Η ξήρανση σούπας σε αυτή την πολωνική συνταγή ψωμιού σίκαλης (χαλαρά μεταφρασμένη ως chleb na zakwas żytni ) της δίνει μια ευχάριστη γεύση, αλλά χρειάζονται δύο ημέρες για να ωριμάσει, οπότε σχεδιάστε ανάλογα. Δείτε τη συντόμευση εκκίνησης παρακάτω.
Πολλοί άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με τα λευκά sourdough ψωμιά, αλλά δεν συνειδητοποιούν ότι ορισμένες σίκαλες παραγγελίες γίνονται με μια sourdough, πάρα πολύ.
Τα ψωμιά σίκαλης και τα ψωμιά σιταριού πρέπει να αναβοσβήνουν με λευκό αλεύρι αλλιώς, θα ήταν πολύ πυκνά. Το βούρτσισμα με το ασπράδι πριν το ψήσιμο δίνει αυτό το ψωμί ωραία λάμψη.
Εάν έχετε υπολείμματα, τα βάζετε σε καλή χρήση σε αυτές τις συνταγές ψωμιού σίκαλης που απομένουν .
Συντόμευση: Αντί να κάνετε ένα μίζα, αντικαταστήστε 1 1/2 φλιτζάνι βουτυρόγαλα και μειώστε το νερό στη συνταγή από 2 1/2 φλυτζάνια σε 3/4 φλιτζάνι.
Τι χρειάζεστε
- Για το Sourdough Starter:
- 4 κουταλιές αλεύρι (μεσαία σίκαλη)
- 3 κουταλιές της σούπας γάλα (ζεστό)
- Για το ψωμί:
- 4 φλιτζάνια αλεύρι (μεσαία σίκαλη)
- 4 φλιτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 1 κουταλιά αλάτι
- 1 συσκευασία / 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού μαγιά (στιγμιαία)
- 2 κουταλιές βούτυρο (μαλακωμένο)
- 2 1/2 φλιτζάνια νερό (ζεστό)
- 1 μεγάλο ασπράδι αυγού (θερμοκρασία δωματίου, χτυπημένο)
- 1 κουταλιά σούπας κύμινο (σπόροι)
Πως να το φτιαξεις
Κάντε την εκκίνηση
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα 4 κουτάλια σούπας αλεύρι και γάλα.
- Καλύψτε με πλαστικό και βάλτε σε ζεστό μέρος για να ωριμάσετε για δύο ημέρες ή μέχρι να μυρίσει ευχάριστα ξινή.
Κάνε τη ζύμη
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε 4 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης και αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλάτι, μαγιά, βούτυρο, νερό και μίζα. Ζυμώστε 7 λεπτά με το μηχάνημα ή 10 λεπτά με το χέρι.
- Τοποθετήστε σε ένα καθαρό, λιπαρό κύπελλο, καλύψτε με πλαστικό και αφήστε το να σηκωθεί σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 1 ώρα.
- Βράστε τη ζύμη, ζυμώστε 1 λεπτό και διαιρέστε στα μισά.
Σχήμα και ψήνουν
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 400 F.
- Σχηματίστε κάθε ζύμη σε μισό γύρο σε 2 φύλλα ψησίματος με περγαμηνή. Καλύψτε με λαδωμένο πλαστικό και αφήστε το να ανέβει για 30 λεπτά ή μέχρι σχεδόν να διπλασιαστεί.
- Βουρτσίστε ανανεωμένους γύρους με ασπράδι αυγού και πασπαλίζουμε με σπόρους καρπού. Ψήνετε 35 έως 40 λεπτά ή έως ότου καταχωρηθεί το θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης 190 έως 195 F και το ψωμί ακούγεται κοίλο όταν βυθίζεται.
- Βάλτε τα ψωμιά μακριά από τα τηγάνια και κρυώστε εντελώς πάνω σε μια συρμάτινη σχάρα.
Ψωμί σίκαλης τέλεια με αυτές τις συνταγές
- Διατροφική συνταγή σούπας μανιταριών : Αυτή η πλούσια μανιταρόσουπα γίνεται με το βραβείο των πολωνικών δασών - το μανιτάρι borowiki σε αποξηραμένη μορφή και ανασύσταση.
- Dill Pickle Soup Recipe : Παρά το περίεργο-ηχητικό όνομά του, το κολοκυθόσπορο είναι μια παραδοσιακή προσφορά. Αυτή η συνταγή είναι αυθεντική και προέρχεται από το χωριό Gwizdały της Πολωνίας.
- Συστατική συνταγή σούπας κοκτέιλ : Αρχικά φτιαγμένη με ουρές από βόδια, οι σύγχρονες εκδόσεις παρουσιάζουν ουρές βοείου κρέατος και είναι ένα υπέροχο παράδειγμα της τρύπας από τη μύτη προς την ουρά τόσο συνηθισμένη στις αγροτικές κοινότητες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 80 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 3 mg |
| Νάτριο | 583 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |