Η μέθοδος Charmat (που ονομάζεται επίσης "ιταλική μέθοδος") για την παραγωγή αφρωδών οίνων χρησιμοποιείται συχνά στη χειροτεχνία του Prosecco.
Πώς λειτουργεί η μέθοδος Charmat
Αυτή η μέθοδος αναγκάζει τη δεύτερη ζύμωση να συμβεί σε μια μεγάλη δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα πριν από την εμφιάλωση, και όχι στο μπουκάλι όπως το παραδοσιακό πρωτόγαλο μεθαδόρων. Η μέθοδος Charmat είναι ένα φθηνότερο μέσο για την ώθηση ενός κρασιού μέσω δεύτερης ζύμωσης και χρησιμοποιείται καλύτερα στους αφρώδεις οίνους που προορίζονται για κατανάλωση από νέους και σχετικά φρέσκους.
Επίσης γνωστό ως: ιταλική μέθοδος, μέθοδος Metodo Italiano ή Martinotti-Charmat