Το σπανάκι είναι ένας αρχαίος κόκκος που βρίσκεται στην κουζίνα της Βόρειας Ευρώπης. Σχετικά με το σιτάρι , είναι δημοφιλές στη βιολογική γεωργία και ως εναλλακτική λύση στο αλεύρι σίτου.
Πρόδρομοι του ξόρκι μπορεί να ήταν "Einkorn" ή / και emmer, που ήταν νωρίς, εξημερωμένοι, συγγενείς σιτάρι. Μία θεωρία είναι ότι ο emmer υβριδοποιήθηκε με άγριο χόρτο αιγών στην Εγγύς Ανατολή πριν από περίπου 8000 χρόνια (πηγή) για να γίνει σπέρμα.
Το λεξικό ονομάζεται "Dinkel" στα γερμανικά και το Triticum aestivum subs.
που περιγράφεται στην διωνυμική ονοματολογία έχει βρεθεί σε αρχαιολογικούς χώρους στη Γερμανία και την Ελβετία, που χρονολογούνται από το 1700 π.Χ. όταν οι άνθρωποι άρχισαν να καλλιεργούν. Ήταν μια καλή καλλιέργεια για να αναπτυχθεί σε φτωχά εδάφη και σε αντίξοες καιρικές συνθήκες, αντέχει σε πολλούς κοινούς μύκητες και άλλες ασθένειες των φυτών.
Το λεξικό μπορεί να ονομάζεται farro , αν και το emmer θεωρείται το πραγματικό farro. Μερικές φορές το "Einkorn" καλείται επίσης farro.
Το σπανάκι αναπτύχθηκε σε όλο τον Μεσαίωνα και ήταν ένα σημαντικό εμπορικό εμπόρευμα. Αρκετές πόλεις ονομαζόταν γι 'αυτό, συμπεριλαμβανομένων των Dinkelsbühl και Dinkelscherben στη Βαυαρία, και οι δύο από τις οποίες έχουν ένα οικόσημο με τρία αυτιά σπέρματος.
Λόγω της απειλής των φτωχών συγκομιδών, μια παράδοση της συγκομιδής νωπών μερικών από τους άγριους σπόρους και η ξήρανση των κλιβάνων τους για τις επείγουσες σιτηρέσια έγινε κοινή και αυτό το σιτάρι ονομάζεται "Grünkern". Αυτός ο τύπος σπόρου δεν γίνεται σε αλεύρι, αλλά μαγειρεύεται σε σούπα ή καλαμάκι ή σε επίπεδο, "Grünkernküchlein" ή "Brat line" (χορτοφάγοι κήπου - χορτοφάγοι).
Το γεύση είναι λίγο πιο γλυκό από ό, τι το πλήρως ώριμο σίτο, επειδή τα σάκχαρα δεν έχουν μετατραπεί ακόμα σε άμυλο (όπως καλαμπόκι στα σκουπίδια) και επίσης λίγο καπνιστό, από τον καπνό ξύλου οξιάς που το ξηρούσε.
Το αλλεργιογόνο είναι μέρος του κινήματος "Hildegard Medizin" , οι γερμανοί οπαδοί των μισθωτών της φυτικής ιατρικής του St. Hildegard , η διατροφή και ο καθαρισμός, καθώς και η θεραπεία γοητείας πέτρας.
Εδώ είναι ένα απόσπασμα από το βιβλίο της, Physica , τυπωμένο το 1533 CE:
"Το σπανάκι είναι το καλύτερο σιτάρι και είναι ζεστό, λιπαρό και δυνατό και είναι πιο ήπιο από όλα τα άλλα είδη δημητριακών και όταν τρώγεται, διορθώνει το σώμα και το αίμα και δημιουργεί καλό χιούμορ και χαρά στο ανθρώπινο μυαλό".
"Ο Der Dinkel είναι δίπλα στη γη, είναι πολύ ζεστό και δεν είναι τόσο ζεστό, αλλά είναι πιο ήσυχο και είναι πολύ πιο ήρεμο από το παρελθόν, ενώ παράλληλα είναι και το Fleisch und rechtes Blut, το οποίο βρίσκεται στο Sinn und Freude im Gemüt des Menschen . "
Το λεύκωμα έπεσε υπέρ του 20ού αιώνα, λόγω των χαμηλότερων αποδόσεών του (παρά του σίτου) και του γεγονότος ότι απαιτείται ένα επιπλέον στάδιο άλεσης για να απελευθερωθεί το φλοιό ή το κύτος από τους σπόρους. Αυτό καθιστά επίσης πιο ακριβό. Έχει κάνει μια μικρή επιστροφή σε βιολογικούς κύκλους τροφίμων επειδή χρειάζεται λιγότερα λιπάσματα και σε πολλές περιπτώσεις, λιγότερα μυκητοκτόνα.
Το αλεύρι από σπανάκι δημιουργεί ένα μαλακό ψωμί και μπορεί να είναι λίγο λεπτό για να δουλέψει, γιατί είναι εύκολο να ζυμώσετε. Μερικές φορές προστίθεται λίγο ασκορβικό οξύ στη ζύμη για καλύτερο χειρισμό. Άλλες φορές, μια προτίμηση ή μια σάλτσα συλλαβισμού χρησιμοποιείται για το ίδιο αποτέλεσμα. Το ψωμί και τα ψημένα προϊόντα στεγνώνουν γρήγορα και γίνονται σκληρά.
Πολλοί άνθρωποι θεωρούν ότι το σπέρμα ψωμιού είναι πιο εύπεπτο από το σιτάρι και ότι οι άνθρωποι με ήπια έλλειψη ανοχής στο σιτάρι μπορούν να φάνε σίτου.
Αυτό δεν έχει αποδειχθεί επιστημονικά. Το λεύκωμα περιέχει γλουτένη και είναι ακατάλληλο για άτομα με κοιλιοκάκη.
Το αλλεργιογόνο χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπίρας , συνήθως στο ζεστό, ζεστό ζύμωση στυλ σιταριού. Αρκετά ζυθοποιεία στη Γερμανία και την Αυστρία κάνουν το "Dinkelbier".
Το καβουρδισμένο ξόρκι έχει επίσης χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ενός υποκατάστατου καφέ κόκκων που ονομάζεται "Dinkelkaffee".
Αυτή τη στιγμή, τα σπέρματα καλλιεργούνται στη νότια Γερμανία, την Αυστρία και την Ελβετία, καθώς και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Στις ΗΠΑ, καλλιεργείται στο Οχάιο και σε ολόκληρη τη ζώνη των κόκκων, σε πολύ χαμηλότερη έκταση από την Ευρώπη.
Επίσης γνωστό ως: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn