Αυτά τα τρυφερά και ακαταμάχητα muffins δουλεύουν ωραία σε οποιαδήποτε εποχή. Βρίσκω τον εαυτό τους συχνά λαχτάρα κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού - λίγο πριν από τις επιτυχίες Fall - δεδομένου ότι είναι μια ωραία συνταγή μετάβασης από θερμότερες σε πιο ζεστές θερμοκρασίες.
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε μαύρα καρύδια, παραδοσιακά καρύδια ή πεκάν μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στη θέση τους? ή μπορείτε να τα παραλείψετε εντελώς.
Τι χρειάζεστε
- Για τους Muffins:
- 2 κουταλιές της σούπας
- αλεύρι από λιναρόσπορο (λινέλαιο)
- 4 κουταλιές της σούπας νερό
- 1 1/2 φλιτζάνια κοκκώδη ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικό πίτα κολοκύθας
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1 φλιτζάνι κοκτέιλ κολοκύθας
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο (ή λάδι καρύδας)
- 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ολόκληρο σιτάρι ή λευκό)
- 1 φλιτζάνι μήλα (ψιλοκομμένο πολύ μικρό)
- 1/2 φλιτζάνι μαύρα καρύδια (ψιλοκομμένα σε μικρά κομμάτια)
- Για το Topping:
- 1/4 φλ
- 4 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Δύο ή δύο μπαχαρικά πίτας κολοκύθας
- 2 κουταλιές σούπας βανίλια μαργαρίνη ή κρύο λάδι καρύδας
Πως να το φτιαξεις
Σε ένα πολύ μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί τις 2 κουταλιές της σούπας λιναρόσπορο με τις 4 κουταλιές της σούπας νερό και αφήστε να ξεκουραστούν περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να ζελατινοποιηθεί.
Προετοιμάστε 12 κύπελλα muffin κανονικού μεγέθους, τοποθετώντας τα με επένδυση χαρτιού ή ελαφρά λίπανση. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350 ° F.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη, το μπαχαρικό πίτας κολοκύθας, την κανέλα, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι στη θάλασσα. Ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια προσθέτουμε το παρασκευασμένο αλεύρι από λιναρόσπορο, το κονσερβοποιημένο κολοκύθα και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά χρησιμοποιώντας ένα ανθεκτικό χτύπημα μέχρι να συνδυαστεί καλά το μείγμα.
Σταδιακά προσθέστε το αλεύρι, λίγο κάθε φορά, μέχρις ότου όλα ενσωματωθούν. Αναδιπλώστε τα ψιλοκομμένα μήλα και τα καρύδια και στη συνέχεια αφήστε το κτύπημα να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
Πετάξτε περίπου 1/4 έως 1/3 φλιτζάνι ζύμης σε κάθε προετοιμασμένο κύπελλο muffin, διαιρώντας ομοιόμορφα μεταξύ 12 φλυτζανιών.
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε όλα τα συστατικά για την επικάλυψη χρησιμοποιώντας είτε ένα πιρούνι, είτε με ταχεία ανάμιξη με καθαρά χέρια μέχρι να σχηματίσουν μεσαία τεμάχια. Ελαφρώς πασπαλίζουμε τη θρυμματισμένη επικάλυψη πάνω από τα muffins μέχρις ότου όλα τα καλύμματα χωριστούν ομοιόμορφα ανάμεσα στα muffins. Μεταφέρετε τα muffins στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου σας φούρνου.
Ψήνουμε τα μακαρόνια σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 έως 35 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρό το μαχαίρι που έχει τοποθετηθεί στη μέση.
Σερβίρετε ζεστό (τον αγαπημένο μου τρόπο για να τα απολαύσετε) ή αφήστε να κρυώσει και να απολαύσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Αποθηκεύστε τα muffins μέχρι 4 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε επίσης να παγώσετε τα ψημένα muffins τοποθετώντάς τα προσεκτικά σε ένα δοχείο ασφαλείας κατάψυξης για έως και 3 μήνες. Ξεπαγώστε με ψήσιμο σε θερμοκρασία 350 ºF για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να μην καταψυχθεί.