Το νάπολι κλασικό των σπαγγέτι all'aglio, olio e peperoncino - σπαγγέτι πετιέται με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στο οποίο έχουν μαγειρευτεί λίγο σκόρδο και κόκκινη πιπεριά (είτε αποξηραμένα είτε φρέσκα) - είναι ένα από τα πιο απλά, ταχύτερα , και όμως τα πιο ικανοποιητικά, ζυμαρικά από όλα. Δεν χρειάζεται περισσότερο από 15 λεπτά για να φτιάξετε, συμπεριλαμβανομένου του βρασμού του νερού ζυμαρικών, οπότε είναι υπέροχο όταν πιέζετε για λίγο χρόνο ή για ένα βραδινό σνακ πολύ κοντά σε ένα βράδυ. Είναι ίσως το ένα πιάτο που σχεδόν κάθε Ιταλός ξέρει πώς να κάνει.
Η πιο βασική έκδοση περιέχει μόνο ζυμαρικά, ελαιόλαδο, πιπέρι τσίλι, σκόρδο και αλάτι, πράγματα που οι περισσότεροι άνθρωποι θα έχουν πάντα στο χέρι στο ντουλάπι τους, αλλά τα προαιρετικά συστατικά που πάντα προσθέτω (αν τα τυχαίνει να τα έχουν ή έχουν προγραμματιστεί του χρόνου και αγόρασε κάποια) - φρέσκο μαϊντανό μαϊντανό και ψωμί - κάνουν αυτό το νόστιμο πιάτο ακόμα καλύτερα.
Οι αμερικανικές εκδόσεις αυτού του πιάτου τείνουν να χρησιμοποιούν πολύ περισσότερο σκόρδο από ό, τι χρησιμοποιείται στην Ιταλία - συχνά δύο φορές περισσότερο - και μάλιστα μερικοί Ιταλοί θα κόψουν ακόμη και το σκόρδο σε μεγάλες φέτες, θα τις σάλτσα στο λάδι για να το γεύση και στη συνέχεια θα αφαιρέσουν και απορρίψτε τις φέτες σκόρδου προτού αναμίξετε το λάδι με το ζυμαρικό. Δεν το προτιμώ από τότε που αγαπώ τα κομμάτια σκόρδου στα ίδια τα ζυμαρικά, αλλά αυτό που έχω δώσει σε αυτή τη συνταγή είναι πιο κοντά σε ένα ιταλικό ποσό, ίσως λίγο περισσότερο. μη διστάσετε να προσαρμόσετε τις ποσότητες σκόρδου και πιπεριού για να ταιριάξετε την προσωπική σας γεύση. Ορισμένες αμερικανικές εκδόσεις προσθέτουν επίσης τριμμένο τυρί σε αυτό το πιάτο, αν και οι παραδοσιακοί (συμπεριλαμβανομένων μου) δεν θα το κάνουν ποτέ αυτό.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα (450 γραμμάρια) σπαγγέτι
- 1/3 φλιτζάνι εξαιρετικής ποιότητας παρθένο
- ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι ψωμιού ψωμιού (προαιρετικό, αλλά συνιστάται)
- 2-3 σκελίδες του
- σκόρδο , ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές πιπεριές ή 1-2 αποξηραμένες πιπεριές peperoncini, συνθλίβονται (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε 1-2 μικρές φρέσκες, κόκκινες πιπεριές αντί για αποξηραμένες πιπεριές - αφαιρέστε τους σπόρους και τη μεμβράνη στο εσωτερικό για να τις μειώσετε πικάντικο)
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανό (προαιρετικά, αλλά συνιστάται)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε μια μεγάλη καλυμμένη κατσαρόλα νερού σε υψηλή θερμοκρασία για να βράσει. Όταν φτάσει σε μια κυρτή βράση, αλάτι το νερό (ακολουθήστε τις συστάσεις σε αυτό το άρθρο) και προσθέστε τα μακαρόνια, δίνοντας μερικές ανακάμψει για να κρατήσει τα ζυμαρικά από τη συσσώρευση μαζί.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μέτριο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και τα ψιλοκομμένα με μέση φωτιά και ψήνετε τα ψίχουλα στο λάδι, ανακατεύοντας περιστασιακά με ένα ξύλινο κουτάλι, μέχρι να ροδίσουν περίπου 3 λεπτά. (Εάν δεν χρησιμοποιείτε ψίχουλα ψωμιού, παραλείψτε αυτό το βήμα και αντ 'αυτού θερμαίνετε το λάδι μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο.)
- Προσθέστε το κιμά και συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου το σκόρδο είναι απλώς αρωματικό και ανοιχτό περίπου 1 λεπτό. Προσέξτε να μην υπερβείτε το σκόρδο, ή θα γίνει πικρό.
- Προσθέστε το κόκκινο πιπέρι (αποξηραμένο ή φρέσκο) και το ψιλοκομμένο μαϊντανό και μαγειρέψτε μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- Όταν τα ζυμαρικά σας είναι al dente, στραγγίστε, διατηρώντας μερικά σκεύη του νερού μαγειρέματος.
- Πετάξτε τα μακαρόνια με το λάδι, το σκόρδο και τα ψωμιά μέχρι να επικαλυφθεί ομοιόμορφα. Προσθέστε λίγο από το νερό μαγειρέματος ζυμαρικών, όπως απαιτείται, εάν το μείγμα είναι πολύ στεγνό.
- Σερβίρετε αμέσως. Αυτό το πιάτο θα συνδυάζεται καλά με ένα λευκό κρασί όπως ένα Greco di Tufo.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 301 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 77 mg |
| Υδατάνθρακες | 38 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 10 g |