Αυτή η συνταγή αρχικά ζητούσε το ραγκού του λαγού, αλλά δεδομένου ότι το κρέας του κουνελιού είναι σπάνιο και δύσκολο να βρεθεί στις ΗΠΑ - και μπορεί να είναι αρκετά ακριβό όταν το βρίσκετε - έχει αντικατασταθεί με κουνέλι σε αυτή την προσαρμογή. Εάν, ωστόσο, έχετε πηγή κρέατος λαγού, μη διστάσετε να το χρησιμοποιήσετε αντ 'αυτού. Το κρέας του κουνελιού, γενικά, είναι κάπως σκοτεινότερο, σκληρότερο και πιο ζωντανό από το κρέας κουνελιού, λίγο πιο κοντά στο γεύμα και την υφή, ενώ το κρέας κουνελιού έχει συγκριθεί με το κρέας κοτόπουλου.
Θα μπορούσατε επίσης να κάνετε αυτή τη συνταγή με βοδινό έδαφος ή οποιοδήποτε άλλο έδαφος κρέας αντ 'αυτού. Δεν θα έχει την ίδια υφή ή γεύση, αλλά θα είναι ακόμα νόστιμο!
Συνδέστε αυτό το πιάτο με ένα κόκκινο κρασί Amarone della Valpolicella Classico , όπως η Masi Costasera.
[Προσαρμοσμένο από τη συνταγή του Victor Pena Guilera, του Culinary Research & Innovation Manager, του Pastificio Giovanni Rana, που αναπτύχθηκε για να συνδυαστεί με κρασιά της Masi Agricola από την αμπελουργική περιοχή Valpolicella.]
Τι χρειάζεστε
- Για το Ragu:
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (έξτρα παρθένο)
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κιλά καρότο (ψιλοκομμένο)
- 1 λεπτό κρεμμυδιού (ψιλοκομμένο)
- 1/2 ουγκιά σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 1 1/2 κιλά κουνέλι (χωρίς κόκαλα, αλεσμένο κρέας, προαιρετικό λαγό)
- 5 ουγκιές pancetta (έδαφος)
- 1/2 φλιτζάνι κρασί (κόκκινο)
- 1 μπουκέτο garni (φασκόμηλο, φύλλο δάφνης και δεντρολίβανο)
- 8 ουγκιά πουρέ από ντομάτα (passata di pomodoro)
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1 πρέζα λεπτό θαλασσινό αλάτι
- 1 πιπέρι μαύρη πιπεριά (πρόσφατα τριμμένη)
- Για τα ζυμαρικά:
- 1 pkg. Τζιαβάνι Ράνα ταλτατέλε
- 10 ουγκιά κουνέλι ragu
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 2 ουγκιά τυρί Parmigiano-Reggiano (πρόσφατα τριμμένο, για το σερβίρισμα)
- 1/4 έως 3/4 φρέσκο δενδρολίβανο
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο (εξαιρετικό παρθένο, για το σερβίρισμα)
Πως να το φτιαξεις
Για να κάνετε το ragù:
- Ζεσταίνουμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αποθήκη ή ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και όταν λιώνει και ο αφρός έχει υποχωρήσει, προσθέστε το καρότο, το κρεμμύδι και το σέλινο.
- Σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά.
- Προσθέστε το EVOO σε μια κατσαρόλλα, αφού είναι ζεστό, προσθέστε καρότα, κρεμμύδια, σέλινο και σοτάρετε όλα σε βούτυρο.
- Μόλις φτιάξετε τα λαχανικά, προσθέστε το κρέας και το γαρύφαλλο pancetta και αφεθείτε να μαγειρέψετε για 10 έως 15 λεπτά.
- Προσθέστε το κόκκινο κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί, περίπου 1 λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε το μπουκέτο στο γλάσο.
- Προσθέστε το πουρέ από ντομάτα, το νερό, το αλάτι, το πιπέρι και τα υπόλοιπα 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και σιγοβράστε, καλύπτονται, σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 ώρες, ή μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό.
- Αφαιρέστε και απορρίψτε τη μπουκέτο μπουκέτο. Ρυθμίστε το ragù κατά μέρος ενώ κάνετε τα ζυμαρικά.
Για να φτιάξετε τα ζυμαρικά:
- Βράζουμε το ταλιατέλ σε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένου βραστό νερό για 1 λεπτό, στη συνέχεια στραγγίζουμε και προσθέτουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ με 10 ουγκιά του ragù και το βούτυρο και ρίχνουμε για να επικαλύψουμε ομοιόμορφα.
- Σερβίρετε, γαρνιρισμένο με κλαδί δεντρολίβανου και ξεφλουδισμένο με λίγο παρθένο ελαιόλαδο, με το τριμμένο τυρί Parmigiano-Reggiano να πασπαλίζεται στην κορυφή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1740 |
| Σύνολο λιπών | 95 g |
| Κορεσμένο λίπος | 35 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 38 g |
| Χοληστερίνη | 614 mg |
| Νάτριο | 984 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 182 g |