Το χαβιάρι σερβίρεται ως δωρεάν ορεκτικό σε μπαρ για να ενθαρρύνει το ποτό
Η λέξη χαβιάρι προέρχεται από το τουρκικό khavyar, αρχικά εμφανίζεται στην αγγλική εκτύπωση το 1591. Χρονολογώντας 250 εκατομμύρια χρόνια πριν την προϊστορική εποχή, ο οξύρρυγχος αποτελεί μέρος της διατροφής της Μέσης Ανατολής και της Ανατολικής Ευρώπης για την πλειονότητα της ιστορίας του ανθρώπου.
Η ιστορία του χαβιαριού
Το χαβιάρι κρατήθηκε για αυστηρά δικαιώματα. Ωστόσο, εκπληκτικά, στην Αμερική κατά τις αρχές του 19ου αιώνα, το χαβιάρι σερβίρεται κανονικά κατά τη διάρκεια των δωρεάν γευμάτων σε σαλόνια.
Η αλμυρή γεύση ενθάρρυνε τη δίψα και τις ενισχυμένες πωλήσεις.
Εκείνη την εποχή, τα ύδατα της Αμερικής ήταν άφθονα με τον οξύρρυο, έναν πόρο που ο γερμανός μετανάστης Henry Schacht εκμεταλλεύτηκε το 1873 όταν ίδρυσε ένα επιχειρηματικό εξαγόμενο χαβιάρι στην Ευρώπη για την φαινομενικά υψηλή τιμή ενός δολαρίου ανά λίβρα. Άλλοι επιχειρηματίες ακολούθησαν σύντομα, και μέχρι το τέλος του δέκατου ένατου αιώνα, οι ΗΠΑ ήταν ο μεγαλύτερος εξαγωγέας χαβιαριού στον κόσμο.
Η χαβιάρι
Κατά τη διάρκεια αυτής της έκρηξης χαβιαριού, μεγάλο μέρος της συγκομιδής που μεταφέρθηκε στην Ευρώπη εισήχθη και πάλι πίσω στις ΗΠΑ, χαρακτηριζόμενο ως το πιο πολυπόθητο "ρωσικό χαβιάρι". Τα χαβιάρι από τα ποτάμια της Ρωσίας είχαν πάντα θεωρηθεί πριμοδότηση. Το 1900, το κράτος της Πενσυλβάνια δημοσίευσε μια έκθεση εκτιμώντας ότι το 90 τοις εκατό του ρωσικού χαβιαριού που πωλήθηκε στην Ευρώπη προέρχεται στην πραγματικότητα από τις ΗΠΑ.
Ως αποτέλεσμα της χταπόδις χαβιάρι των ΗΠΑ στις αρχές της δεκαετίας του 1900, ο οξύρρυγχος υπερεκτιμήθηκε σχεδόν μέχρι το σημείο εξαφάνισης.
Η ξαφνική έλλειψη προκάλεσε ένα άγριο άλμα στην τιμή του χαβιαριού, με το πρόσθετο αποτέλεσμα να είναι το μεγαλύτερο χαβιάρι με την ονομασία ρώσικα που πραγματικά εισήχθη από τη Ρωσία. Μέχρι τη δεκαετία του 1960, οι τιμές ήταν τόσο εξωφρενικές που αναζητούσαν νέες πηγές εγχώριου χαβιαριού.
Η εταιρία Romanoff Caviar Company (που ιδρύθηκε αρχικά το 1859) μετατράπηκε σε ιχθυάλευρο σολομού (κόκκινο σολομό σολομού), lumpfish, και αργότερα το 1982, whitefish (γνωστό ως χρυσόψαρο χαβιάρι) ως οικονομικότερες πηγές από τους εισαγόμενους ομολόγους τους.