Αυτή η συνταγή για κοτόπουλο σε κόκκινο κρασί προσαρμόζεται από το "The New Book of Soups" από το The Culinary Institute of America (Βιβλίο Lebhar-Friedman). Οι Ανατολικοευρωπαίοι αγαπούν τα οξυτάκια και αυτό το νόστιμο στιφάδο που σερβίρεται με χυμούς παγωμένου χυμού και φρέσκες πατάτες ή πουρέ πατάτας γεμίζει το λογαριασμό. Στην πολωνική γλώσσα, αυτό είναι γνωστό ως gulasz ogonowa , και στα ουγγρικά, είναι tejfölös ököruszály . Συγκρίνετε αυτό με μια σούπα κριθαριού .
Τα Oxtails προέρχονται από την ουρά των βοοειδών. Κάποτε, τα oxtails προέρχονταν από βόδια και το φαγητό τους ήταν μόνο ένα κομμάτι της μύτης με την ουρά που τρώνε τόσο συχνά μεταξύ των Ανατολικών Ευρωπαίων μαγειρέων. Σήμερα, τα oxtails θεωρούνται gourmet ναύλο. Το ίδιο ισχύει και για την κοιλιά του χοιρινού κρέατος , μόλις υποβιβαστεί στο μύλο λουκάνικου.
Τι χρειάζεστε
- 2 3/4 λίβρες oxtails
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 1/2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο πράσο, λευκά και ανοιχτό πράσινα μέρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κιμάς σκόρδο
- 1/2 φλιτζάνι ντομάτες με δαμάσκηνα
- 1 κουταλιά σούπας ξίδι ή σε γεύση
- 1 κουταλιά μέλι
- 2 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί
- 3 κούπες βόειο κρέας
- 4 φρέσκα ψιλοκομμένα μαϊντανό
- 4 φρέσκα φρέσκα θυμάρι
- 1 φύλλο δάφνης
Πως να το φτιαξεις
- Υπέροχα βότανα εποχής με αλάτι και πιπέρι. Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή κατσαρόλα, θερμάνετε το πετρέλαιο σε υψηλή θερμότητα μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε οξειδάκια σε ένα μόνο στρώμα σε καυτό λάδι, δουλεύοντας σε παρτίδες, αν χρειαστεί, και ξαναβάζετε τα οξέα μέχρι να ροδίσουν σε όλες τις πλευρές, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα οξτίλια με λαβίδες σε μια πλάκα (αφήνοντας πίσω το λάδι). Καλύψτε τα οξυτέλαια χαλαρά και αφήστε τα στην άκρη.
- Επιστρέψτε το φούρνο της Ολλανδίας σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι το λάδι να σβήσει. Προσθέστε το κρεμμύδι, τα πράσα και το σκόρδο και σοτάρετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 15 λεπτά. Προσθέτετε τις ντομάτες και μαγειρέψτε μέχρι να εμβαθύνει στο χρώμα και να μυρίσει γλυκιά περίπου 2 λεπτά.
- Προσθέστε ξίδι και μέλι. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το μέλι. Επιστρέψτε βότανα και χυμούς στον ολλανδικό φούρνο, ανακατεύοντας απαλά με ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε κόκκινο κρασί και αρκετό ζωμό για να καλύψετε. Φέρτε σε μια βράση, μειώστε τη θερμότητα και προσθέστε ένα μπουκέτο γαρνιτού που φτιάχνεται με τη δέσμευση του μαϊντανό, του θυμαριού και του φύλλου του δαφιδού μαζί σε τυρόπηγμα με σπάγγους του κρεοπωλείου. Καλύψτε και αφήστε να σιγοβράσει πάνω από πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να πέφτει σχεδόν από το κόκαλο, περίπου 2 με 3 ώρες.
- Μεταφέρετε βότανα σε ένα θερμαινόμενο μπολ σερβιρίσματος και κρατήστε το ζεστό. Αφαιρέστε και απορρίψτε το μπουκέτο. Επιστρέψτε τον ολλανδικό φούρνο για να θερμανθεί Αφαιρέστε το λίπος και το λάδι από την επιφάνεια των χυμών και σιγοβράστε στη μέση υψηλή θερμοκρασία, μέχρις ότου οι χυμοί πάψουν ελαφρώς για περίπου 5 λεπτά. Γευτείτε τη γεύση με ξίδι, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω σε κομμάτια από φλιτζάνι και σερβίρουμε αμέσως με ψητές πατάτες.
Πηγή: Προσαρμοσμένη από το «Νέο βιβλίο με σούπες» από το The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books, 2009)
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 676 |
| Σύνολο λιπών | 33 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 185 mg |
| Νάτριο | 604 mg |
| Υδατάνθρακες | 15 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 62 g |