Στη νοτιοαμερικανική κουζίνα, το aji είναι το όνομα τόσο για μια ποικιλία πιπεριών τσίλι όσο και για ένα φρέσκο σάλτσα με τις πιπεριές. Αυτή η κολομβιανή συνταγή είναι γνωστή ως salsa de aji picante και διαθέτει ένα μόνο πιπέρι habanero, έτσι είναι πολύ πικάντικο.
Πέρα από το πιπέρι, τα κύρια συστατικά σε αυτό το ζωντανό salsa είναι οι ντομάτες, τα πράσινα κρεμμύδια και το κόλιαντρο. Έχει μια παρόμοια γεύση με μια άλλη κλασική σάλσα Κολομβίας που ονομάζεται hogao , αν και οι ντομάτες, τα κρεμμύδια και οι πιπεριές στο hogao είναι μαγειρεμένες και όχι ωμές. Αυτή η σάλτσα έχει και ξίδι, η οποία της δίνει μια ωραία πινελιά που συμπληρώνει το ζεστό πιπέρι.
Τι χρειάζεστε
- 1 πιπέρι habanero (σπόροι και κιμά)
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 1/4 φλιτζάνι ξύδι
- 1 ασβέστη
- 1-2 κουταλάκια αλάτι
- 1-2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 3 ντομάτες (σπαρμένες και ψιλοκομμένες)
- 1/3 φλιτζάνι κόλιαντρο (ψιλοκομμένο)
- 6 πράσινα κρεμμύδια (λευκά και πράσινα μέρη, ψιλοκομμένα)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Μαύρο πιπέρι (για γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το πιπέρι σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ με νερό, ξύδι, χυμό ασβέστου , αλάτι και ζάχαρη. Διαδικασία μέχρι ομαλή.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια και το κοράνι. Πετάξτε με το πιπέρι υγρό και το ελαιόλαδο , ανακατεύοντας καλά.
- Γεύση για καρύκευμα και προσθέστε περισσότερο αλάτι, ζάχαρη ή μαύρη πιπεριά, όπως απαιτείται.
- Αποθηκεύστε τη σάλτσα σε ένα δοχείο που βρίσκεται στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμη να σερβιριστεί.
Απολαύστε το Aji Salsa σας
Aji salsa μπορεί να είναι τόσο ζεστό ( picante ) ή ως ήπια όπως εσείς επιλέγετε. Ο ευκολότερος τρόπος για να ρυθμίσετε τη θερμότητά του είναι να επιλέξετε ένα διαφορετικό πιπέρι. Για παράδειγμα, ένα jalapeño θα δημιουργήσει μια ελαφρώς ήπια salsa από την habanero.
Η τελική σάλτσα είναι ένα νόστιμο συμπλήρωμα στα κρέατα ψημένα στη σχάρα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μπαχαρώνει κάθε πιάτο που θα χρησιμοποιούσατε κανονικά το salsa. Κάνει επίσης μια μεγάλη σάλτσα βύνης για τα τηγανιτά plantains και τα κέικ καλαμποκιού της Νότιας Αμερικής γνωστά ως arepas .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 188 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1,181 mg |
| Υδατάνθρακες | 15 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |