Αυτές οι νιφάδες empanadas που γεμίζουν με καρυκευμένα αχλάδια είναι μια χιλιανή ειδικότητα. Οι Ευρωπαίοι έφεραν αχλάδια, κυδώνια και μήλα στη Νότια Αμερική και αναπτύσσονται καλά στην κεντρική και τη νότια Χιλή (τα περισσότερα πράγματα τείνουν να αυξάνονται καλά στη Νότια Αμερική, αλλά τα μήλα και τα αχλάδια χρειάζονται ένα άγγιγμα δροσερού καιρού και μια ορισμένη απόσταση από τον ισημερινό ευημερώ).
Τα γλυκά επιδόρπια empanadas κάνουν καλά με ένα διαφορετικό είδος ζαχαροπλαστικής - ένα που είναι πιό αδύναμο και πιο σαν κρούστα πίτας από την παραδοσιακή ζύμη empanada . Αυτή η ζύμη ζαχαροπλαστικής έχει τυρί cheddar και manchego αναμειγνύονται σε αυτό, και τα αλμυρά τυριά πηγαίνουν πραγματικά ωραία με τα ζαχαρωμένα αχλάδια.
Πολλές συνταγές της Χιλής για αυτές τις empanadas ξεκινούν με τα αφυδατωμένα αχλάδια, αλλά τα φρέσκα αχλάδια είναι νόστιμα όταν σβήνουν με κανέλα και σκελίδες μέχρι να είναι σχεδόν σαν μαρμελάδα. Οι γεμιστές με φρούτα empanadas προσπαθούν πάντα να σκάσουν και να διαρρεύσουν στο φούρνο, γι 'αυτό βεβαιωθείτε ότι σφραγίζετε τις άκρες μαζί προσεκτικά.Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη Empanada:
- 2 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ
- 1/4 φλιτζάνι τυρί manchego (τριμμένο)
- 3/4 κουταλάκια αλάτι
- 12 κουταλιές βούτυρο (διατηρημένο με απλή ψύξη)
- 1 κρόκο αυγού
- 1/3 φλιτζάνι παγωμένο νερό
- Για την πλήρωση του αχλαδιού:
- 6 ώριμα αχλάδια
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
- 1/2 ασβέστου
- 1 ραβδί κανέλας
- 4 ολόκληρα γαρίφαλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- Πιέστε αλάτι
- 1 κρόκος αυγού
- 1 κρέμα κουταλιού της σούπας
- 1/2 φλιτζάνι σκόνη ζάχαρης (για διακόσμηση, ανάλογα με τις ανάγκες)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το αλεύρι, το αλάτι και τα τυριά στο κύπελλο ενός επεξεργαστή τροφίμων. Κόψτε το βούτυρο σε τεμάχια μισής ίντσας και προσθέστε τον επεξεργαστή τροφίμων. Το μείγμα παλμού σε σύντομες εκρήξεις, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ένα χοντρό, βότσαλο γεύμα.
- Προσθέστε τον κρόκο αυγού και δύο κουταλιές πάγου νερού. Πάλσα πολλές φορές. Προσθέστε περισσότερο παγωμένο νερό, σταδιακά (προσθέτοντας περισσότερο από 1/3 φλιτζάνι αν χρειαστεί) και ανακατέψτε σε κοντινούς παλμούς μέχρι να αρχίσει να ζυμώνει η ζύμη. Μην ανακατεύετε. Γυρίστε το μείγμα (η ζύμη θα είναι εύθρυπτη και χοντροκομμένη) πάνω σε ένα μετρητή, και θα συγκεντρωθούν σε δύο δίσκους. Τυλίξτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για τουλάχιστον μία ώρα.
- Ενώ η ζύμη ψύχεται, κάνετε την πλήρωση αχλαδιού: Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα αχλάδια σε ζάρια 1 / 4-1 / 2, και τοποθετήστε τα σε μια βαριά κατσαρόλα. Προσθέστε και τα δύο σάκχαρα, το μισό ασβέστη, το ραβδί κανέλας, 4 σκελίδες και πρέζα αλατιού. Φέρτε το μείγμα σε σιγοβράστε και μαγειρέψτε σε μέτρια χαμηλή φωτιά, μέχρι να πάψει το μείγμα, τα αχλάδια είναι τρυφερά και το μεγαλύτερο μέρος του υγρού έχει βράσει, περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Αφαιρέστε τα σκελίδες και την κανέλα από το μείγμα αχλαδιών και ανακατεύετε με βανίλια. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τον κρόκο αυγού με 1 κρέμα κρέμας κουταλιού για να κάνετε πλύσιμο αυγών.
- Βγάλτε ένα δίσκο ζύμης σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, με πάχος περίπου 1/4 ίντσας. Κόψτε τους κύκλους ζύμης των 4 ιντσών και αφήστε το στην άκρη. Ανακυκλώστε τα κομμάτια και κόψτε περισσότερους κύκλους.
- Τοποθετήστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας αχλάδι πλήρωσης στη μέση του κάθε κύκλου της ζύμης. Βουρτσίστε τις άκρες του κύκλου ελαφρά με νερό και, στη συνέχεια, διπλώστε τον κύκλο πάνω από το γέμισμα για να σχηματίσουν σχήμα μισού μήκους. Πιέστε σταθερά τις άκρες για να σφραγίσουν. Τοποθετήστε το empanada στον πάγκο και χρησιμοποιήστε τα δόντια ενός πιρουνιού για να πιέσετε τα άκρα, βοηθώντας τα να τα σφραγίσουν. Τοποθετήστε empanada σε ένα φύλλο ψησίματος. Επαναλάβετε με τους υπόλοιπους γύρους ζύμης, κόβοντας περισσότερους γύρους από το δεύτερο μισό της ζύμης.
- Βουρτσίστε το empanadas ελαφρά με το μίγμα κρόκου αυγού / κρέμας και τοποθετήστε τα στο φούρνο. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν και να φουσκωθούν, περίπου 15-20 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και πασπαλίζετε με κοκκοποιημένη σκόνη ζάχαρης ενώ είναι ακόμα ζεστές.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 191 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 45 mg |
| Νάτριο | 214 mg |
| Υδατάνθρακες | 24 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |