Αυτή η συνταγή για την πολωνική σούπα τουρσί ή zupa ogórkowa (ZOO-pah aw-goorr-KAW-vah) είναι από τις γυναίκες του χωριού Gwizdały. Αυτό το χωριό είναι μια από τις στάσεις κατά την περιοδεία στην Mazowsze περιοχή της Πολωνίας με την Πολωνία μαγειρική διακοπές.
Gwizdały σημαίνει κυριολεκτικά "σφυρίχτηκε" και, μάλιστα, η μικρή πόλη μπορεί να υπερηφανεύεται για ένα μουσείο σφύριγμα με δείγματα από όλο τον κόσμο. Εδώ είναι μια άλλη εκδοχή της πολωνικής σούπας τουρσί - Creamy Dill Pickle Soup Recipe .
Η σούπα είναι φτιαγμένη με αγγουράκια μαρουλιού, τα οποία ονομάζουμε απλά τουρσιά, σε βάση ζωμού κοτόπουλου με καρότα, πατάτες, πασπίσματα και ξινή κρέμα και είναι το χειμώνα αντίστοιχο με τη σούπα κουνουπιών καλοκαιριού.
Στην Πολωνία και σε άλλα μέρη της Ανατολικής Ευρώπης, πριν από την ψύξη, η αποξήρανση ήταν ένας κοινός τρόπος διατήρησης φρούτων, λαχανικών, κρέατος και αυγών, έτσι ώστε τα παραγεμισμένα τρόφιμα να εμφανίζονται σε έναν φαινομενικά ατελείωτο αριθμό συνταγών.
Ορισμένες εκδοχές της σούπας τουρσί χρησιμοποιούν μια βάση τομάτας ή κέτσαπ αλλά αυτή η ευρύτερα γνωστή παραλλαγή είναι κρέμα. Εάν αντικαταστήσετε το απόθεμα λαχανικών για το απόθεμα κοτόπουλου, είναι εντελώς χορτοφαγικό.
Τι χρειάζεστε
- 8 φλιτζάνια
- κοτόπουλο ή λαχανικό
- 1 κιλό πατάτες (αποφλοιωμένες και τεταμένες)
- 2 μεγάλα καρότα (αποφλοιωμένα και κομμένα σε κύβους)
- 1 μεγάλο παστινάκι ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
- 1 σέλινο (σε κύβους)
- 6 μπισκότα άνηθρου (τεμαχισμένα)
- 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- Προαιρετική γαρνιτούρα: φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, φέρετε το απόθεμα σε βρασμό. Προσθέστε πατάτες, καρότα, παστινάκι και σέλινο. Επιστρέψτε στη βράση, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Προσθέστε τα τουρσιά και τους τυχόν συσσωρευμένους χυμούς και συνδυάστε καλά.
- Βυθίστε την ξινή κρέμα σε ένα μικρό μπολ με θερμότητα προσθέτοντας μερικές κουταλιές ζεστής σούπας και μαστίζοντας συνεχώς.
- Μεταφέρετε την ξυρισμένη ξινή κρέμα πίσω στη σούπα και ζεσταίνετε μέχρι να αρχίσετε να σιγοβράζετε, αλλά μην βράζετε ή η ξινή κρέμα θα σπάσει.
- Σερβίρετε ζεστό σε ζεστά κύπελλα με ψιλοκομμένο άνηθο και φέτες ψωμιού σίκαλης με σπόρους καρπού.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 205 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 23 mg |
| Νάτριο | 1,962 mg |
| Υδατάνθρακες | 27 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |