Η Kung Pao Shrimp είναι ένα κλασικό πιάτο από την επαρχία Σιτσουάν που βρίσκεται στη νοτιοδυτική περιοχή της Κίνας. Παραδοσιακά αυτό το πιάτο γίνεται με κοτόπουλο, αλλά η χρήση γαρίδας προσθέτει μια υπέροχη γεύση θαλασσινών. Αυτό το πιάτο έχει επίσης γίνει βασικό στοιχείο της δυτικής κινεζικής κουζίνας.
Το Kung Pao πήρε το όνομά του από τον Ding Baozhen, έναν Κινέζο κυβερνήτη της επαρχίας Sichuan το 1800. Ο Baozhen έζησε κατά την ύστερη δυναστεία Qing. Το όνομα Kung Pao προέρχεται στην πραγματικότητα από το ψευδώνυμο του Baozhen Gongbao το οποίο μεταφράστηκε σε "Διδάσκοντες του Crown Prince". Ο Baozhen θυμάται για το έργο του σχετικά με το έργο άρδευσης Dujiangyan. Ένα άγαλμα προς τιμή του έχει ανεγερθεί στην πόλη Dujiangyan.
Η παραδοσιακή εκδοχή αυτής της συνταγής είναι πολύ πικάντικη και μπορεί να μην είναι κατάλληλη για εκείνους με μια πιο ήρεμη παλέτα. Υπάρχουν περιφερειακές παραλλαγές αυτής της συνταγής σε ολόκληρη την Κίνα. Οι επαρχίες εκτός του Sichuan συχνά έχουν λιγότερο πικάντικες συνταγές. Αν και η δυτική έκδοση του Kung Pao περιλαμβάνει περισσότερες πορτοκαλί γεύσεις και πολύ γεύση μπαχαρικών, αυτή η συνταγή θα κρατήσει την παραδοσιακή κινεζική συνταγή. Παρόλο που αυτή η συνταγή δεν περιλαμβάνει τα παραδοσιακά πιπεριά του Sichuan που μπορεί να προκαλέσουν μούδιασμα στο στόμα. Παραδοσιακά, το Kung Pao είναι γνωστό ότι είναι ένα απίστευτα πικάντικο πιάτο.
Τι χρειάζεστε
- 1 γαρίδα λίβρα
- 1 αυγό λευκό
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 2 κουταλάκια του γλυκού αραβοσίτου
- 3 κουταλιές της σούπας ζωμό κοτόπουλου
- 2 κουταλάκια του γλυκού
- ξύδι κόκκινου κρασιού (ή ξύδι ρυζιού)
- 1 κουταλιά της σούπας
- σάλτσα σόγιας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1 1/2 φλιτζάνια λάδι (ή, ανάλογα με τις ανάγκες)
- 6 έως 8 μικρά κόκκινα τσίλι (ή, 2 κουταλάκια τσίλι πάστα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ (κιμά)
- 1/2 φλιτζάνι
- κάσιους
Πως να το φτιαξεις
- Shell και να αποκαλύψει τη γαρίδα. Κόψτε το μισό κατά μήκος.
- Κτύπησε ελαφρά το ασπράδι αυγού. Μαρινάρετε τη γαρίδα στο αλάτι, το ασπράδι και το άμυλο καλαμποκιού για 15 λεπτά.
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το ζωμό κοτόπουλου, το ξύδι, τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη. Αφήνω στην άκρη.
- Ζεσταίνουμε το λάδι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τη γαρίδα.
- Μαγειρέψτε σύντομα έως ότου η γαρίδα γίνει ροζ. Αφαιρέστε από το wok.
- Αφαιρέστε όλα εκτός από 2 κουταλιές λάδι από το wok. Προσθέστε τις πιπεριές τσίλι ή την πάστα τσίλι.
- Ανακατεύετε για ένα λεπτό και στη συνέχεια προσθέτετε το κιμά και ανακατεύετε μέχρι να είναι αρωματικό (περίπου 15 δευτερόλεπτα). Ανακατέψτε τα κάσιους.
- Ανακατέψτε το για περίπου 1 λεπτό, προσέχοντας να μην καεί.
- Κάντε ένα χώρο στη μέση του wok . Προσθέστε τη σάλτσα.
- Ζεσταίνουμε σύντομα, στη συνέχεια ανακατεύουμε με τα κάσιους. Προσθέστε τη γαρίδα πίσω στο τηγάνι.
- Μαγειρέψτε για 1 ακόμη λεπτό και σερβίρετε ζεστό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 223 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 227 mg |
| Νάτριο | 987 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 30 g |