότερο.
- Εάν το κτύπημα είναι άμορφο, τραβήξτε το μέσα από ένα κόσκινο. Καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον μία ώρα.
- (Σε αυτό το σημείο, το κτύπημα μπορεί να καλυφθεί και να ψυχθεί για μέχρι 1 ημέρα. Φέρτε το σε θερμοκρασία δωματίου πριν συνεχίσετε με τη συνταγή.)
- Ζεσταίνετε μια κρέπα κρέπα 8 ιντσών ή μια κατσαρόλα πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα. Ψεκάστε μερικές σταγόνες νερού στο τηγάνι. εάν χωνευτούν, το ταψί είναι έτοιμο για χρήση. Βουρτσίστε με μια μικρή ποσότητα λιωμένου βουτύρου - περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
- Χρησιμοποιώντας ένα μέτρο 1/4 φλιτζάνι, βγάλτε το κτύπημα και ρίξτε το στο τηγάνι.
- Αμέσως παίρνετε τη λεκάνη και την κλίση και στροβιλίζετε έτσι ώστε το κτύπημα να καλύπτει ολόκληρο το κάτω μέρος του τηγανιού.
- Μαγειρέψτε για περίπου 1 1/2 λεπτά, στη συνέχεια χαλαρώστε τις άκρες της κρέπα με μια πολύ λεπτή σπάτουλα.
- Χρησιμοποιήστε την σπάτουλα για να γυρίσετε τη κρέπα. Μαγειρέψτε από την άλλη πλευρά μέχρι ελαφρώς χρυσό (συνήθως λιγότερο από ένα λεπτό) και βγάλτε το πάνω σε ένα πιάτο. Κάλυμμα με κερωμένο χαρτί. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κτύπημα. (Σημείωση: Η πρώτη ή δύο κρέπες πιθανότατα δεν θα αποδειχθούν καλά).
Coulis:
- Συνδυάστε το ψιλοκομμένο ροδάκινο, το Amaretto, τη ζάχαρη και το κάρδαμο σε μια μικρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά.
- Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για 12 έως 15 λεπτά - μέχρι τα ροδάκινα είναι γεμάτα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει για 15 λεπτά.
- Ρίξτε το μείγμα στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων και του πολτού.
Συμπληρώνοντας τα κρέατα:
- Τοποθετήστε τη μασκαρπόνη σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε το κτύπημα του Amaretto μέχρι να αναμειχθεί καλά.
- Τοποθετήστε μια κουταλιά μασκαρπόνης στο κέντρο κάθε κρέπας, προσθέστε μερικές φέτες ροδάκινου και διπλώστε σε μια πλατεία.
- Τοποθετείται σε μια πλάκα με διπλωμένη πλευρά προς τα κάτω. Προσθέστε ένα άλλο ζευγάρι φέτες ροδάκινου, ένα μικρό κουλούρι μασκαρπόνης και κουτάλι μερικά coulis πάνω από την κορυφή.
Αυτή η ίδια συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φράουλες από φράουλα, βατόμουρο, δαμάσκηνα ή νεκταρίνια.