Η σούπα κριθής-κριθής είναι μια θρεπτική προσφορά που μπορείτε να απολαύσετε το χειμώνα ή το καλοκαίρι ως σούπα ή κυρίως με μια σαλάτα και ψωμί σίκαλης . Περνάει τα όρια των χωρών της Ανατολικής Ευρώπης και μπορεί να βρεθεί στις περισσότερες κουζίνες.
Τα Oxtails είναι πραγματικά ουρές του βοείου κρέατος και είναι μια εύγευστη πηγή κρέατος. Μπορείτε να φάτε το κρέας ακριβώς έξω από το κόκκαλο ή να ξεσκονίζετε τα μαγειρεμένα οξτά και να προσθέτετε το κρέας πίσω στη σούπα. Αυτό είναι ένας πρώτος υποψήφιος για μια βραστή κουζίνα ή μια χύτρα ταχύτητας.
Τι χρειάζεστε
- 2 λίβρες οξταίλια (ξεπλυμένα και χτυπημένα ξηρά)
- 3 λίτρα νερό (κρύο)
- 1 κριθάρι κριθάρι (όχι γρήγορο μαγείρεμα, ξεπλένονται)
- 1 φύλλο δάφνης
- 6 μαύρα πιπέρι
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 4 σχάρες σέλινο (κομμένο σε φέτες 1/4-ιντσών παχύ)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (χοντροκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας βοδινό κρέας (ή 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι)
- 4 καρότα (κομμένα σε πάχος 1/2 ιντσών)
- 1 14-ουγγιές μπορούν να κομματιαστούν ντομάτες (με χυμό)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά, καστανόχρυσο από όλες τις πλευρές. Πρέπει να υπάρχει αρκετό φυσικό λίπος, ώστε να μην χρειάζεται περιττό λάδι. Αφαιρέστε τα οξέα και απορρίψτε οποιοδήποτε τετηγμένο λίπος στο τηγάνι.
- Προσθέστε νερό και οξυτάκια στη κατσαρόλα. Φέρτε σε ένα βράσιμο, απομακρύνετε κάθε αφρώδη αφρό που έρχεται στην επιφάνεια. Προσθέστε κριθάρι, δάφνη, πιπέρι, σκόρδο, σέλινο, κρεμμύδι και βάση βοδινού. Βγάλτε πίσω σε βράσιμο, καλύψτε, μειώστε τη θερμοκρασία σε χαμηλά και σιγοβράστε για 1 ώρα.
- Προσθέστε τα καρότα και τις ντομάτες, βράστε, καλύψτε, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλά και σιγοβράστε για 1 ώρα ή έως ότου προσφέρονται τα καρότα, το κριθάρι και το κρέας. Αφαιρέστε το κρέας από τα οστά και επιστρέψτε στη σούπα. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και σερβίρετε.
- Για μια απολιπανθείσα εκδοχή, δροσίστε τη σούπα σε παγόλουτρο και ψύξτε. Αφαιρέστε το συσσωρευμένο λίπος από την επιφάνεια και τη θερμότητα.