Η άφιξη των καλοκαιρινών μηνών σημαίνει, μεταξύ άλλων, πικνίκ και cookouts με πλούσια πιάτα κρύων κομματιών, ψητό κοτόπουλο, ψητά λαχανικά και πολλά άλλα αγαπημένα. Ποιο είναι το καλύτερο είδος κρασιού για να πίνετε μαζί με όλα αυτά;
Στην Ιταλία, το Lambrusco, ένα ασυνήθιστο αφρώδες κρασί, είναι το τέλειο κρασί για ένα πικνίκ ή ένα μπάρμπεκιου: ελαφρύ, γευστικό και ζωντανό.
Είναι επίσης ένα αρχαίο κρασί, το οποίο ανέφερε ο Έλληνας γεωγράφος Στράβωνας, ο οποίος ήταν έκπληκτος με το μέγεθος των βαρελιών που φτιάχτηκε για να συγκρατήσει τη συγκομιδή, καθώς και τους Ρωμαίους συγγραφείς Virgil, Pliny και Cato.
Δεν υπάρχει λόγος για το τι είναι ακριβώς το Lambrusco που ήταν οι αρχαίοι Ρωμαίοι, αλλά στη δεκαετία του 1300, ο καλλιεργητής της Μπολόνια Pier de 'Crescenzi συζήτησε την καλλιέργειά του και από τότε μια σταθερή ροή ποιητών τραγουδήσει τους επαίνους του.
Γενικά, το Lambrusco είναι ένα κόκκινο κρασί, του οποίου τα κύρια χαρακτηριστικά είναι η λάμψη, η ελαφρότητα και η χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ (περίπου 11%). Η λάμψη του Lambrusco είναι σημαντικά λιγότερο έντονη από αυτή της Champagne ή της Franciacorta. το fizz σηκώνεται όταν το κρασί χύνεται, στη συνέχεια εγκαθίσταται, αφήνοντας έναν αμυδρή δακτύλιο λευκού γύρω από την άκρη του γυαλιού. Το Lambrusco είναι επίσης ελαφρώς χαρακτηριστικό, χωρίς να παρεμποδίζει τις τανίνες ή το σώμα.
Γιατί να πίνετε Lambrusco;
Επειδή είναι απολαυστικά αναζωογονητικό, με ένα μπουκέτο με ζωντανή λάμψη, που μπορεί να ποικίλει από φρουτώδες, με ευχάριστες λεπτές αποχρώσεις, μέχρι λουλουδένια, με μαρσινετάκια και ερείκη. Στον ουρανίσκο, είναι ζωντανή, με ωραία γεύση φρούτων και καθαρό φινίρισμα.
Δεδομένου ότι είναι σχετικά όξινο, πηγαίνει ιδιαίτερα καλά με τρόφιμα που είναι λιπαρά ή που περιέχουν μαγιονέζα (όπως λουκάνικα στη σχάρα, πατατοσαλάτα κλπ.).
Ένα σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι το Lambrusco μπορεί να είναι είτε ξηρό είτε γλυκό (τα χαρακτηριστικά των μεμονωμένων κρασιών παραμένουν σταθερά από έτος σε έτος).
Προφανώς, κοτόπουλο σχάρας με ξηρό αφρώδες κρασί που αφήνει το στόμα καθαρό θα είναι αρκετά διαφορετικό από το ίδιο κοτόπουλο με γλυκότερο αφρώδες κρασί που θα πήγαινε καλύτερα με ροδάκινο. Ευτυχώς, η ετικέτα έρχεται στη βοήθειά σας: το Secco σημαίνει ξηρό, ενώ το Amabile σημαίνει γλυκό . Έτσι διαβάστε προσεκτικά και αν είστε αμφιβολίες, δοκιμάστε ένα μπουκάλι πριν αγοράσετε πολλά για το πικ-νικ σας.
Ποικιλίες του Lambrusco :
Το Lambrusco παράγεται στην περιοχή Emilia-Romagna της Βόρειας Ιταλίας, και συγκεκριμένα στην περιοχή που εκτείνεται από το Reggio Emilia μέσω της Modena, της Μπολόνια και μέχρι τη Mantova. Υπάρχουν διάφορα είδη που παρασκευάζονται από διαφορετικές ποικιλίες του σταφυλιού Lambrusco, οι οποίες έρχονται είτε σε γλυκά είτε σε ξηρά. οι κύριες ποικιλίες είναι:
- Lambrusco Grasparossa di Castelvetro:
Παράγεται στην επαρχία Modena, από την ποικιλία Grasparossa και έως και 15% Uva d'Oro ή άλλες ποικιλίες Lambrusco. Κόκκινο με ιώδη χαρακτηριστικά, ζωντανή, αλλά φανταστική λάμψη, πολύ έντονο φρουτώδες μπουκέτο, και (για το Lambrusco) σημαντική ταννική δομή. - Lambrusco di Sorbara:
Ένας οίνος που παράγεται στην επαρχία Modena από 60% Sorbara και 40% σταφύλια Salamino. Ρούβι για να γρανάδα κόκκινο, ζωντανή, αλλά φανταστική λάμψη, ένα λουλούδι ανθοδέσμη με ιώδες αρμονία, και φωτεινό οξύτητα που επίσης μεταφέρει στο ουρανίσκο. Από τα διάφορα Lambruschi, είναι το πιο όξινο, και πολύ καλά προσαρμοσμένο σε λιπαρά κρέατα στη σχάρα.
- Lambrusco Salamino di Santa Croce:
Ένα κρασί που παράγεται στην επαρχία Modena, από την ποικιλία Salamino, μέχρι και 15% άλλες ποικιλίες ή Uva d'Oro . Ruby κόκκινο, με ζωντανή αλλά evanescent λάμψη, πολύ φρουτώδες μπουκέτο, και πιο δομή από τα περισσότερα Lambruschi. - Lambrusco Reggiano:
Κατασκευάζεται με Lambrusco (οι ποικιλίες Marani, Salamino, Montericco και Maestri), με έως και 15% σταφύλια Ancellotta. Από ένα ανοιχτό ροζ έως ζωηρά κόκκινο χρώμα με μια λεπτή και μακράς διαρκείας λάμψη, ευχάριστο μπουκέτο και ελαφρύ σώμα. - Lambrusco Mantovano:
Παράγεται με Lambrusco (οι ποικιλίες Viadanse, Maestri, Marani και Salamino), καθώς και στα σταφύλια Ancellotta και Fortana. Ruby κόκκινο, με ένα μπουκέτο με κρασί που έχει ιώδες χρώμα. - Lambrusco Rosato:
Ένας τύπος rosé Lambrusco, μερικώς ζυμωμένος από τα δέρματα για να παράγει ένα ελαφρύτερο κρασί. Αυτό είναι ένα σχετικά νέο κρασί που κερδίζει στη δημοτικότητα.
Όλα αυτά τα κρασιά πρέπει να πίνουν νεαρά.
Για κάτι πολύ διαφορετικό, δοκιμάστε το Tiziano, το Supertuscan από το Rietine, ένα μικρό οινοποιείο στο δήμο Gaiole in Chianti. "Αποφάσισα ότι εάν επρόκειτο να φτιάξω ένα εναλλακτικό κρασί (έναν άλλο όρο για το Supertuscan ή τον επιτραπέζιο οίνο ) θα μπορούσα να κάνω κάτι πολύ διαφορετικό", μου είπε ο ιδιοκτήτης, εξηγώντας ότι χρησιμοποιεί μια αρχαία ποικιλία Lambrusco, η οποία παράγει μικρά τσαμπιά από ευρέως διαχωρισμένα σταφύλια και τα κόβει με ίσο όγκο Merlot. Το κρασί εξακολουθεί, παρά να είναι αφρώδες, με απολαυστικές φράουλες και καπνό στο λουλούδι και είναι εκπληκτικά πλούσιο στον ουρανίσκο, με πολλούς ώριμους καρπούς. Παίζει επίσης πολύ καλά και δίνει μια εξαιρετική ένδειξη της δυναμικότητας του σταφυλιού Lambrusco για την παραγωγή κρασιών για πιο σοβαρές περιστάσεις.
[Επεξεργασμένο από τον Danette St. Onge.]