01 από 09
Μαλακές καρέκλες έκαναν τον παλιό τρόπο
pixabay Τα μαλακά κουλουράκια έκαναν τον παλιομοδίτικο τρόπο, βυθίστηκαν σε λάδι και πασπαλισμένα με αλάτι, έκαναν τα καλύτερα νόστιμα κουλουράκια.
Βρείτε τη συνταγή για τα γερμανικά μαλακά pretzels εδώ .
Σε παλαιότερες εποχές πριν ο πληθυσμός ήταν ως επί το πλείστον λογοτεχνικός, τα εικονογραφικά σημάδια εξηγούσαν με μια ματιά τι πώλησε το κατάστημα. Περπατήστε στο δρόμο σε οποιαδήποτε μικρή πόλη της Γερμανίας και θα βρείτε ένα ξύλινο σημάδι που κρέμεται κάθετα στο δρόμο. Ένα pretzel όπως αυτό στο Ulm της Γερμανίας, σας δείχνει πού θα βρείτε το τοπικό αρτοποιείο. Οι πάπλες είναι ένα από τα πιο αγαπημένα είδη αρτοποιίας, ειδικά στη νότια Γερμανία, και δεν είναι εύκολο να τα συγχέουμε με άλλα είδη, καθιστώντας το σύμβολο του γενικού αρτοποιού.
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ιστορίες σχετικά με τον τρόπο με τον οποίο επινόησε το pretzel.
- Η «Μικρή ανταμοιβή» - η γαλλική-ιταλική θεωρία δημιουργίας.
- Ο Peter Mangold μιλάει για τρεις θεωρίες γερμανικής προέλευσης.
02 του 09
Μπάλες μορφής ζύμης
Brezel - Pretzel - Κάνοντας γερμανικές πάπλες. J. McGavin Διαχωρίστε τη ζύμη που έχει αυξηθεί μία φορά σε δώδεκα μπάλες ζύμης, περίπου 2 ουγκιές ανά τεμάχιο.
Το γερμανικό κουλουράκι για το οποίο μιλάμε σήμερα είναι το κουλουράκι "Laugenbrezel" ή λουκάνικα και το καίγοντας ερώτημα είναι: Ποιος ήρθε με την ιδέα να τα βυθίσει σε λιβάνι;
Και πάλι, κανείς δεν ξέρει. Γνωρίζουμε, ωστόσο, ότι το λινάρι ήταν ένα κοινό αντικείμενο οικιακής χρήσης, που χρησιμοποιείται για καθαρισμό κουζίνας και προετοιμασία φαγητού. Οι ελιές σκληρύνονται σε ένα λουτρό λουτρού, το καλαμπόκι και το lutefisk είναι εμποτισμένα σε αυτό, σούπες και ψάρια μπαχαρικά με αυτό, το σαπούνι γίνεται με αυτό, και ακόμα και σήμερα, το λαιμό χρησιμοποιείται για να ανοίξει φραγμένα αποχετεύσεις κάθε φορά που "Drain-o" χύνεται κάτω ο νεροχύτης.
03 του 09
Form Pretzels - Γιατί το Lye;
Μπρεζέλ - Πρέζελ. J. McGavin Σχηματίζετε τη ζύμη σε σκέλη που αφήνουν τα πόδια και αφήνετε να ξεκουραστούν μερικά λεπτά. Αυτό χαλαρώνει τη γλουτένη και αφήνει τη ζύμη να κυληθεί ακόμα πιο λεπτή. Ψεκάστε με νερό, εάν είναι απαραίτητο, για να κάνετε τη ζύμη πιο εύχρηστη.
Δύο ιστορίες σχετικά με το λουτρό λουτρού, που είπε ο Peter Mangold, έχουν ένα κοινό πράγμα, ότι η λαιμαργία dunking ήταν τυχαία, αλλά τα αποτελέσματα ήταν τόσο καλά που η καινοτομία έγινε συνηθισμένο. Μια ιστορία είναι ότι η γάτα του φούρνου τους χτύπησε σε μια δεξαμενή και δεν υπήρχε χρόνος για να φτιάξετε μια νέα παρτίδα, μια άλλη ιστορία υποστηρίζει ότι το νερό του λάδι ήταν λάθος για ζάχαρη νερό και βουρτσισμένο επάνω στα κουλούρια.
04 του 09
Δημιουργώντας πάπλες στο σπίτι
Δημιουργία καραμελών. J. McGavin Μόλις η ζύμη χαλαρώσει, μπορείτε να κυλήσετε τα σκέλη ακόμη λεπτότερα. Αφήστε τα χοντρά στη μέση. Σχηματίζετε σε σχήμα κουλουριού και χρησιμοποιείτε νερό για να κολλήσετε τα άκρα στη μέση. Τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα με κερί και τοποθετήστε τα στο ψυγείο για μία ώρα.
Το παραδοσιακό γερμανικό σχήμα περιπλέκει τον βρόχο της ζύμης για να σχηματίσει τρεις τρύπες με ομοιόμορφο μέγεθος.
Δεν χρειάζεται να τους περιστρέψετε με το χέρι. Οι επαγγελματικοί αρτοσκευαστές pretzel μπορούν να αρπάξουν τα άκρα, να γυρίσουν μια φορά οριζόντια, μία φορά κάθετα και τα κουλουράκια τους να είναι τέλεια διαμορφωμένα. Οι ερασιτέχνες (όπως εμάς) πρέπει να τους παλέψουν σε σχήμα.
Παρακολουθήστε μια επαγγελματική διαμόρφωση pretzels σε ένα αρτοποιείο.
05 του 09
Κάνετε ένα διάλυμα ΝαΟΗ 0,75 Μ για να βουτήξετε τις πάπιες
Λύση Λύση για πάπρικες. J. McGavin Κάνετε το διάλυμα λυχνίας. Ζυγίστε 30 γραμμάρια, περίπου 1 ουγκιά, των σφαιριδίων λιπαρών τροφίμων (NaOH) και προσθέστε το σε ένα λίτρο νερού, περίπου ένα τετραγωνικό. Μην προσθέτετε νερό στο μικρό σωρό λυμάτων, θα προκαλέσετε μια βίαιη αντίδραση καθώς το λουτρό απελευθερώνει θερμότητα. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάτι άλλο εκτός από το λαιμό; Ναι και ΟΧΙ. Μπορείτε να βουτήξετε τις κουλούρες σε ζεστό νερό με ανθρακικό νάτριο (όχι διττανθρακικό νάτριο) σε αυτό, όπως σε αυτό το βίντεο YouTube σχετικά με το ψήσιμο κουλουράκι αλλά σύμφωνα με τους γνώστες δεν θα δοκιμάσουν το ίδιο. Η σόδα ψησίματος δεν θα σας δώσει την ίδια κρούστα και το βραστό νερό κάνει μια κουλούρα σε σχήμα κουλουριού. Το πλύσιμο αυγού έχει σαν αποτέλεσμα ένα ρολό με πλύσιμο αυγών, τίποτα περισσότερο.
06 του 09
Πιάστε τις πάπιες στο Λέι
Βυρσοδεψία σε πάγο. J. McGavin Αφαιρέστε τα κρύα κουλούρια στο διάλυμα λυχνίας 3% για 30 δευτερόλεπτα. Τραβήξτε τα καλά και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος ή σε ένα φύλλο επενδεδυμένο με χαρτί περγαμηνής.
Το Lye είναι επίσης γνωστό ως καυστική σόδα, NaOH ή υδροξείδιο του νατρίου και θεωρείται επικίνδυνο υλικό. Απορροφά νερό από τον αέρα, οπότε το δοχείο πρέπει να διατηρείται αεροστεγές και μακριά από παιδιά. Αν πέσει στο δέρμα σας, θα αισθανθεί σαπουνάδα. Αν παραμείνει στο δέρμα σας αρχίζει να διαλύει την επιδερμίδα και προκαλεί κάψιμο. Μπορείτε να το πλύνετε με τρεχούμενο νερό ή σαπούνι και νερό. Θα καεί πολύ γρήγορα αν πιτσίλισμα στα μάτια σας, συνιστάται να φοράτε γυαλιά ασφαλείας.
ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΤΕ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΗ ΠΡΟΣΟΧΗ : Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε λάδι για να κάνετε κουλουράκια ή σαπούνια ή οτιδήποτε άλλο, επεξεργαστείτε την περιοχή που την χρησιμοποιείτε ως εργαστηριακή περιοχή και καθαρίστε τα πριν και μετά τη χρήση τους. Χρησιμοποιείτε πάντα γάντια και γυαλιά ασφαλείας. Φοράτε μακριά μανίκια, παντελόνια και κοντά παπούτσια.
Θα πρέπει να πετάξετε τη λάμψη σύμφωνα με τους επικίνδυνους χημικούς κωδικούς του νομού και του κράτους. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει αραίωση του διαλύματος με νερό, εξουδετέρωση με οξύ και μετέπειτα αραίωση ή μεταφορά των αποβλήτων σε εγκατάσταση διάθεσης. Μπορεί επίσης να διατηρήσετε το διάλυμα της λυχνίας σε ένα καλά κλεισμένο, μη μεταλλικό δοχείο, σαφώς επισημασμένο, για να το ξαναχρησιμοποιήσετε, αν και δεν το συνιστώ.
- Φύλλο δεδομένων ασφάλειας υλικού (MSDS) για NaOH.
07 του 09
Αλάτι και κόψτε τις πάπρικες πριν το ψήσιμο
Κουρτίνες, έτοιμοι να ψήνουν. J. McGavin Πασπαλίστε με αλάτι και κόψτε μια βαθιά σχισμή οριζόντια μέσα από το παχύτερο μέρος του κουλουράκι. Αφήστε τους να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά, ενώ ο φούρνος θερμαίνεται στους 375 ° F.
Το ξεχωριστό σχήμα κουλουριού έχει περάσει πάνω από 1000 χρόνια και μπορεί να γίνει από πολλούς τύπους ζύμης. Προέρχεται από ένα απλό δαχτυλίδι ζύμης, το οποίο βοηθά το ψωμί να ψήνεται ομοιόμορφα. Έχουν συσχετιστεί με τον Χριστιανισμό και συχνά χρησιμοποιούνται για να φέρουν τύχη ή ευλογίες σε ένα άτομο. Στη Γερμανία, το κουλουράκι εμφανίζεται πιο συχνά γύρω από το Νέο Έτος, το "Karneval" και το Πάσχα.
Η διαφορά μεταξύ της Σουαβίας και της βαυαρικής pretzels είναι σε σχήμα. Βαυαρικά κουλούρια είναι περίπου το ίδιο πάχος σε όλη τη διαδρομή. Τα σπανιέρες Swabian είναι παχιά στη μέση, με μια σχισμή μέσα από το πιο παχύ κομμάτι, και λεπτή και τραγανή στα άκρα ή στριμμένο μέρος. Όπως δείχνει η εικόνα, αυτός ο κατασκευαστής κουλουριών χρειάζεται κάποια πρακτική.
08 από 09
Ψήστε για 25 λεπτά στους 375 ° F
Brezel - Pretzel - Κάνοντας γερμανικές πάπλες. J. McGavin Ψήστε τις κουλούρες για 20 έως 25 λεπτά στους 375 ° F. Οι πάπλες είναι οι καλύτερες όταν τρώγονται την ίδια μέρα που ψήνουν. Μπορείτε επίσης να τα παγώσετε και να επαναθερμανθείτε στο φούρνο.
Το λουτρό λουτρού διασπά τη γλουτένη και ζελατινοποιεί την επιφάνεια του κουλουριού. Στον κλίβανο, το υδροξείδιο του νατρίου αντιδρά με διοξείδιο του άνθρακα για να σχηματίσει ανθρακικό νάτριο, το οποίο είναι βρώσιμο.
09 του 09
Πριτσινάκι
Μαλακές γερμανικές πάπλες - Laugenbrezeln. J. McGavin "Brezeln" τρώγονται ως σνακ και για πρωινό. Κόβουμε στο μισό και απλώνουμε με βούτυρο που πωλούνται ως "Butterbrezn" στη νότια Γερμανία ειδικά.
Στο Μέλανα Δρυμό της Γερμανίας το "Fasnacht Hanseln" δίνουν τα κουλουράκια κατά τη διάρκεια των καρναβαλικών παρελάσεων σε όσους μπορούν να τραγουδήσουν το τραγούδι τους:
D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer und mit Sorge ».
Bis am Asch,
bis am Asch,
Aschenmittwochmorge 'Κάτω από το ρέμα,
κάτω από το ρεύμα,
με ανησυχία και άγχος,
μέχρι Ash,
μέχρι Ash,
Πέμπτη μέρα το πρωί.Καλή όρεξη!