Πολλές κληρονομιές ελληνικών συνταγών απαιτούν "αμμωνία" (αμμωνία, ας πούμε: ah-moh-NEE-yah), ειδικά μπισκότα, μπρέικ και κροτίδες. Πρόκειται για μια κονιοποιημένη μορφή αμμωνίας που χρησιμοποιείται ως διογκωτικός παράγοντας. Τα πλεονεκτήματα για τη χρήση αυτού αντί άλλου αφαιρετικού (σόδα ή σκόνη ψησίματος) είναι:
- είναι ενεργοποιημένη με θερμότητα, επομένως δεν θα αρχίσει να αυξάνεται μέχρι ό, τι γίνεται φτάνει στο φούρνο, επιτρέποντας τον χρόνο για να προετοιμαστεί χωρίς να ασχολείται με την αύξηση της ζύμης?
- παράγει μια υπέροχη φρεσκάδα που δεν είναι πραγματικά διπλή με ένα άλλο leavener.
Αυτή η μορφή κονιοποιημένης αμμωνίας έχει μια πολύ δυνατή μυρωδιά (μην οσφραίνομαι!) Αλλά μαγειρεύει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Από που να αγοράσω
Η αμμωνία του Baker δεν είναι πάντα εύκολο να βρεθεί. Οι τοπικές και σε απευθείας σύνδεση αγορές της Ελλάδας το φέρνουν συνήθως, οι γερμανικές και οι σκανδιναβικές αγορές μπορεί να το έχουν (με το όνομα "hartshorn"), ενώ μερικά φαρμακεία το φέρνουν. Η αμμωνία του Baker που παράγεται από την ελληνική εταιρία "Κρίνος" είναι το ευκολότερο ελληνικό προϊόν που βρίσκεται εκτός Ελλάδας.
Γνωστός και ως
Αμμωνία του φούρνου, σκόνη αμμωνίας, ανθρακικό αμμώνιο, hartshorn
Κοινή λανθασμένη ορθογραφία
Αμμωνία
Παραδείγματα
Η αμμωνία του Baker είναι ένα κοινό συστατικό στις ελληνικές συνταγές κειμηλίων, καθώς και στα σκανδιναβικά και γερμανικά ψητά.