Σαντιγύ

Mmm, κτυπημένη κρέμα ... Μπορεί να μην είναι τόσο γιορτασμένη όσο το παροιμιώδες "κεράσι στην κορυφή", αλλά σίγουρα κάνει μια παρακμιακή προσθήκη σε κέικ, καφέδες, τσάγια και άλλες περιποιήσεις. Μάθετε τα πάντα για αυτό το γλυκό, χνουδωτό καρύκευμα, συμπεριλαμβανομένου του τι είναι φτιαγμένο από το πώς να το κάνει, τι το διαφοροποιεί από τα κτυπήματα, πώς να το χρησιμοποιήσετε και άλλα.

Τι είναι η κρέμα μαστιγμάτων, ούτως ή άλλως;

Η κτυπημένη κρέμα είναι βαριά κρέμα που έχει χτυπηθεί μέχρι να είναι ελαφριά και χνουδωτή.

Μπορεί να χτυπηθεί με (με τη σειρά από το πιο εύκολο στο σκληρότερο) ένα μίξερ, ένα χτύπημα ή ένα πιρούνι. Η κτυπημένη κρέμα συχνά είναι γλυκιά (συνήθως με τη ζάχαρη του ζαχαροπλάστη, η οποία διαλύεται εύκολα στην κρέμα και δεν αφήνει μια κοκκώδη υφή) και μερικές φορές αρωματισμένη με βανίλια. Κτυπημένη κρέμα που έχει αρωματιστεί με βανίλια συχνά ονομάζεται κρέμα Chantilly ή κρέμα Chantilly . Πρόκειται για ένα πολύ πλούσιο, αφρώδες γαλακτοκομικό προϊόν που προσθέτει μεγάλη γεύση σε ένα ευρύ φάσμα τροφίμων και ποτών, όπως ένα παγωμένο κέικ, ένα εξάπλωμα για «σάντουιτς μπισκότων» και σνακ ή μια επικάλυψη για ζεστή σοκολάτα και άλλα γλυκά ποτά.

Ίσως περισσότερο από οτιδήποτε άλλο, αυτό που κάνει την κτυπημένη κρέμα μοναδική είναι η υφή της. Αποτελεί απαλές, ελαφριές κορυφές που είναι υψηλότερες από πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα. Αυτό συμβαίνει επειδή γίνεται με βαριά κρέμα, η οποία έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος βουτύρου (τουλάχιστον 30 τοις εκατό). Βλέπετε, όταν μαστίγετε βαριά κρέμα, ο αέρας ωθείται στο υγρό και (χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος) σχηματίζει μια σταθερή μάζα φυσαλίδων.

Είναι βασικά ότι το λίπος στην κρέμα σχηματίζει μικρές τσέπες αέρα σε όλο το μείγμα και τις κρατά σταθεροποιημένες με το κούμπωμα του. Κάθε θήκη αέρα περιβάλλεται από ένα λεπτό φιλμ νερού με πρωτεΐνες και άλλες ουσίες που διαλύονται σε αυτό. Συνολικά, ο όγκος της κτυπημένης κρέμας είναι διπλάσιος από εκείνον της κρέμας που χρησιμοποιήθηκε για να γίνει, εξαιτίας των πολλών μικροσκοπικών φυσαλίδων του αέρα.

Χρησιμοποιώντας ένα προϊόν με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (όπως κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά) προκαλεί το φαγητό που προκύπτει (ή πιο σωστά το ποτό) να είναι λεπτό και υδαρές ή ασταθές. Για παράδειγμα, το πλήρες γάλα ΜΠΟΡΕΙ να δημιουργήσει αφρό όταν χτυπηθεί, αλλά δεν κρατιέται όσο καιρό ή σχηματίζεται όπως ισχυρές κορυφές επειδή η περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι τόσο μικρότερη.

Κονσερβοποιημένη κρέμα γάλακτος

Κονσερβοποιημένη κτυπημένη κρέμα (ή κτυπημένες κρέμες σε κουτιά υπό πίεση) συνήθως συσκευάζονται με νιτρώδες οξείδιο ως προωθητικό. Το νιτρώδες οξείδιο πράγματι «μαστίζει» την κρέμα καθώς βγαίνει από το κουτάκι, οπότε κάνει επί τόπου φρέσκια σαντιγύ. Άλλα πλεονεκτήματα της κονσερβοποιημένης κρέμας περιλαμβάνουν την ευκολία της «προετοιμασίας» (αν το ονομάζετε ακόμη και αυτό - κυριολεκτικά κουνάτε το δοχείο και πιέζετε ένα κουμπί στο ακροφύσιο για να το «φτιάξετε»), την τυποποίησή του (εκτός αν είναι χαλαρή, θα δοκιμάσει σχεδόν το ίδιο ακριβώς κάθε φορά) και τη φρεσκάδα του (είναι πιο φρέσκο ​​από την πιο σπιτική κτυπημένη, και μερικές λένε πλουσιότερες).

Ωστόσο, υπάρχουν και κάποιες ξεχωριστές μειονεκτήματα στην κονσερβοποιημένη κτυπημένη κρέμα:

• Η κτυπημένη κρέμα είναι στην καλύτερη της μορφή όταν παρασκευάζεται με φρέσκια κρέμα και η φρεσκάδα της κρέμας, τόσο καλύτερη είναι η γεύση. Η αγορά του σε ένα κουτί καθιστά λιγότερο πιθανό ότι θα είναι φρέσκο, και επομένως λιγότερο πιθανό ότι θα είναι φοβερό.

• Η κονσερβοποιημένη κρέμα συχνά περιέχει πρόσθετα συστατικά, όπως συντηρητικά, τεχνητά αρώματα και σταθεροποιητές, οπότε δεν είναι τόσο φυσικό όσο η σπιτική κτυπημένη κρέμα. Ακόμα χειρότερο, μπορεί να έχει μια δυσάρεστη, μεταλλική γεύση αν είναι πολύ σταθεροποιημένη και όχι πολύ φρέσκια.
• Η κτυπημένη κρέμα σε ένα κουτί είναι συχνά πιο ακριβό από το «πραγματικό πράγμα» (αν και δεν είναι τόσο καλό από τους περισσότερους λογαριασμούς!).
• Και τελικά, επειδή είναι κατασκευασμένο με πεπιεσμένο αέριο και όχι με ισχυρότερη δράση κτυπήματος, τείνει να «πάει επίπεδη» και να διαλύεται ξανά σε υγρό πολύ γρηγορότερα από την πραγματική κτυπημένη κρέμα, καθιστώντας σχεδόν αδύνατη τη χρήση εάν θέλετε να ετοιμάσετε πιάτο εκ των προτέρων ή τρώνε τα υπολείμματα που δεν φαίνονται τρομερά.

Έτσι, όπως μπορείτε να δείτε, η σπιτική κτυπημένη κρέμα είναι πραγματικά καλύτερη! Εάν θέλετε πραγματικά την άνεση ενός κουτιού, θα μπορούσατε να αγοράσετε ένα επαναχρησιμοποιήσιμο δοχείο που σας επιτρέπει να κάνετε κτυπημένη κρέμα στο (κούνημα ενός κουτιού και) πιέζοντας ένα κουμπί.

(Το δικό μου και είναι πιο χρήσιμο από ό, τι μπορεί να μαντέψετε.Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να κάνετε όλα τα είδη αφροί και τέτοια.Και το πιο σημαντικό, αντίθετα με τα κανονικά κονσερβοποιημένα κτυπημάτων μπορείτε να ελέγχετε τα συστατικά, το επίπεδο ποιότητας τους και τα ποσά τους όταν κάνετε σαντιγύ με αυτόν τον τρόπο.) Ωστόσο, δεν είναι πραγματικά τόσο δύσκολο να κάνετε σπιτική κτυπημένη κρέμα (όπως θα δείτε παρακάτω).

Κτυπημένη κρέμα εναντίον κτυπήματος

Τώρα που γνωρίζετε όλα τα κονσερβοποιημένα κτυπημένα κρέμα, ίσως δεν χρειάζεται να σας πείσω για την κατωτερότητα της «φουσκωμένης επικάλυψης» ... αλλά εάν αισθάνεστε σαν να είστε λίγο τρομακτοί, διαβάστε!

Μερικές φορές, οι άνθρωποι μπερδεύουν τη σαντιγί με τα αποκαλούμενα "κτυπήματα". Αυτά τα προϊόντα συνήθως πωλούνται στο ψυγείο ή στο τμήμα καταψύκτη των μπακάλικων σε μεγάλες πλαστικές μπανιέρες. Ενώ η κτυπημένη κρέμα γίνεται συνήθως μόνο με βαριά κρέμα γάλακτος, ζάχαρη και (προαιρετικά) βανίλια (για γεύση) και ζελατίνη (σαν σταθεροποιητής), οι χτενισμένες γαρνιτούρες συχνά περιέχουν ένα υποκατάστατο κρέμας κάποιου είδους (συνήθως δυσάρεστο πράγμα. (ή, ακόμα χειρότερα, υποκατάστατα ζάχαρης χημικής ουσίας) και πολλά πρόσθετα αρώματα (συχνά τεχνητά) και σταθεροποιητές (επίσης συχνά τεχνητά).

Οι μαστιχένιες γαρνιτούρες γενικά θεωρούνται ως πολύ λιγότερο νόστιμες και πιο ακριβές από την πραγματική, σπιτική κτυπημένη κρέμα. Για να επαναλάβετε, αν δεν έχετε κάνει ποτέ τη δική σας κτυπημένη κρέμα πριν, συνιστώ ανεπιφύλακτα να το δοκιμάσετε - δεν θα επιστρέψετε ξανά στις μπανιέρες ψεύτικου υλικού!

Πώς να κάνω κρέμα γάλακτος

Για να φτιάξετε τη σαντιγί, η κρέμα γάλακτος συνήθως χτυπάται με ένα χτύπημα, ένα ηλεκτρικό μίξερ ή το χέρι, ή (με κάποια σοβαρή κίνηση στον καρπό) ένα πιρούνι. Η σπιτική σαντιγί συχνά αρωματοποιείται με ζάχαρη, βανίλια, καφέ, σοκολάτα, πορτοκάλι και άλλα αρώματα. Μπορεί επίσης να περιλαμβάνει ένα σταθεροποιητικό (για να το διατηρήσετε να μην είναι επίπεδο ή να τρέχει - αυτό είναι συνήθως ζελατίνη, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κόμμι τραγακάνθου ή χτυπημένο ασπράδι αυγού.) Ζαχαροπλαστική (ζύμη) ζάχαρη μερικές φορές προστίθεται για να σκληρύνει το μείγμα και για να μειώσετε τον κίνδυνο υπερβολικού κτυπήματος (περισσότερα για αυτό αργότερα).

Για την κτυπημένη κρέμα για να γίνει χνουδωτή και να έχει ωραίες κορυφές, η κρέμα πρέπει να έχει περιεκτικότητα λίπους τουλάχιστον 30 τοις εκατό. Αυτό του επιτρέπει να σχηματίζει θύλακες αέρα (όπως περιγράφεται παραπάνω στο "Τι είναι κτυπημένη κρέμα, ούτως ή άλλως;"). Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, καθώς η κρέμα αρχίζει να αυξάνεται σε όγκο, μπορούν να προστεθούν συστατικά όπως η ζάχαρη και οι αρωματικές ουσίες. Όταν η κρέμα έχει σχεδόν διπλασιαστεί στον όγκο, ήρθε η ώρα να σταματήσετε να χτυπάτε. διαφορετικά, θα καταλήξετε να φτιάξετε βούτυρο! (Δεν έκανα αστεία - Κάποτε το έκανα αυτό ατύχημα, κάνοντας μια μανταλάκι αρωματισμένη με ζαχαροπλαστική με έναν κουβούκλιο Cuisinart και αποστασιοποιήθηκε για λίγα λεπτά πολύ.

Για πιο συγκεκριμένες οδηγίες, ανατρέξτε σε αυτόν τον πλήρη κατάλογο συνταγών με κτυπημένη κρέμα γάλακτος

Ποιες είναι οι χρήσεις της κτυπημένης κρέμας

Κρέμα γάλακτος ή κρέμα Chantilly είναι μια δημοφιλής επικάλυψη για επιδόρπια και ποτά. Εδώ είναι μερικά επιδόρπια για τα οποία η κτυπημένη κρέμα συνήθως χρησιμοποιείται ως επικάλυψη ή επάλειψη:

• Πίτες (κυρίως πίτες κολοκύθας και πίτες σοκολάτας)
• Παγωτά (ειδικά sundaes παγωτού)
• Cupcakes και κέικ (ειδικά ως κανονική κτυπημένη κρέμα με κέικ με μελόψωμο και με τη μορφή κτυπήματος με κτυπημένη κρέμα σε άλλα κέικ)
• Οι πουτίγκες (κυρίως η πουτίγκα μπανάνας και η πουτίγκα σοκολάτας)
• Μους
• Φρέσκα μούρα και φρουτοσαλάτες (καθώς και το βρετανικό κλασικό χάος του Eaton - μία από τις προσωπικές μου αγαπημένες χρήσεις της σαντιγί!)
• Scones

Και εδώ είναι μερικά ποτά που γίνονται υπερβολικά παρακμιακά με μια κούπα κρέμας:

• Milkshakes
• Ζεστή σοκολάτα
• Espresso con Panna , Caffe Lattes και άλλα ποτά εσπρέσο
• Παγωμένα ποτά καφέ
• Flaming Ισπανικός καφές , Ιρλανδικός καφές και άλλα κοκτέιλ καφέ
• Chai και βρώμικα chai lattes
• Ζεστό μήλο μηλίτη

Πληροφορίες για τις θρεπτικές διατροφικές κρέμες

Η ελαφριά, αφρώδης υφή της κτυπημένης κρέμας μερικές φορές κόβει τους ανθρώπους να πιστεύουν ότι δεν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ωστόσο, η σαντιγί είναι φτιαγμένη από βαριά κρέμα γάλακτος (γνωστή και ως «κρέμα γάλακτος»). Η κρέμα μαστίγας περιέχει από τριάντα έως σαράντα τοις εκατό λίπος. (Συγκρίνετε αυτό με το 4% λίπος που βρέθηκε στο πλήρες γάλα.

Οι περισσότεροι άνθρωποι, ωστόσο, γνωρίζουν ότι η κτυπημένη κρέμα είναι μια επιείκεια. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν έχουν κάνει τη δική τους κτυπημένη κρέμα ή έχουν δοκιμάσει τη κτυπημένη κρέμα με πρόσθετες γεύσεις - το αποτέλεσμα είναι απίστευτα πλούσιο και ικανοποιητικό καθώς μόνο μια τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να είναι!

Ακολουθούν κάποιες περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το θρεπτικό προφίλ της απλής κτυπημένης κρέμας, με βάση τις εκατοστιαίες ημερήσιες τιμές των ΗΠΑ για μια δίαιτα 2000 θερμίδων και μία μερίδα κουταλιού σερβιρίσματος:

• Συστατικά: Κρέμα, βαριά κτυπώντας
• 15 γραμμάρια (ισοδύναμη με μία κουταλιά της σούπας)
• 52 θερμίδες
• 6 γραμμάρια λίπους (συνολικά, 9 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας αξίας), συμπεριλαμβανομένων 3,5 γραμμάρια κορεσμένου λίπους (17 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας αξίας), 0,2 τοις εκατό πολυακόρεστο λίπος και 1,6 γραμμάρια μονοακόρεστων λιπαρών