Λαμβάνοντας υπόψη πόσο νόστιμο είναι , το σαγανάκι είναι μια εκπληκτικά απλή ελληνική συνταγή, τουλάχιστον στη βασική του μορφή. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές, αλλά η απλή έκδοση τυριού είναι εξαιρετικά δημοφιλής. Το Σαγανάκι γράφεται ως σαγανάκι στα ελληνικά και προφέρεται σαχ-γχα-ΝΑΗ-kee .
Η συνταγή παίρνει το όνομά του από το τηγάνι στο οποίο είναι φτιαγμένο: το σάγκανι, ένα σκεύος με δύο χειριστήρια κατασκευασμένο από πολλά διαφορετικά υλικά. Αν δεν έχετε ή δεν μπορείτε να βρείτε σαγάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό παλέτα παέλλας, μια μικρή κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή ακόμα και ένα ωοειδές πιάτο.
Σερβίρετε σαγανάκι ως ορεκτικό, ορεκτικά, ή ως μέρος ενός γεύματος που αποτελείται από μια ποικιλία από μεσογειακές ορεκτικές ή ορεκτικά. Το σαγανάκι πηγαίνει καλά με ούζο ή κρασί, ελιές, λαχανικά, ντομάτες και ψωμί.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό στερεό τυρί, κατά προτίμηση
- γραβιέρα
- 2/3 φλιτζάνι γενικής χρήσης
- αλεύρι για βυθοκόρηση
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 2 έως 3 λεμόνια, τετράγωνα
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το τυρί σε φέτες ή σφήνες πάχους 1/2-ίντσας με πλάτος 2 ½ έως 3 ίντσες. Κάθε κομμάτι πρέπει να είναι αρκετά παχύ ώστε να μην λιώνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Βρέξτε κάθε κομμάτι με κρύο νερό και βυθίστε το στο αλεύρι. Αφαιρέστε το πλεόνασμα του αλεύρου.
- Ζεσταίνετε περίπου 1 κουταλιά της σούπας λαδιού σε μεσαία υψηλή θερμοκρασία σε σαγάνι ή μικρό βαρέλι. Ο χυτοσίδηρος λειτουργεί καλύτερα.
- Ανασηκώστε κάθε φέτα τυριού στο θερμαινόμενο λάδι έως ότου είναι χρυσαφίσιο, αναποδογυρίζοντας τη μερίδα στο μέσον για να καφετείστε τις δύο πλευρές ομοιόμορφα.
- Σερβίρετε ζεστό με συμπίεση τελευταίου λεπτού χυμού λεμονιού .
Παραλλαγές και συμβουλές
- Το κλειδί για την επιτυχία με αυτό το πιάτο είναι να πάρετε το λάδι όσο το δυνατόν πιο καυτό πριν το μαγείρεμα του τυριού, αλλά μην αφήσετε να αρχίσει να καπνίζει.
- Χρησιμοποιήστε ένα σταθερό τυρί που θα συγκρατήσει τη ζέστη. Το αυθεντικό ελληνικό μαγείρεμα χρησιμοποιεί συνήθως γραβιέρα, κεφαλοτύρι ή κεφαλοββιέρα . Το Χαλλούμι χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην Κύπρο, ενώ οι σεφ στο νησί της Χίου προτιμούν το μαστέλο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε pecorino romano σε ένα τσίμπημα.
- Ως παραλλαγή, μπορείτε να βουτήξετε το αλεύρι σε τυρί που χτυπημένο πριν τηγάνετε.
- Αν απολαύσετε λίγο πιπέρι, προσθέστε λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι στο αλεύρι πριν βγάλετε το τυρί.
- Για μια φλεγόμενη έκδοση του saganaki, μεταφέρετε το τελικό τυρί σε καθαρό σαγάνι ή τηγάνι. Ρίχνουμε ένα σουτ ούζου πάνω του και το φως με ένα ταιριάζει, στη συνέχεια σβήνουμε τις φλόγες με το χυμό λεμονιού. Αυτή δεν είναι μια ελληνική παράδοση, αλλά μπορεί να αποτελέσει ένα showstopper σε συναντήσεις και πάρτι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 373 |
| Σύνολο λιπών | 27 g |
| Κορεσμένο λίπος | 15 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 71 mg |
| Νάτριο | 659 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 19 g |