Πώς να κάνετε ένα τέλειο φλιτζάνι τουρκικού καφέ

01 από 12

Δοκιμάστε το χέρι σας στην παρασκευή τουρκικού καφέ

Είναι ένα ισχυρό φλιτζάνι τουρκικό καφέ το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό όταν σκέφτεστε την τουρκική κουζίνα; Αυτά τα μικροσκοπικά, ευαίσθητα φλυτζάνια εξαιρετικά ισχυρού καφέ έχουν γίνει το παγκόσμιο σύμβολο του τουρκικού πολιτισμού για καλό λόγο. Η προετοιμασία, η σερβίρισμα και η απόλαυση τουρκικού καφέ αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινής ζωής.

Τόσο μεγάλη ιστορία, παράδοση και συναίσθηση υπάρχουν πίσω από τον τουρκικό καφέ, ότι είναι αδύνατο να μιλάμε για τουρκικά φαγητά χωρίς να πληρώνουμε την προσοχή που του αξίζει. Η τύχη είναι μόνο η αρχή.

Όλα για τον τουρκικό τσάι και τον καφέ

Εάν είστε οπαδός ισχυρών καφέδων όπως εσπρέσο ή έχετε δοκιμάσει να δοκιμάσετε τον τουρκικό ή τον ελληνικό καφέ πριν και θέλετε να το κάνετε μόνοι σας, αφήστε τις επόμενες σελίδες να χρησιμεύσουν ως οδηγός για να σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε ένα τέλειο φλιτζάνι αυθεντικό Τούρκικο καφέ κάθε φορά.

02 από 12

Τι χρειάζεστε για να κάνετε τουρκικό καφέ

Είναι καλύτερο να έχετε έτοιμα όλα τα υλικά και τα συστατικά πριν ξεκινήσετε.

1. Φρεσκοτριμμένο τουρκικό καφέ
2. Ένας μικρός βραστήρας χαλκού ή ανοξείδωτου χάλυβα που ονομάζεται "cezve" (Jez-VAY ')
3. Ένα μικρό κύπελλο και πιατάκι σχεδιασμένο για τουρκικό καφέ ή εσπρέσο
4. Ένα ξύλινο κουτάλι για ανάδευση και μέτρηση του καφέ
5. Κύβους ζάχαρης ή ζάχαρη σε κόκκους
6. Νερό

03 από 12

Τι χρειάζεστε 1: Φρεσκοαλεσμένος Τούρκος Καφές

Το πρώτο πράγμα που θα χρειαστείτε είναι το αστέρι συστατικό. Φρεσκοτριμμένο τουρκικό καφέ. Είναι πιο αρωματικό και γευστικό όταν είναι φρέσκο ​​αλεσμένο και μαγειρεμένο αμέσως.

Τα φασόλια Arabica με μερίδα φρυγανιάς λειτουργούν καλύτερα καθώς έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λάδι σε σχέση με άλλα είδη φασολιών, αλλά μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με μείγματα.

Πριν ξεκινήσετε, βεβαιωθείτε ότι ο μύλος καφέ σας έχει μια "λεπτή" ρύθμιση. Ο τουρκικός καφές είναι παραδοσιακά αλεσμένος σε χαλκοκοπτικό χαλκού και είναι πολύ λεπτότερο από τον φιλτραρισμένο καφέ. Θα πρέπει να είναι τόσο λεπτή όσο η σκόνη κακάο .

Αν δεν διαθέτετε τον εξοπλισμό ή το χρόνο για να αλέσετε τα φασόλια από τον εαυτό σας, είναι εύκολο να βρούμε τον τυποποιημένο τουρκικό καφέ που έχει συσκευαστεί σε κενό, ο οποίος επίσης διατηρεί τη γεύση του φρέσκου εδάφους.

Αφού χρησιμοποιήσετε τον αλεσμένο καφέ σας, αποθηκεύστε το υπόλοιπο σε αεροστεγές δοχείο. Πριν κλείσετε το καπάκι, χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός ξύλινου κουταλιού για να συσκευάσετε τον αλεσμένο καφέ σφιχτά στο κάτω μέρος του δοχείου. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση της γεύσης μέχρι την επόμενη φορά που θα το χρησιμοποιήσετε.

04 από 12

Τι χρειάζεστε 2: Ένα μικρό κύπελλο και πιατάκι

Μία από τις σημαντικότερες λεπτομέρειες στην προετοιμασία του επιτυχημένου τουρκικού καφέ είναι η παρουσίαση. Εκεί μπαίνει το κύπελλο και το πιατάκι. Παραδοσιακά, ο καφές σερβίρεται σε μικρά κύπελλα ειδικά για τον τουρκικό καφέ. Συχνά έχουν ευαίσθητα σχέδια και διακοσμήσεις από χρυσό ή ασήμι.

Τα τουρκικά φλιτζάνια καφέ είναι ακόμη μικρότερα από τα φλιτζάνια του espresso, αλλά σε ένα τσίμπημα, φλιτζάνια espresso μιας φλέβας θα κάνουν επίσης. Μπορείτε να βρείτε σύγχρονα κύπελλα και πιατάκια από κεραμικό και πορσελάνη ή μπορείτε να επιλέξετε πιο παραδοσιακά κύπελλα και πιατάκια ή τούρκικους καφέδες από μέταλλο και πορσελάνη.Ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα είναι να περπατήσετε μέσα από παλιά παζάρια και καταστήματα και να επιλέξετε παλιά καφέ φλιτζάνια καφέ.

Στην Τουρκία, μπορείτε να αγοράσετε τουρκικά φλιτζάνια καφέ σχεδόν παντού, ακόμη και στις τοπικές αγορές και τα μπακάλικα. Έξω από την Τουρκία, δοκιμάστε τη Μέση Ανατολή, την ελληνική ή την τουρκική παντοπωλεία ή στο διαδίκτυο.

05 από 12

Τι χρειάζεστε 3: Ένας μικρός βραστήρας που ονομάζεται 'Cezve' (jez-VAY ')

Ο τουρκικός καφές μαγειρεύεται αντί να παρασκευάζεται. Κάθε φλιτζάνι μαγειρεύεται ξεχωριστά σε ένα μικρό βραστήρα με μια λαβή αποκαλούμενη «cezve».

Οι βραστήρες αυτοί είναι κατασκευασμένοι από χαλκό ή ανοξείδωτο χάλυβα και διατίθενται σε διαφορετικά μεγέθη. Οι περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποιούν μικρότερα μεγέθη, αρκετά για ένα ή δύο φλιτζάνια καφέ κάθε φορά.

Εάν διασκεδάσετε ή έχετε ένα εστιατόριο, έχοντας μεγαλύτερους βραστήρες στο χέρι, εξοικονομείτε χρόνο. Μπορείτε να μαγειρέψετε περισσότερο από ένα φλιτζάνι καφέ μαζί στον ίδιο βραστήρα όσο έχουν όλοι την ίδια ποσότητα ζάχαρης.

06 από 12

Τι χρειάζεστε 4: Ζάχαρη

Γνωρίζατε ότι η προσθήκη ζάχαρης στον τουρκικό καφέ γίνεται πριν από το μαγείρεμά του και όχι μετά την εξυπηρέτησή του; Σε αντίθεση με τον φιλτραρισμένο καφέ ή τον εσπρέσο, πρέπει να αποφασίσετε πόση ζάχαρη θέλετε όταν ζητάτε τον καφέ σας. Κατά γενικό κανόνα, ο καφές παρασκευάζεται με τέσσερις τρόπους ανάλογα με το πόσο γλυκιά είναι:

1. 'Sade' (sah-DAY) . Αυτό σημαίνει «απλό» ή καφές χωρίς ζάχαρη.
2. 'Az şekerli' (AHZ 'sheh-KEYR'-lee) . Καφές με λίγο ζάχαρη. (1/2 έως ένα κύβο).
3. 'Ή το ta şekerli' (ή-TAH 'sheh-KEYR'-lee) . Καφές με μεσαία δόση ζάχαρης (1 έως 2 κύβους).
4. 'Çok şekerli' (CHOKE 'sheh-KEYR'-lee) . Καφές με πολλή ζάχαρη (τρεις κύβους ή περισσότερο).

Το πιο δημοφιλές είναι ένας καφές "orta" ή μεσαίου γλυκού. Οι κύβοι ζάχαρης καθιστούν τη μέτρηση ευκολότερη, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κοκκώδη ζάχαρη και να τη μετρήσετε με ένα κουταλάκι του γλυκού.

07 από 12

Βήμα 1: Μετρήστε το νερό με το κύπελλο

Το πρώτο βήμα για να φτιάξετε ένα μεγάλο φλιτζάνι τουρκικό καφέ είναι να πάρετε τα ποσά σωστά. Χρησιμοποιήστε το κύπελλο που σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε για να μετρήσετε το νερό. Γεμίστε το σχεδόν μέχρι το χείλος και στη συνέχεια το χύστε στο βραστήρα.

Αν φτιάχνετε πολλά φλιτζάνια μαζί και τα κύπελλα σας έχουν διαφορετικά μεγέθη, μετρήστε κάθε φλιτζάνι μεμονωμένα και ρίξτε τα στο βραστήρα μαζί.

08 από 12

Βήμα 2: Μετρήστε και προσθέστε τον καφέ

Χρησιμοποιώντας ένα μικρό ξύλινο κουτάλι για το μέγεθος ενός κουταλιού επιδόρπιο, μετρήστε ένα σωρό κουταλιά αλεσμένο καφέ για κάθε φλιτζάνι. Προσθέστε το στο βραστήρα πάνω από το νερό.

Μην τα ανακατεύετε μαζί! Αφήστε τον καφέ σε μεγάλους όγκους που επιπλέουν στο νερό.

Παραδοσιακά προτιμώνται ξύλινα κουτάλια, καθώς το μέταλλο λέγεται ότι επηρεάζει τη γεύση του καφέ.

09 από 12

Βήμα 3: Προσθέστε την επιθυμητή ποσότητα ζάχαρης

Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε τη ζάχαρη στην κορυφή του αλεσμένου καφέ. Κάνετε αυτό σύμφωνα με το επιθυμητό επίπεδο γλυκύτητας.

Ως γενικός οδηγός, ένας κύβος για ήπιο γλυκό, δύο κύβοι για μεσαία γλυκά και τρεις ή περισσότεροι για πολύ γλυκό καφέ. Βάλτε τους κύβους πάνω από τον καφέ και μην ανακατεύετε το μείγμα.

10 από 12

Βήμα 4: Μαγειρέψτε τον καφέ πάνω από μια χαμηλή φλόγα

Το μαγείρεμα του καλό τουρκικού καφέ απαιτεί λίγο χρόνο και υπομονή. Βάλτε το βραστήρα πάνω από χαμηλή φλόγα και αφήστε το να αρχίσει να θερμαίνεται.

Σταθείτε έτοιμοι κοντά για να το παρακολουθήσετε. Ακόμα, κρατήστε το ανακατεύοντας.

Καθώς το μείγμα αρχίζει να ζεσταίνεται, η ζάχαρη και ο καφές θα βυθίζονται στον πυθμένα, τότε η ζάχαρη θα αρχίσει να λιώνει. Όταν φαίνεται ότι τα συστατικά συνδυάζονται από μόνοι τους και αρχίζει να σχηματίζεται ένας παχύρρευστος αφρός στην κορυφή, δώστε το ένα γρήγορο, απαλό ανακάτεμα με το ξύλινο κουτάλι.

Προσέξτε να μην ενοχλείτε τις φυσαλίδες και τον αφρό. Θυμηθείτε, τα καλύτερα ποτήρια καφέ σερβίρονται με αυτό στην κορυφή.

11 από 12

Βήμα 5: Αφήστε το καφέ φούσκα μέχρι μερικές φορές

Καθώς το μείγμα θερμαίνεται, θα αρχίσει να αναβλύζει στο βραστήρα καθώς φτάνει σε θερμοκρασία βρασμού. Σταθείτε έτοιμοι κοντά για να το αφαιρέσετε από τη φλόγα λίγο πριν φυσαλίδες.

Αυτό μπορεί να πάρει κάποια πρακτική για να πάρει το χρονοδιάγραμμα σωστά. Μπορείτε να αφήσετε να φουσκώνει πάνω-κάτω δύο ή τρεις φορές. Αυτό θα μεγιστοποιήσει τις πολύτιμες, αφρώδεις φυσαλίδες στην κορυφή.

Όταν ο καφές είναι έτοιμος, ρίξτε το απαλά στο τσάι σας. Εάν χρειάζεστε περισσότερη αφρό στην κορυφή, μπορείτε να αφαιρέσετε τυχόν επιπλέον αριστερά στο βραστήρα με το ξύλινο κουτάλι σας και να το προσθέσετε.

12 από 12

Βήμα 6: Απολαύστε τον τουρκικό σας καφέ

Ο τούρκικος καφές πηγαίνει καλά με γλυκά τουρκικά επιδόρπια όπως φιστικιές μπακλαβά , ζαχαρωμένη κολοκύθα και ζαχαρωμένο κυδώνι . Εάν την εξυπηρετεί μόνη της, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι ή δύο από την τουρκική απόλαυση σε ένα μικροσκοπικό, διακοσμητικό πιάτο για να ολοκληρώσετε την υπηρεσία.

Πάντα σερβίρετε τον τουρκικό σας καφέ μαζί με ένα μικρό ποτήρι νερό. Είναι κοινό για τους ανθρώπους να έχουν μια γουλιά νερό μετά από κάθε γουλιά καφέ.