Οι Αρεπάς, ένα βασικό φαγητό τόσο στη Βενεζουέλα όσο και στην Κολομβία, είναι τα αραβόσιτα που παρασκευάζονται από ειδικό αλεύρι καλαμποκιού. Μπορείτε να βρείτε αυτό το καλαμποκάλευρο / αλεύρι στα λατινικά καταστήματα τροφίμων, με την ονομασία masarepa, ή "masa al instante."
Οι Arepas είναι τραγανές στο εξωτερικό με ένα απαλό και κρεμώδες κέντρο. Έχουν μια πιο ήπια γεύση καλαμποκιού από ό, τι tortillas ή tamales και είναι ωραίο να έχετε στο πιάτο σας για να απολαύσετε τους χυμούς από μαγειρεμένο κρέας, φασόλια ή aji salsa .
Οι κουζίνες Arepas είναι γεμάτες γεύσεις με βούτυρο ή τυρί κρέμας για πρωινό ή ως συνοδεία σε κάθε γεύμα.
Οι colombian arepas τείνουν να είναι πιο λεπτές από την ποικιλία της Βενεζουέλας. Οι αμπέλες της Βενεζουέλας είναι συχνά γεμισμένες με κρέας και τυρί για να φτιάξουν σάντουιτς, όπως το περίφημο reina pepiada. Οι Arepas μπορούν επίσης να ψήνονται στη σχάρα ή σε βαθιά τηγανητά και μερικές φορές παρασκευάζονται με άλλους κόκκους όπως φρέσκο καλαμπόκι , ανθόγαλα ή quinoa .
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 2 1/2 φλιτζάνια αραβοσιτέλαιο masarepa
- 2 3/4 έως 3 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό
- 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
- 1/2 βούτυρο ή φυτικό έλαιο κουταλιού της σούπας
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε το αλάτι στο αραβοσιτέλαιο masarepa.
- Ρίξτε 2/3/4 φλιτζάνια ζεστό νερό πάνω από το αλεύρι και ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη κουτάλα.
- Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο. Καλύψτε τη ζύμη με το πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τα υπόλοιπα 15 λεπτά.
- Εάν θέλετε παχύτερες αρένες, χωρίστε τη ζύμη σε 12 κομμάτια.
- Σχηματίστε κάθε κομμάτι σε μια ομαλή μπάλα. Προσθέστε περισσότερο νερό αν χρειαστεί - η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά υγρή ώστε να μπορείτε να διαμορφώσετε τις άκρες χωρίς τη ζύμη να σχηματίζει πολλές ρωγμές γύρω από τις άκρες.
- Τοποθετήστε κάθε σφαίρα ανάμεσα σε 2 φύλλα πλαστικού περιτυλίγματος ή 2 τσάντες ziplock και χαλαρώστε απαλά με το κάτω μέρος μιας κατσαρόλας. Οι Arepas θα πρέπει να έχουν διάμετρο περίπου 3 ίντσες και πάχους σχεδόν ίντσας. (Για τις λεπτότερες κρέμες, διαιρέστε τη ζύμη σε 18 κομμάτια και σχηματίστε σε σφαίρες. Όταν πεπλατυσμένοι πρέπει να έχουν διάμετρο περίπου 3 ½ ίντσες και πάχος 1/4 ίντσας).
- Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να εξομαλύνετε τυχόν ρωγμές κατά μήκος των άκρων.
- Τοποθετήστε τις διαμορφωμένες άκρες σε ένα φύλλο μπισκότων που καλύπτεται με πλαστικό περιτύλιγμα.
- Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε χαμηλή φωτιά. Βάλτε 1/2 κουταλιού της σούπας βούτυρο ή φυτικό λάδι στο τηγάνι.
- Τοποθετήστε αρκετές αρέπες στο τηγάνι, αφήνοντας χώρο για να τις γυρίσετε.
- Μαγειρέψτε τα αρέπα περίπου 5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Η επιφάνεια πρέπει να στεγνώσει και να σχηματίσει μια κρούστα. Θα καφέ ελαφρώς, αλλά μην τους αφήνετε να καφέ. Θα πρέπει να μοιάζουν με αγγλικά muffin. Εάν καφετερίζονται πολύ γρήγορα, μειώστε τη θερμότητα. Προσθέστε περισσότερο βούτυρο ή λάδι για τις επόμενες παρτίδες, όπως απαιτείται.
- Οι λεπτές arepas γίνονται όταν έχουν σχηματίσει μια ωραία κρούστα, αλλά είναι ακόμα μαλακά στο εσωτερικό.
- Οι παχύτεροι σάλτσες της Βενεζουέλας τελειώνουν το μαγείρεμα στο φούρνο. Αφού έχουν σχηματίσει μια κρούστα και είναι λίγο καφετιά, τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο μπισκότων και θερμαίνετε για 8 έως 10 λεπτά σε 350 F.
- Σερβίρετε τόσο λεπτά όσο και χοντρά άλατα ζεστά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1268 |
| Σύνολο λιπών | 38 g |
| Κορεσμένο λίπος | 16 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 61 mg |
| Νάτριο | 66 mg |
| Υδατάνθρακες | 212 g |
| Φυτικές ίνες | 15 g |
| Πρωτεΐνη | 21 g |