Η εποχή για φρέσκα βερίκοκα είναι σύντομη και ένας τρόπος για να επεκτείνει την απόλαυση αυτών των υπέροχων φρούτων είναι σε αυτή τη συνταγή λικέρ βερίκοκο. Το λικέρ είναι τόσο απλό να φτιάξετε και να έρθετε στους σκοτεινούς χειμερινούς μήνες όταν ανοίγετε το μπουκάλι, θα είστε τόσο ευτυχείς που το κάνατε.
Το λικέρ είναι έτοιμο μετά από ένα μήνα, αλλά διατηρείται καλύτερα για αρκετούς. Έτσι, όταν φτιάχνετε βερίκοκα τον Αύγουστο, τα Χριστούγεννα θα είναι η κατάλληλη στιγμή για να το ανοίξετε.
Τι χρειάζεστε
- 500g (1lb 2ζ) βερίκοκα, κατά το ήμισυ, πέτρες αφαιρούνται και διατηρούνται στη μία πλευρά
- 1 κουταλιά καφέ με 4 σκόνη μπαχαρικών (βλ. Σημειώσεις παρακάτω).
- Ζάχαρη 500g (1lb 2ζ)
- Ξηρό λευκό κρασί 1 λίτρου
- 600 ml (20 fl oz) καλής ποιότητας τζιν
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε τα βερίκοκα σε ένα δοχείο μαρμελάδας προσθέστε το μίγμα μπαχαρικών και ανακατέψτε καλά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το κρασί και ανακατεύουμε ξανά.
- Αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας συχνά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το τζιν.
- Πιάστε τις πέτρες και αφαιρέστε το αμύγδαλο / πυρήνα από το κέντρο. Αφαιρέστε το δέρμα στο αμύγδαλο και στη συνέχεια προσθέστε στα βερίκοκα.
- Καλύψτε καλά το τηγάνι και αφήστε το για μία μέρα για πέντε ημέρες.
- Αποστειρώνετε και στεγνώνετε 2 ή 3 φιάλες κρασιού ή βιδωτού καλύμματος.
- Περάστε το μείγμα βερίκοκου μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή ένα κομμάτι μουσελίνα σε ένα μεγάλο μπολ (φυλάξτε τα βερίκοκα - δείτε τη σημείωση παρακάτω). Πατήστε καλά το μείγμα για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό. Ρίξτε το υγρό μέσα στις φιάλες, κλείστε και επισημάνετε.
- Περιμένετε τουλάχιστον ένα μήνα πριν το άνοιγμα, αλλά όπως συμβαίνει με όλα τα λικέρ, θα βελτιωθεί με την τήρηση. Τα Χριστούγεννα θα είναι μια καλή στιγμή για να το ανοίξετε.
Σημείωση: Διατηρήστε τα βρεγμένα βερίκοκα. Μπορείτε είτε να τα χρησιμοποιήσετε σε επιδόρπιο είτε με παγωτό. Μπορείτε επίσης να τα παγώσετε και να τα χρησιμοποιήσετε στη Συνταγή Gammon και Βερίκοκων για τα Χριστούγεννα.
Τι είναι το Four Spice Powder;
Αυτή η συνταγή είναι αυτή που έκανα όλη την ώρα που έζησα στη Γαλλία και όπου είναι πολύ δημοφιλής και σε καθημερινή χρήση. Εκεί ονομάζεται Quatre-Epice (4 μπαχαρικά).
Υπάρχουν δύο τύποι Quatre-μπαχαρικών. γλυκό και αλμυρό. Το Sweet χρησιμοποιείται συχνότερα για το ψήσιμο και το αλμυρό σε παπάδες, τη θεραπεία κρέατος κλπ. Για αυτή τη συνταγή λικέρ, χρησιμοποιείτε το μίγμα γλυκών μπαχαρικών.
Εδώ είναι μια γενική συνταγή, αν θέλετε να κάνετε Quatre-epice στο σπίτι.
- 2 κουταλιές της σούπας
- 2 κουταλιές της σούπας
- 2 κουτ. Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ
Ανακατέψτε καλά τα 4 μπαχαρικά μαζί και χρησιμοποιήστε τα σύμφωνα με τη συνταγή. Αποθηκεύστε τα υπόλοιπα σε βάζο με βίδα και χρησιμοποιήστε το σε μίγμα κέικ ή εάν κάνετε το Parkin για νύχτα φωτιάς ή οποιοδήποτε άλλο πλούσιο μείγμα κέικ όπως η συνταγή Yorkshire Brack.
Εάν θέλετε ένα αλμυρό quatre épice, αντικαταστήστε το γαρύφαλλο γείωσης με ολόκληρο και το μπαχαρικό με λευκά πιπέρι και αλεσμένο σε μια λεπτή σκόνη, στη συνέχεια ανακατεύουμε στο μοσχοκάρυδο και την πιπερόριζα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 289 |
| Σύνολο λιπών | 11 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 11 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |