Το Agedashi dofu ή το agedashi tofu είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο tofu που είναι ένα δημοφιλές ορεκτικό που θα βρείτε σε izakayas και εστιατόρια. Είναι το tofu με τηγανητό κρούστα που σχηματίζεται από επικάλυψη αμύλου πατάτας. Συνήθως σερβίρεται με επιθέματα όπως τριμμένο daikon, katsuobushi (νιφάδες bonito), scallion, nori ή τριμμένη πιπερόριζα και μια σάλτσα που απορροφάται στο tofu. Μπορείτε να το καταστήσετε λίγο πιο πικάντικο προσθέτοντας shichimi togarashi.
Ένα υπέροχο tofu αγκέτσα είναι σαν ζεστή κρέμα. Λιώνει στη γλώσσα σας σε μια κρεμώδη πισίνα με νόστιμο dashi, ελαφρώς τονισμένη από τις γαρνιτούρες. Η μαγεία είναι με τον τρόπο που η επίστρωση απορροφά το γευστικό dashi, καρύκευμα το tofu, ενώ απελευθερώνει επίσης κάποιο υπολειμματικό έλαιο στο ζωμό, προσδίδοντας έναν υπαινιγμό πλούτου χωρίς να είναι λιπαρό.
Τι χρειάζεστε
- 2 (14 ουγκιές) μπλοκ μαλακό tofu
- 1 κούπα
- dashi σούπα αποθεμάτων
- 1 κουταλιά σούπας σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας
- mirin
- 5 κουταλιές της σούπας γαρίφαλο katakuriko (χωρισμένο)
- 1 κουταλιά νερό
- 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ (νωπά και τριμμένα)
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι αλάτι
Πως να το φτιαξεις
- Τυλίξτε το tofu με χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε το σε ένα επίπεδο δίσκο. Προαιρετικά, αλάτι το tofu. Τοποθετήστε ένα κοπτικό ή μια επίπεδη πλάκα πάνω από το tofu και αφήστε να καθίσετε για περίπου 15 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, βάλτε dashi, σάλτσα σόγιας, και mirin σε μια κατσαρόλα και να φέρει σε βράση.
- Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας πατάτας katakuriko με 1 κουταλιά της σούπας νερό.
- Προσθέστε το μίγμα katakuriko στη σάλτσα και ανακατέψτε γρήγορα. Σταματήστε τη ζέστη.
- Στεγνώστε το tofu με χαρτοπετσέτες και κόψτε το κομμάτι tofu στο μισό.
- Σκουπίστε το tofu με 4 κουταλιές κατακούρι για να καλύψετε τα κομμάτια εντελώς.
- Θερμάνετε το λάδι σε 350 F σε μια βαθιά κατσαρόλα.
- Βαθιά τηγανίστε τα κομμάτια tofu μέχρι να γίνουν ανοιχτό καφέ. Στραγγίστε τις χαρτοπετσέτες.
- Τοποθετήστε κάθε τηγανισμένο tofu σε ένα μικρό πιάτο και ρίξτε τη σάλτσα πάνω του.
- Γαρνίρετε με τριμμένη πιπερόριζα.
Συμβουλές μαγειρέματος
Agedashi dofu είναι αρκετά εύκολο να πάρει το λάθος. Στη χειρότερη περίπτωση, βγαίνει ζοφερή και λιπαρή, πνιγμένη σε μια γλυκιά γλυκιά σάλτσα teriyaki. Εδώ είναι μερικές συμβουλές μαγειρικής για να το κάνετε σωστό:
- Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε φρέσκο λάδι. Το Agedashi tofu έχει ένα πολύ λεπτό προφίλ γεύσης και αν χρησιμοποιήσετε παλιό λάδι, θα καταλήξει λιπαρό, δοκιμάζοντας όπως όλα τα πράγματα που έχουν τηγανιστεί στο πετρέλαιο πριν.
- Η θερμοκρασία του πετρελαίου πρέπει επίσης να είναι σχετικά υψηλή. Αυτό εξασφαλίζει ότι η επίστρωση πατάει τραγανή χωρίς το τηγάνισμα του τόφου.
- Η επικάλυψη πρέπει να είναι άμυλο πατάτας - το γόνιν είναι μόνο το ίδιο. Μετά το μούσκεμα στο dashi, το άμυλο πατάτας θα χάσει την τραγανότητά του, αλλά απορροφά τον Dashi στη διαδικασία, δημιουργώντας ένα γευστικό, σχεδόν διαφανές δέρμα.
- Χρησιμοποιήστε μαλακό tofu. Το σκληρό τόφου δεν έχει ακριβώς την ίδια υφή σαμπουάν μαλακό tofu και θα σας αφήσει να μασάτε ένα πιάτο που θα πρέπει να λιώνει στο στόμα σας.
- Αντί να αποστραγγίζετε και να στεγνώνετε την επιφάνεια του τοφου πριν το τηγάνετε, αλατοποιήστε και το tofu. Αυτό κάνει δύο πράγματα. Το πρώτο είναι ότι βοηθά στην απομάκρυνση του tofu από επιπλέον νερό καλύτερα από το να το αποστραγγίζει. Το δεύτερο είναι ότι είναι ελαφρώς εποχές του τόφου. Αυτό σας επιτρέπει να κάνετε το dashi λιγότερο αλμυρό ώστε να μπορείτε να το απολαύσετε σαν σούπα μαζί με το tofu.