Αυτό το μαροκινό tagine διαθέτει ένα οικογενειακό συνδυασμός λαχανικών με καρότα, πατάτες και ρεβίθια. Πικάντικοι λάτρεις των τροφίμων θα θελήσουν να προσθέσουν το προαιρετικό πιπέρι καγιέν ή να εξυπηρετήσουν harissa στο πλάι.
Οι μαροκινοί συνήθως προτιμούν τα αποξηραμένα ρεβίθια πάνω από τα κονσερβοποιημένα. Αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα, απολαύστε περίπου 1 φλιτζάνι φασόλια όλη τη νύκτα και στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε (60 λεπτά ή περισσότερο) σε αλατισμένο νερό πριν τα προσθέσετε στη συνταγή.
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι για μια χύτρα ταχύτητας. Αφήστε διπλά αυτή τη φορά, εάν προετοιμαστείτε σε ένα συμβατικό δοχείο, και τριπλασιάστε αυτή τη φορά αν μαγειρεύετε σε πήλινη ή κεραμική αλλαντίαση.
Τι χρειάζεστε
- 1 έως 1 ½ λίβρες (500 έως 700 γραμμάρια) κρέας βοδινού, αρνιού ή κατσίκας, κομμένο σε τεμάχια 2 "ή 3"
- 2 κρεμμύδια, τεμαχισμένα ή κομμένα σε φέτες
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα ή συμπιεσμένα
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο και / ή μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή για να δοκιμάσετε
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα ή 1 ραβδί κανέλας
- Τυλίξτε κλωστές κρόκου, θρυμματισμένες (προαιρετικά)
- Πιπέρι Cayenne, για γεύση (προαιρετικό)
- 1/3 έως 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- -------------------------------------------------- -
- 1 lb. (500 g) καρότα, ξεφλουδισμένα και τεταμένες κατά μήκος
- Πατάτες 1 lb. (500 g), αποφλοιωμένες και τεταμένες κατά μήκος
- 2 φλιτζάνια μαγειρεμένα ή κονσερβοποιημένα ρεβίθια
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινες ή πράσινες ελιές
- 1
- διατηρημένο λεμόνι , κομμένο σε τρίμηνα και σπόρους που έχουν αφαιρεθεί
- πρόσθετο μαϊντανό ή κόλιαντρο για γαρνιτούρα
Πως να το φτιαξεις
Μέθοδος μαγειρέματος υπό πίεση
Ανακατέψτε το κρέας με κρεμμύδι, σκόρδο, κολαντί / μαϊντανό, μπαχαρικά και ελαιόλαδο σε μια χύτρα υψηλής πίεσης. Καφέ το κρέας, ακάλυπτο, σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε 3 φλιτζάνια νερό, καλύψτε και μαγειρέψτε το κρέας με πίεση για 25 λεπτά εάν χρησιμοποιείτε βοδινό κρέας και περίπου 35 λεπτά εάν χρησιμοποιείτε αρνί ή κατσικίσιο κρέας.
Προσθέστε τα καρότα, προσθέτοντας νερό εάν είναι απαραίτητο, έτσι ώστε ο ζωμός να φτάσει σχεδόν στην κορυφή των καρότων.
Καλύψτε και μαγειρέψτε με πίεση για περίπου 7 λεπτά. Προσθέστε τις πατάτες και τα ρεβίθια και μαγειρέψτε με πίεση έως ότου οι πατάτες είναι τρυφερές, περίπου 5 με 6 λεπτά. Προσθέστε το διατηρημένο λεμόνι και τις ελιές και μειώστε τη σάλτσα μέχρι να γίνει παχύ. Μεταφέρετε το tagine σε μια μεγάλη πιατέλα που σερβίρει, γαρνίροντας με φρεσκοκομμένο μαϊντανό, αν θέλετε.
Συμβατική μέθοδος δοχείου
Ανακατέψτε το κρέας με κρεμμύδι, σκόρδο, κολαντί ή μαϊντανό, μπαχαρικά και ελαιόλαδο σε ολλανδικό φούρνο ή κατσαρόλα. Καφέ το κρέας, ακάλυπτο, σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε 3 φλιτζάνια νερό, καλύψτε και σιγοβράστε το κρέας για περίπου 1 ώρα εάν χρησιμοποιείτε βοδινό κρέας και περίπου 1 1/2 ώρες εάν χρησιμοποιείτε κρέας αρνιού ή κατσίκας. Περιστασιακά ελέγξτε το επίπεδο του ζωμού και προσθέστε περισσότερο νερό, εάν είναι απαραίτητο, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Προσθέστε τα καρότα και αρκετό νερό, ώστε ο ζωμός να φτάσει σχεδόν στην κορυφή των καρότων. Καλύψτε και σιγοβράστε τα καρότα μέχρι σχεδόν τρυφερό, περίπου 10 με 15 λεπτά. Προσθέστε τις πατάτες, τα ρεβίθια, τις ελιές και το διατηρημένο λεμόνι, και συνεχίστε να σιγοβράζετε, καλύπτεται, μέχρις ότου οι πατάτες είναι τρυφερές. Αποκαλύψτε και μειώστε τη σάλτσα μέχρι να πάρετε παχύ. Μεταφέρετε το tagine σε μια μεγάλη πιατέλα που σερβίρει, γαρνίροντας με φρεσκοκομμένο μαϊντανό, αν θέλετε.
Μέθοδος πηλού ή κεραμικής σήμανσης
Κόψτε το κρεμμύδι αντί να το κόψετε και συνδέστε το μαϊντανό ή το κόλιαντρο σε μπουκέτο αντί να το κόψετε.
Ρίξτε περίπου το ήμισυ του ελαιόλαδου στη βάση μιας μεγάλης αλυσίδας. Διανείμετε τα κρεμμύδια στο κάτω μέρος και στη συνέχεια τοποθετήστε τα καρότα πάνω από τα κρεμμύδια.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κρέας με το σκόρδο και τα μπαχαρικά.
Τοποθετήστε το κρέας στη μέση της στιβάδας, των οστών ή των λιπαρών πλευρών κάτω. Περιστρέψτε 2 φλιτζάνια νερό στο μπολ για να ξεπλύνετε τα μπαχαρικά και στη συνέχεια προσθέστε αυτό το νερό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο στην τακτίνη.
Κορυφήστε το κρέας με το μπουκέτο μαϊντανό και διανείμετε τις ελιές και τις διατηρημένες σφήνες λεμονιού πάνω από το κρέας και τα καρότα.
Καλύψτε την ετικέτα και τοποθετήστε τη σε ένα διαχύτη πάνω από τη μέση χαμηλή έως τη μεσαία ζέστη και αφήστε την αλυσίδα να φτάσει σε σιφώνιο. Αυτό μπορεί να διαρκέσει αρκετό καιρό, ώστε να είστε υπομονετικοί. Μόλις επιτευχθεί το σιρόπι, μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλότερη θερμοκρασία που απαιτείται για να διατηρήσετε το σιρόπι και μαγειρέψτε για περίπου 3 ώρες. Προσθέστε τα ρεβίθια (και λίγο νερό αν αισθάνεστε ότι είναι απαραίτητο) και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 30 έως 60 λεπτά, έως ότου το κρέας και τα καρότα είναι πολύ τρυφερά και τα υγρά μειώνονται. Απορρίψτε το μπουκέτο από κοράνιο και γαρνίρετε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό, αν θέλετε. Σερβίρετε απευθείας από το tagine.