Το Amba είναι ένα δημοφιλές καρυκεύμα μαγγανίου με απόξεση στη Μέση Ανατολή, το οποίο είναι ιδιαίτερα κοινό στο Ιράκ, τη Σαουδική Αραβία και το Ισραήλ. Είναι παρόμοιο με ένα ινδικό chutney μάνγκο.
Στην ιρακινή κουζίνα, η αμμπα είναι συχνά σερβίρεται πάνω από θαλασσινά, με kababs και αυγά. Στη Σαουδική Αραβική κουζίνα σερβίρεται συχνά σε πιατέλα ορεκτικών με ψωμί, τυρί, αυγά και διάφορα κρέατα. Το Amba χρησιμοποιείται συνήθως ως επικάλυψη στην ισραηλινή κουζίνα, συνήθως για το falafel , το shawarma και το πολύ δημοφιλές σάντουιτς σάντουιτς .
Ακριβώς εκεί επάνω στη δημοτικότητα με σάντουιτς Falafel, sabich περιλαμβάνει τηγανητό μελιτζάνα και σκληρά βραστά αυγά γεμιστά σε μια τσέπη πιτάτας μαζί με ισραηλινή σαλάτα από ψιλοκομμένα αγγούρια και ντομάτες, hummus, tahini και ένα καλό ποσό amba drizzled πάνω από την κορυφή. Αυτός ο συνδυασμός των συστατικών μπορεί να ακούγεται κάπως περίεργος αν δεν το δοκιμάσατε ποτέ, αλλά είναι πραγματικά μια συναρπαστική γεύση και η γλυκιά, ξινή και πικάντικη σάλτσα μάνγκο είναι όλοι μαζί. Εάν ένα πιο παραδοσιακό αμερικάνικο σάντουιτς είναι η προτίμησή σας, δοκιμάστε το αμμπατάκι πάνω από ένα σάντουιτς σε φέτες γαλοπούλας.
Τα παραδοσιακά καρυκεύματα για τον αμμπά είναι οι σπόροι μουστάρδας, το κύμινο, το σουμάκ (το οποίο έχει ξεχωριστή γεύση λεμονιού) και το σέλινο, με ελαφρώς πικρή γεύση και γλυκιά μυρωδιά. Η καστανή ζάχαρη εξισορροπεί τη θερμότητα από πιπεριές τσίλι και καγιέν για τη σωστή ποσότητα γλυκών και πικάντικων.
Λάβετε υπόψη ότι οι παραδοσιακές συνταγές σάλτσας amba συνήθως απαιτούν απροστάτευτα πράσινα μάνγκο που θα πρέπει να ωριμάσετε στον ήλιο για αρκετές ημέρες. Αυτή η συνταγή είναι μια πιο πρακτική συντόμευση χρησιμοποιώντας ώριμα φρέσκα ή κονσερβοποιημένα μανιτάρια χωρίς ζάχαρη.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές λάδι canola
- 1 σπόρους μουστάρδας κουταλιού της σούπας
- 1 καυτερή πιπεριά τσίλι (με σπόρους και μικρά κομμένα σε κύβους)
- 5 μάνγκο (ώριμα, αλλά σταθερά)
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1/4 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι νερό (ή ανάλογα με τις ανάγκες)
- 2 κουταλάκια του γλυκού έδαφος
- κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- fenugreek
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- σουμάκι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (ή με γεύση που βασίζεται στο επίπεδο θερμικής ανοχής σας)
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (ή γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνουμε το έλαιο κόνoλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια χαμηλή θερμότητα. Προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας και, όταν ψεκάζουν, στρέψτε τη φωτιά σε χαμηλή και προσθέστε το τσίλι πιπεριά σε κύβους. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό.
- Ξεφλουδίζετε, ρίχνετε τα μάνγκο και τα προσθέτετε στο τηγάνι μαζί με το χυμό λεμονιού.
- Προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη και το νερό σε βήματα 1/4 φλυτζανιού και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Συνεχίστε να μαγειρεύετε και να ανακατεύετε έως ότου όλα τα κομμάτια του μάνγκο είναι τρυφερά. Συνεχίστε να προσθέτετε νερό ανάλογα με τις ανάγκες.
- Ανακατέψτε στο έδαφος το κύμινο, το ξιφίας, το σουμάκι, το πιπέρι καγιέν και το αλάτι.
- Γεύση για καρύκευμα και προσαρμόστε το αλάτι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει. Ρίξτε μέσα σε ένα βάζο ή ένα δοχείο με καπάκι και ψύξτε.
- Αφήστε να καθίσετε στο ψυγείο τουλάχιστον όλη τη νύχτα για να αναπτύξετε τις γεύσεις και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ως καρύκευμα όπως επιθυμείτε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 129 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 632 mg |
| Υδατάνθρακες | 24 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |