Ένα σχετικά νέο ελληνικό τυρί
Στα ελληνικά: Κεφαλογραβιέρα, προφέρεται keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
Η Κεφαλογραβιέρα είναι ένα από τα νεότερα ελληνικά τυριά αλλά έχει γίνει ένα από τα σημαντικότερα τυριά εμπορικά. Η παραγωγή ξεκίνησε τη δεκαετία του 1960 και έγινε γρήγορα το αγαπημένο επιτραπέζιο τυρί. Παράγεται στα ορεινά βουνά της Ηπείρου και της Μακεδονίας και είναι κατασκευασμένο από 100% πρόβειο γάλα ή μείγμα γάλακτος προβάτων και αιγών.
Είναι ηλικίας τριών μηνών ή περισσότερο πριν να είναι διαθέσιμο προς πώληση.
Η γεύση αυτού του σκληρού κίτρινου τυριού είναι αλμυρή. έχει πλούσιο άρωμα, καρυδιές γεύση και ομαλή αίσθηση στο στόμα. Η Κεφαλογραβιέρα πέφτει κάπου ανάμεσα στο κεφαλοτύρι και το γραβιέρα, εξ ου και το όνομα, που έχει παρόμοια ένταση με το κεφαλοτύρι με την κοκκινωπή γραβιέρα.
Στο μαγαζί
Η Κεφαλογραβία πωλείται σε τροχούς ή σφήνες. Έχει ένα κίτρινο έως σκούρο καφέ φλοιό και έχει διάκενα με μικρές οπές αέρα. Θα πρέπει να είναι σταθερή αλλά ομαλή στην αφή.
Μπορεί να βρεθεί στις ελληνικές ή μεσογειακές αγορές και μια ποικιλία χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά έχει εμφανιστεί πρόσφατα στα ράφια των καταστημάτων. Μπορεί να βρείτε το όνομα κεφαλλοβραβιέρα, και παρόλο που το κεφαλοτύρι είναι η δική του ποικιλία, μερικές φορές αυτό το τυρί είναι ετικετοποιημένο ως τέτοιο.
Χρησιμοποιώντας Κεφαλογραβία
Η Κεφαλογραβιέρα αποτιμάται ως επιτραπέζιο τυρί ως μέρος ορεκτικού ή μεζέ, πιατέλα και είναι ιδανική για τα ελληνικά αλκοολούχα ποτά όπως το ούζο και το λευκό κρασί.
Κεφαλογραβιέρα είναι το τυρί που χρησιμοποιείται συνήθως στο σαγανάκι , οποιοδήποτε πιάτο παρασκευάζεται σε ένα μικρό τηγάνι με το ίδιο όνομα, όπου το τυρί κόβεται σε τρίγωνα, επικαλύπτεται με ωριμασμένο αλεύρι και ελαφρώς τηγανητά. Η κεφαλογραβιέρα είναι επίσης τριμμένη και πασπαλισμένη πάνω σε ζυμαρικά, και ως μέρος ψημένων πιάτων και γαρνιτών. Είναι επίσης νόστιμο με αρνί.
Το τυρί μπορεί να παραμείνει στο τυρί είτε σε τεμαχισμό, σε σερβίρισμα είτε σε τηγάνισμα.
Η κεφαλογραβιέρα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Αφαιρέστε περίπου μία ώρα πριν τη χρήση, ώστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Υποκατάστατα της Κεφαλογραβίας
Αν δεν μπορείτε να βρείτε κεφαλλοββιέρα, μπορείτε να αντικαταστήσετε άλλα τυριά, αλλά να έχετε κατά νου ότι η προκύπτουσα γεύση δεν θα είναι ακριβώς η ίδια. Μπορείτε να δοκιμάσετε pecorino Toscano, pecorino romano, παρμεζάνα, Regato, κεφαλοτύρι, ηλικίας μυζήθρα και ηλικίας Gruyere.